A Hét 1988/2 (33. évfolyam, 27-52. szám)

1988-08-12 / 33. szám

HÉTVÉGE

SAJTFELFÚJT

Hozzávalók: 10 dkg ementáli sajt, 3 egész tojás, 8 dkg vaj, 5 dkg liszt, 3 dl tej, só Készítése: Öt deka vajjal, öt deka liszttel és tejjel, kevés sóval sűrű fehérmártást készítünk. Ha kihűlt, hozzákeverjük egyenként a tojássárgákat, a reszelt sajtot és végül a tojások felvert habját. Vajjal kikent és liszttel meghintett formába öntjük, vízzel félig telt tepsibe állítjuk és a sütőben 40 percig pároljuk. Ha a víz nagyon forr, hideg vízzel h ütjük. Akkor kész, ha a próbatűre nem ragad az anyag. A formát a vízből kiemelve pár percig állni hagyjuk azután borítjuk a tálra. Tűzálló tálban vagy tepsiben is süthetjük a felfújtat. Frissen tálaljuk.

SZOKATLAN

NYÁRI

ÍZEK

CU

s0)

CG :0 C

o «

> tn e O

2 cS </> >

A bemutatott három kis köténycuha ötletadó azoknak, akik tudnak szabni, varrni. A ruhák praktikusak, mert alattuk trikót, blúzt, garbót lehet viselni, de ha meleg van szellős, nyári ruhaként hordhatók. Valamennyi hátul gombolódik, díszítésük

változatos: fodros, paszpólos, zsebes megoldással variálható. Ezek a fazonok ősszel is megállják a helyüket, ha megfelelő színű és minőségű kelméből készülnek.

(4)

s

TÖLTÖTT KÖRTE. A körtét megmossuk, félbevágjuk (1), magházát kanállal kivájjuk (2), citromlevet csöpögtetünk rá (3), márványsajtot (roquefortot) összekeverünk vajjal (4) és megtöltjük a körtét (5).

r

* : Cl

TÖLTÖTT ZELLERSZÁR. A megmosott zellerszárakat egyforma hosszúságúra vágjuk (1), mindegyiket külön-külön nyomózsák segítségével megtöltjük vajas-sajtos keverékkel (lehet túrós-vajas keverék is, pirospaprikával, sóval ízesítve) (2), majd két megtöftött szárat öszszeteszünk, a résbe nyomunk még a keverékből (3), a harmadik szárral befedjük, lehűtjük (4). Tálalásnál felszeleteljük (5).

NÉHÁNY KONYHAI FORTÉLY

1. A vöröshagyma szeletelésJiözben kevésbé csípi szemünket, ha tisztítás után 5—10 percre nagyon hideg vízben áztatjuk.

2. A nyers kelt tészta kitűnően tárolható a mélyhűtőben. Az első kelés után tegyük lisztezett fóliába, csomagoljuk be légmentesen. Felhasználás előtt hagyjuk kiolvadni, dolgozzuk buktává, fonott kaláccsá stb., majd kelesszük még egyszer kb. fél órát sütés előtt.

3. Ha tojásfehérjénk maradt, ne öntsük ki. Néhány napig porcelán vagy üvegedényben eláll a hűtőszekrényben, s levesbevalót készíthetünk belőle. Négy tojásfehérjéhez 10 dkg zsemlemorzsát használunk, kevés vágott petrezselymet, sót, borsot és diónyi vajat vagy zsírt. Jól elkeverjük, kanállal a lobogó levesbe szaggatjuk, néhány percig főzzük.

4. Maradék rizst, főtt tésztát, galuskát újra melegíthetünk anélkül, hogy bármilyen károsodás érné. Töltsük a maradékot egy kisebb edénybe, vagy tűzálló tálba, tegyük a kukta párolórácsára, ami alá másfél deci vizet öntöttünk, zárjuk le, és a mennyiségtől függően a sípolástól számított 3—4 perc múlva vegyük ki. A kivételnél fokozottan vigyázzunk, nehogy a kezünket elégessük.

5. A padlizsánból fasírt is készülhet: a megmosott, kettévágott, meghámozott padlizsánt főzzünk 10 percig sós vízben, majd törjük össze kásává, tegyünk hozzá tojást, zsemlemorzsát, petrezselymet, kevés borsot és kis gombócokat készítve süssük ki.

20