A Hét 1987/2 (32. évfolyam, 27-52. szám)
1987-09-11 / 37. szám
E HETI AJAMjATHNK MIT TEGYÜNK A HULLÓ ALMÁVAL? Sokunkban felmerül a kérdés ősszel, almaszüret után: mit is lehetne készíteni vagy mire is jó a silány, fáról lehullott alma? Egyszerű és jó megoldás almakompótot készíteni belőle: 3 dl vizet, 3 evőkanál cukorral és kevés fahéjjal felforralunk. 6 db nagyobb savanykás almát meghámozunk, negyedekre vagy cikkekre vágjuk, magházát kivágjuk és a forrásban levő szirupban puhára főzzük. Most pedig egy májételt ismertetünk: A májat paprikában és morzsában megforgatva kevés zsiradékban kisütjük, kiszedjük. A megmaradt zsírhoz kiskanál lisztet hintünk, felöntjük, viszszahelyezzük a májat, majd ugyanannyi tömeg almát szelünk hozzá, amennyi a máj, jól összepároljuk, kevés sót teszünk hozzá. Sós brugonyával tálaljuk. A szirupba egy darabka citromhéjat is tehetünk. Hidegen adjuk asztalra. Az almát kevés vízzel és borral is megfőzhetjük. Áttörjük, és a cukorral, közben kevergetve, péppé főzzük. Citrommal ízesítjük. Legegyszerűbb: meghámozni, kifúrni a közepét (magházát), megtölteni cukrozott dióval, héját visszahelyezni, cukrozni és megsütni a sütőben. Hűtőszekrényben néhány hétig is eláll, ha cukrozva citromsavazva, kásának lereszelve tesszük el. Rumos alma: rumban leáztatunk vastag karikákra vágott savanykás almát, majd néhány óra múlva serpenyőben vajat melegítünk. A rumtól lecsurgatott almakarikákat lisztben megmártjuk és szép aranyszínűre megsütjük. Kevés porcukrot hintünk rá és rumot, majd levesszük a tűzről, tálra rakva, meggybefőttel vagy kandírozott gyümölccsel tálaljuk. ALMA, ALMA, ALMA Az alma a legősibb gyümölcs. Az ókori feljegyzések szerint a római birodalomban már 29 fajtáját ismerték és termesztették. Az alábbiakban az alma néhány elkészítési módját ismertetjük. Almás tojás. 3 db savanykás almát magházuktól megtisztítunk és felszeleteljük. Teflonserpenyőben megmelegítünk 2 dkg margarint, rátesszük az / almaszeleteket és kis lángon puhára pároljuk. Ne keverjük, hogy az alma ne törjön össze, időnként rázogassuk. Közben 3 tojást villával felverünk, kissé megsózzuk és a párolt almára öntjük. Megszórjuk őrölt szerecsendióval és tetszés szerinti keménységűre sütjük. Almás póréhagyma. 50 dkg póréhagymát megtisztítunk, három centi zöldet rajta hagyunk, majd nagyon vékony karikákra vágjuk, megsózzuk és fél óráig állni hagyjuk. Ezután 2 dl joghurttal és néhány csepp citromlével összekeverjük és beleszeletelünk 4 db szép megtisztított almát. Csipetnyi cukorral ízesíthetjük és egy-két órát állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Almás palacsinta. 50 dkg megtisztított almát megreszelünk, citromlével meglocsoljuk, majd 15 percig állni hagyjuk s ezután kicsavarjuk. Édes palacsintatésztát keverünk, amihez hozzáadjuk a kifacsart reszelt almát. Megvajazott teflonserpenyöben vagy palacsintasütőben vastagabb palacsintákat sütünk, amelyeket félbehajtva vaníliás cukorral meghintve tálalunk. SZOKNYA ÉS BLÚZ Minden évszakban kedvelt viselet a szoknya és a blúz. A választék az egyszerű, egyenes vonalú, hátul nyitott, felhasított szoknyától kezdve a miniig terjed. Igen divatos a körben lerakott vagy a hólos alj. Újdonság az, hogy a megszokottnál sokkal mélyebben vannak letüzve, így kevésbé erősítenek. Csinosak az egyenes vonalú, különböző rakott és ferdén szabott beállításokkal díszített szoknyák is. Készülhetnek vékony szövetből, vászonból, egyszínű, kockás, csíkos, sőt nagymintás anyagból is. A hagyományos ingblúzt most mélyebb karöltövel, hajtással vagy húzással díszített ujjakkal, sokszor ejtett vállal varrják. Divatos a szegözött, háromnegyedes, bö húzott ujjú blúz is. A blúzok pamutból, selyemből, batisztból készúlnek, csíkosak, pöttyösek, mintásak és egyszínűek. TÖLTÖTT HAGYMA Hozzávalók: 4 dt nagyobb vagy 8 dfc kisebb hagyma, 3C dkg csirkemáj, 1 dt péksütemény, só bors, 1 db tojás, 1 /41 fehérbor, zsíi vagy olaj Készítése: a hagymát megtisztítjuk és sós vízben kb. 1C percig főzzük, leszűrjük, belsejél óvatosan kivájjuk, fi csirkemájat az áztatott péksüteménnyé együtt ledaráljuk, fi hagymák kivájt bel sejét apróra szeljük, zsíron, vagy olajon kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a májat, átkeverjük, leveszszük a tűzről, sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a tojást, majd ezzel a töltelékkel megtöltjük az elkészített hagymákat, tűzálló edénybe egymás mellé rakva, borral leöntve 20—30 percig takaréklángon sütjük. (Meglocsolhatjuk kevés olvasztott vajjal, vagy zsírral.) Burgonyapürével tálaljuk.
