A Hét 1990/1 (35. évfolyam, 1-26. szám)
1990-01-19 / 3. szám
Sztrapacskát ettem Budapesten Néhány napja Budapesten jártam. Néztem a szépen feldíszített pesti utcákat, a gazdag kirakatokat. Arra, hogy sztrapacskát egyek Budapesten, gondolni se mertem. Mégis sztrapacskát ettem, méghozzá kitünően elkészítve. És nem is akárhol, hanem a Nyugati pályaudvarhoz közeli Kürt utcában, a. Prágai Svejk Vendéglőben. Előzőleg a Keleti pályaudvar melletti Rákóczi úton koptattam az aszfaltot és szemléltem a főváros forgatagát. Véletlenül fedeztem fel az egykori Lottó önkiszolgáló helyén, a Prágai Vencel Sörházat. Talán mondanom sem kell, hogy a kívülről is vonzó sörözőbe kíváncsian léptem. Bent újabb meglepetés ért. A belső dekoráció, a jórészt bokszos kialakítás rusztikus bútoraival, a szép növénydíszítéssel, kellemes látványt nyújtott. Itthoni: prágai, pozsonyi emlékeket idézett. Kérdéseimre Molnár Albertné üzletvezető ezeket mondta: — A Prágai Vencel Sörház 1989 tavaszán nyitotta meg kapuit. Egyszerre 120 vendéget tudunk fogadni. A sörözőnek van egy hangulatos különterme is. Ez a kisebb találkozások, tárgyalások, munkaebédek lebonyolítására szolgál. Van egy nyolcféle választékot kínáló salátatermünk is. A másodosztályú vendéglőben két-három féle csehszlovák csapolt és többféle csehszlovák palackozott sör kapható. Nagyon fontos az is, hogy áraink — a nem csehszlovák cégekkel kooperáló sörözőkéhez viszonyítva — kedvezőek. Egy pohár sör pl. 25, egy korsó 42 forint. Mérsékeltek az ételáraink is. A délelőtt tíz órától este tizenegy óráig nyitva tartó sörház a magyaros ételek mellett gazdag cseh és szlovák ételkülönlegességekkel várja vendégeit. Népszerű és gyakran felszolgált étel pl. a Káposztás bableves füstölt csülökkel, a Pozsonyi bélszín hasábburgonyával, az Eperjesi töltött rostélyos, a Sárosi töltött borda hasábburgonyával, a Zsolnai sertésborda tavaszi körettel, no és végül, de nem utolsósorban a káposztás és a juhtúrós sztrapacska ... Kedveltek a speciális köretek, a saláták, a sajtok, a tészták és a prágai sorfalatok is. A Prágai Vencel Sörházat a Kelet-pesti Vendéglátó Vállalat a Csehszlovák Koospol exportvállalattal kooperálva üzemelteti, és a már régebben működő Prágai Svejk Vendéglő sikerén felbuzdulva hozta létre. — A Prágai Vencel Sörházat — jegyezte meg beszélgetésünkkor Molnár Albertné — hasznot hozó üzleti vállalkozás reményében nyitottuk meg. Elmondhatom, hogy már a megnyitás óta eltelt viszonylag rövid idő alatt is kedvező tapasztalatokat szereztünk. Üzemünk nyereséges. Ezenkívül számunkra külön öröm, hogy vendégeink elégedettek mind a sörház étel-, italkínálatával, mind a felszolgálással. A Vencel sorház megismerése után a Svejk vendéglővel ismerkedtem meg. Tarsolyomban a prágai U kalicha (A kehelyhez) című vendéglőben szerzett emlékeimet is vittem. Prágában az U kalicha a Svejk söröző. Itt üldögélt és iddogált évekig Jaroslav Hašek, a nagy cseh szatirikus, a világszerte ismert Svejk című regény szerzője. Itt tanulmányozta az emberek jellemét, megírandó könyvének típusait. Az U kalicha, azaz A kehelyhez nevű sörözőben születtek Hašek halhatatlan regényének ismert alakjai: Svejk, a derék katona; Palivec, aki nagy bajuszt viselt és örökösen pipázott; Brettschneider, a rendőrspicli, valamint Vodička, Baloun és sokan mások. A söröző cégtábláján Prágában is, Budapesten is ott van Svejk képmása, a termekben pedig Ferenc József egykori trónörökös arcképe. Őfelsége képéről Jaroslav Hašek Palivec szavait idézve a Svejkben így ír: „Ott lógott, s mivel a legyek állandóan szartak rája, nehogy kellemetlenségem legyen, felvittem a padlásra." Később a kép újra eredeti helyére került és ma is a Monarchia szellemére emlékeztet... Ferenc