A Hét 1990/2 (35. évfolyam, 27-52. szám)
1990-12-21 / 51. szám
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 12 dkg margarin, 12 dkg porcukor, 3 tojássárga, 1 citrom reszelt héja és leve vagy 1 csomag vaníliacukor, csipetnyi só. A hozzávalókat összegyúrjuk és hideg helyen legalább egy óráig vagy egy éjszakán át pihentetjük. Másnap késfok vastagságúra nyújtjuk és különböző formákra kiszúrjuk. Tepsire egymás mellé fektetve, forró sütőben, élénk tűzzel aranysárgára sütjük. (A tetejét süteményt is készíthetünk hérjével, megszórhatjuk kristálycukorral, durvára vágott dióval) Ebből az alapreceptből többféle süteményt is készíthetünk: Ha diós szívet vagy csillagot akarunk sütni öt dekával kevesebb lisztet meg margarint dolgozunk bele, de veszünk hozzá még 10 dkg darált diót. A gyümölcsös linzerhez a tésztába 10 dkg nagyon apróra vágott aszalt gyümölcsöt meg 5 dkg durvára tört diót gyúrunk, és háromszögeket vágunk ki belőle. A kakaós linzer tésztájába még nyersen egy púpozott evőkanál kakaót gyúrunk és korongokat kivágva belőle tetejét tojásfehérjével kenjük, mindegyikre egy-egy megtisztított, vékony szeletre vágott mandulát fektetünk. A mazsolás linzerhez a tésztába 10 dkg mazsolát dolgozunk. A vendégváró linzer úgy készül, hogy a tésztából öt centi vastag, hoszszú rudakat formázunk, porcukorba forgatjuk, alufóliába csomagoljuk, és a hűtőben készenlétben tartjuk. Ha a vendég jön, 2-3 mm vastagra szeljük és tepsire fektetve, világossárgára sütjük. Perecekhez a tésztából 15 centi hoszszú vékony rudakat sodrunk, perec alakúra hajtjuk, tetejét tojásfehérjével kenjük, és kristálycukorral vagy cukor és tört dió keverékével megszórva sütjük meg. § / j / Az ünnepi étkezésnél többféle az étel és ennek megfelelően többféle kellék kerül az asztalra. Ilyenkor a fogások sorrendjének megfelelően kell a tányérokat, poharakat, evőeszközöket felsorakoztatni. Az asztalra először a tányérok kerülnek, lapostányér, rá a leveses jön és a tányérok után felrakjuk az evőeszközöket. A tányér jobb oldalára két kést (élével a tányér felé fordítva), a szélén egy kanalat, a tányér bal oldalára két villát adunk fogakkal felfelé fordítva. A tányér felett egy pár kis evőeszközt helyezünk el. Azután felrakjuk a poharakat: a jobb felső oldalon először a vizes, azután a vörös-, fehérboros poharat. Az asztalkendőt a tányérra helyezzük.
