A Hét 1987/1 (32. évfolyam, 1-26. szám)
1987-05-22 / 21. szám
E HETI AJAHLATIJHK A MÉLYHŰTÖTT ÉTELEK FELHASZNÁLÁSA A mélyhűtött nyers- és készételek megkönnyítik munkánkat, ezenkívül egészségesek, mert nem tartalmaznak tartósító anyagot. Általános tájékoztatás végett néhány ételféleség felhasználási módját az alábbiakban közöljük. A gyorsfagyasztott zöldféléket felhasználás előtt nem kell megmosni. A főzelékféléket enyhén sós, forrásban levő kevés vízben főzzük, illetve kevés zsiradékon pároljuk még fagyott állapotban. Egyes zöldfélék már előfőzöttek, így főzési idejük rövidebb, mint a nyersé. A gyorsfagyasztott tésztaféléket (gombóc) szintén forró vízbe tegyük és vigyázzunk, hogy a víz minél előbb üjra forrjon, nehogy szétázzon a tészta. A hasábburgonyát szintén forró zsiradékban süssük, úgyszintén még fagyott állapotban. Az előre panírozott hal- és hússzeleteket még fagyott állapotban süssük forró zsiradékban, de ne túl hirtelen, mert kívülről megégnek, s belül nyersek maradnak. A leveles tésztát teljesen ki kell olvasztani, csak úgy készíthetünk belőle sós, illetve édes süteményféléket. A mélyhűtött gyümölcsöket legjobb fokozatosan felengedni, tegyük először a rendes hűtőszekrénybe, majd ezután szobahőmérsékletre. A fenti szabályok betartása mellett ízletes, gusztusos ételeket készíthetünk, amelyek gazdagítják étrendünket. SÜLT BURGONYA PÁROLT ZÖLDSÉGGEL Hozzávalók: 1 kg újburgonya, 1 köteg újhagyma, 2 db póréhagyma, 25 dkg sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, só, bors, olaj vagy zsir Készítése: a burgonyát megtisztítjuk, (kisebb, egyforma nagyságúakat választunk), tűzálló edénybe tesszük és kevés zsíron vagy olajon pirosra sütjük. Közben megtisztítjuk az újhagymát, pórét, sárgarépát, karikákra szeljük, vajon puhára pároljuk, sóval, borssal, szétzúzott fokhagymával ízesítjük és a sült burgonyával összekeverve tálaljuk. Hogy szebb legyen a konyhánk 17