Józsefnek a legyek által gyakran „leszart" képe Budapesten a Prágai Svejk Vendéglőben is látható. Itt Szöllős Sándor üzletvezetővel és Sipos Tibor csehszlovák gasztronómiai vezetővel beszélgettem. — A Svejk söröző — mondotta Szőllös Sándor — ötödik éve működik. Munkánkról beszéljenek a vendégek vagy a vendégkönyvben olvasható bejegyzések. A magam részéröl csak annyit mondhatok, hogy csehszlovák partnereink nagyon megértöek irántunk és munkánkat mindenben támogatják. A közös vállalkozásban megtaláltuk a számításunkat. Sipos Tibor Dunaszerdahelyről származik. Pöstyénben végezte a vendéglátóipari iskolát és csehszlovák gasztronómiai szakemberA Prágai Vencel Sörház egyik részlege és művészi világ képviselői közül is többen törzsvendégeink. Miközben az étlapot szemléltem, Sipos Tibor elnézést kért. Hivatalába ment és a vendégkönyvvel jött vissza. — Nézze meg — mondotta —, hogy kik és hogyan minősítik a munkánkat. A vendégkönyvben számos neves magyarországi és külföldi — tpbb tengerentúlról származó — állampolgár elismerő bejegyzését olvastam. ként dolgozik Budapesten. A Svejk sörözőben van a hivatala. Innen irányítja, illetve ellenőrzi, hogy a többi közös vállalkozásé sörözőkben kapható csehszlovák termékek mindig kifogástalan minőségben kerüljenek a piacra, azaz a vendégekhez. Beszélgetésünkkor ezeket mondta: — Az 1984 óta működő százhúsz férőhelyes Svejk söröző rövid idő alatt vált népszerűvé mind a belföldi, azaz a magyarországi, mind a külföldi vendégek körében. Esténként gyakran kikerül az ajtó elé a „Minden hely foglalt" tábla. A helyiségeket járva megismerkedtem a felszolgáló személyzettel is, közben megtudtam, hogy a Svejk söröző harminc fővel dolgozik. Közülük ketten csehszlovákiai szakácsok, akik a cseh és a szlovák ételkülönlegességeket készítik. — Naponta — jegyezte meg Sípos Tibor, aki a jó munkáért elnyert, a falakon függő oklevelekre is felhívta a figyelmemet —, átlag 80—90 ezer forintnyi forgalmat bonyolítunk le. A magyar és a csehszlovák fél között zavartalan a kapcsolat. A Koospoltól minden támogatást megkap a vállalat. — Vannak törzsvendégeik is, s ha igen, kik? — érdeklődtem. A budapesti csehszlovák követség, a Budapesti Csehszlovák Kultúra és más magyarországi csehszlovák kirendeltség néhány alkalmazottja rendszeresen ellátogat hozzánk. A Svejk vendéglőt a csehszlovákiai turisták közül is sokan felkeresik. A magyar közélet — A személyzet — tájékoztatott a gasztronómiai szakember — több nyelven beszél. Vendégeink számos cseh és szlovák ételkülönlegesség közül válogathatnak . .. Gyakran kap elismerést zenekarunk is, amely cseh és szlovák népi muzsikával szórakoztatja a söröző vendégeit... A vendégkönyvben található bejegyzések elolvasása után ismét az étlapot böngésztem. A kínálat négy nyelven: magyarul, angolul, németül és szlovákul olvasható. A sokféle ételkülönlegesség közül csupán néhányat említek: „Svejk placky": fűszerezett burgonyalángos sonkával, virslivel. Prágai marhapecsenye knédlivel, Nádszegi töltött sertésborda vegyessaláta, Bélszín Svejk módra, párolt rizzsel, Pilzeni körözött, no és itt is: Juhtúrós sztrapacska, szalonnás-hagymás sztrapacska. Káposztás sztrapacska .. . A jobbnál jobb ízeket sejtető ételkülönlegességek közül kedvenc ételemnél maradtam és juhtúrós sztrapacskát rendeltem. A sztrapacska nagyon Ízlett. Szülőföldemre, Rozsnyóra és édesanyámra emlékeztetett, aki ezt a jellegzetesen szlovák ételt magyar háziasszony létére is kitűnően tudta elkészíteni. A Prágai Vencel Sörház és a Prágai Svejk Vendéglő bármelyik luxusszálloda sörözőjével felveszi a versenyt. Ottjártamkor azt tapasztaltam, hogy a vendégek mindkét sörözőben jól érzik magukat. BALÁZS BÉLA Archívumi felvételek 17
