A Hét 1987/1 (32. évfolyam, 1-26. szám)
1987-06-19 / 25. szám
F, HETI A,TATOT,ATTTNK Befőzés RIBISZKEZSELÉ. A ribiszkét megmossuk, megtisztítjuk, majd befőzöedénybe öntve 5—10 percig kevergetve pároljuk, hogy a szemek megpattanjanak. Ezután áttörjük és megmérjük. 1 kg gyümölcshöz 80 dkg cukrot veszünk, és ezt állandóan kevergetve, addig főzzük, míg a tányérra cseppentett zselé meg nem kocsonyásodott. Egy decis üvegekbe töltjük (ennyit használunk fel egy tortához), de csak másnap kötjük le, addigra a teteje szépen megbörösödik. (Ha rossz a kamránk, üvegbe töltés után azonnal lekötjük a zselét, és másnapig szárazgözben tartjuk: így biztosan eláll.) SÁRGABARACKLEKVÁR. Az a titka, hogy szép, érett barackot vásárolunk és egyszerre csak 2 kg-ot teszünk el. A barackokat megmossuk, hidegen lehámozzuk, kimagozzuk és áttörjük. Egy kiló barackpéphez 70 dkg cukrot veszünk és 10 percig keverjük. Megkóstoljuk a barackmagokat és ha nem keserűek, forró vízbe dobva, a héjukat lehúzzuk, a baracklekvárhoz adjuk. Félliteres üvegekbe töltjük, tetejére tartósítószer kerül, és az üvegeket lekötve, a forrástól számítva 15 percig gőzöljük. MEGGY RUMMAL 1 kg meggyet megmosunk s felöntjük annyi citromos vízzel (1 db citromot használunk), amennyi ellepi. 4—5 óráig állni hagyjuk, majd leszűrjük. A citromos léből 1/2 litert kiveszünk, hozzáadunk 20 dkg cukrot, felfözzük, 5 percig forraljuk, majd teljesen lehűtjük. Az üvegekbe töltött meggyre rumot öntünk (2 dl) és annyi szirupot, hogy az üveg megteljen. A légmentesen lezárt, hűvös helyen tárolt nyers rumos meggy hosszú ideig eltartható. SZILVADZSEM. 2 kg szép, nagy magvaváló szilvát kimagozunk és gyors tűznél 50 dkg cukorral együtt főni teszszük. Csak addig főzzük, amíg forrni kezd. A héjának nem szabad leválni a húsról. Forrón üvegekbe rakjuk, mindegyik tetejére egy kanál rumot teszünk, forrón lekötjük, szárazgözbe rakjuk és kihűlésig ott tartjuk. CUKROS NARANCS. Egyforma nagyságú narancsokat szurkáljünk meg tűvel, két napig vízben áztatjuk, miközben többször cseréljük a vizet. Ezután a narancsokat szárazra töröljük, karikákra szeleteljük, magvait eltávolítjuk. Egy kg narancshoz egy kg cukrot számítunk, kevés ideig főzzük, azután másnapig fedő alatt állni hagyjuk. Másnap újra forraljuk sűrűre a narancs levét, ezt háromszor megismételjük. Ha elég sűrű a leve öntsük az üvegekbe tett narancsra és kössük le. A sprű cukrot mindig hidegen kell a gyümölcsre önteni. ZÖLDPARADICSOM-BEFÖTT. Apró, kemény zöldparadicsomokat megmosunk, és hosszában 2 mm vastag szeletekre vágjuk. Ecetes vizet forralunk — 1 liter vízhez 1 evőkanál ecetet véve — és kis adagonként úgy főzzük ki benne a paradicsomot, mint a tésztát. Szűrőkanállal kiszedjük, leöblítjük, és szitára téve hagyjuk lecsepegni, végül befőzőlábasba vagy edénybe tesszük. Szirupot főzünk, 4 dl vízhez 80 dkg vagy 1 kg cukrot meg egy megmosott, héjastól felszeletelt citromot véve, és kevés vaníliával ízesítve felforraljuk. Ha a cukor elolvadt, a paradicsomot ezzel leforrázzuk, lefedve, másnapig állni hagyjuk. Ezt három napon keresztül megismételjük. Utána a paradicsomot szűrőkanállal üvegekbe szedjük, a szirupot ismét felfözve, ráforrázzuk, és tetejére tartósítószert téve, lekötjük, másnapig szárazgőzben tartjuk. PIROSPARADICSOM-SAVANYÚSÁG. A kicsi, szép, gömbölyű paradicsomok tetejét egy kicsit bevágjuk, és belenézünk nem hibás-e. Ha belül is ép, megmossuk, üvegekbe rakjuk. 1 liter vízből 2 dkg sóval, háromnegyed liter ecettel, 1 marék kockacukorral, mokkáskanálnyi mustármaggal, 2—3 babérlevéllel meg egy tízcentis megtisztított, felszeletelt tormával páclevet főzünk, és az üvegekben levő paradicsomra forrázzuk. Másnapig tányérral letakarjuk, és ha a levét magába szívná, a félretett lével (tehát felfőzöttel) pótoljuk. Nemcsak celofánnal kötjük le, de utána még műanyag fóliával is beburkoljuk az üveg száját. DINNYEBEFÖTT. A görögdinnye héját használjuk fel. Úgy hámozzuk le a dinynyét, hogy a piros húsából 3—4 mm-es réteg még rajta maradjon, és ujjnyi széles, hosszú darabokra vágjuk. Enyhén ecetes vizet forralunk, és a dinnyehéjdarabokat beledobva, nem főzzük csak kis lángon abáljuk. Szűrőkanállal kiszedjük, hideg vízben átmossuk, szikkasztjuk, majd üvegekbe töltjük. Ugyanannyi súlyú cukrot veszünk, mint amennyi a gyümölcs. Egy kiló gyümölcsre számítva 2 dl vizet a cukorral, 1 citrom levével felfözzük, a gyümölcsre forrázzuk, ezt három napon keresztül megismételjük, majd lekötjük és másnapig szárazgőzbe tesszük. Májas gombóc Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1—2 tojás, liszt, só, 40 dkg pörkölthús, 1 fej hagyma, 1 fej káposzta, 2 db zöldpaprika zöldpetrezselyem, vaj, tejföl, olaj Készítése: A burgonyát megfőzzük, szitán áttörjük, hozzáadjuk a tojást, sót és annyi lisztet, hogy lágy tésztát kapjunk, ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, kockákra vágjuk, mindegyikre halmozunk a pörkölthúsból, amelyet előzőleg kevés tejföllel összekevertünk, gombócokat formálunk belőle és kifőzzük. A káposztát, a paprikát finomra szeljük, sózzuk, a hagymát karikákra vágjuk, olajon aranysárgára megpirítjuk. A kifőtt gombócokat vajban vagy olajban kissé megforgatjuk, tetejére szórjuk a hagymakarikákat, zöldpetrezselymet és káposzát adunk hozzá. A gombócokat tölthetjük kolbászkeverékkel is. 17
