A Hét 1987/2 (32. évfolyam, 27-52. szám)

1987-11-06 / 45. szám

A sárgarépa szénhidráttartalmának kétharmad része cukor. Jelentős a karotin, a C- és B-vitamin tartalma. Sok vasat és meszet is tartalmaz. A karotin jobban hozzáférhető az emésztőnedvek számára, ha a sárgarépát felaprítva, zsíron, vajon, olajon megpárolva vagy angolosan (megfőzve, leszűrve, vajjal) készítjük el.

A petrezselyemgyökér egész évben kapható, vitamin- és ásványianyag-tartalma gazdag. Csecsemők, kisgyermekek úgy fogyasztják, mint a sárgarépát, burgonyával sűrített formájában nagyobb gyerekeknek, felnőtteknek párolva, angolosan kitűnő ízű köret. A nyers, tormareszelőn megreszelt petrezselyemgyökér citrommal, olajjal, ecetes-sósvizes páclében, vagy tartármártással kitűnő saláta.

A zeller jelentős C-vitaminforrás, s előnye, hogy egész évben kapható. Közismert a zellerleves, a mártás, de a vegyes zöldségnek is alkotóeleme. A zellersaláta akár főtt, akár, nyers gumóból kitűnő.

A cékla jelentős mennyiségű cukrot és C-vitamint tartalmaz. Hámozva, szeletelve kuktában hamar megfő, és igy a fözővizet is felhasználhatjuk a páclé készítéséhez. Sokan nyersen is fogyasztják a céklát: almareszelőn megreszelik, egy reszelt almával összekeverve, Ízlés szerint fűszerezve (só, cukor, köménymag, ecet, olaj), üvegedénybe tömködve hetekig eláll a hűtőszekrényben.