A Hét 1987/1 (32. évfolyam, 1-26. szám)

1987-02-20 / 8. szám

BURGONYAPALACSINTA. Szokásos módon palacsintát készítünk (burgonyát reszelünk, tojást, tejet, sót, lisztet, és kisütjük) és különböző töltelékkel tálaljuk:

1. Vékony hagymakarikákat, halszeleteket (szardínia, füstölt hal) és végül egy púpozott evőkanál tejfölt halmozunk a palacsintára.

2. Sovány marhahúst ledarálunk, kecsuppal, sóval, tojással, zúzott fokhagymával jól összekeverjük és kapri bogyóval, hagymakarikákkal halmozzuk a palacsintára.

3. Sült szalonnát, sült almát rakunk a palacsintára.

4. Főtt sonkát apróra vágunk, póré hagymakarikákat a tésztába keverjük és kisütjük a palacsintákat, metélőhagymával és sonkakockával díszítjük.

FINOM FARSANGI FÁNK

40 dkg liszt. 1 evőkanál cukor, só, 2 dl langyos tej, 5 tojássárgája. 7 dkg vaj. 2 1/2 dkg élesztő.

Az élesztőt kevés tejben, a szokott módon megkelesztjük. A meleg helyen tartott liszt közepébe kis fészket csinálunk, beleöntjük az élesztőt, 5 tojássárgáját, sót, cukrot. Hólyagosra felverjük és verés közben adjuk hozzá a felmelegített vajat. Addig verjük, míg a tészta a kanáltól el nem válik. Ekkor azonnal lisztezett deszkára borítjuk, 3 késfoknyira elnyújtjuk, kiszaggatjuk. Könnyű ruhával letakarjuk és meleg helyen addig hagyjuk kelni, míg a fánkok háromszor olyan vastagra nem kelnek, mint amikor kiszaggattuk. Az első oldalát fedő alatt forró vajban vagy olajban sütjük, hogy szalagos legyen. Barackízzel tálaljuk.

KÖZÖNSÉGES FARSANGI FÁNK

ÜJHAGYMA

PARADICSOMOS RIZZSEL

HOZZÁVALÓK: 25 dkg rizs. 60 dkg újhagyma, 20 dkg húsos oravai szalonna-szelet, só, bors, zsír vagy olaj, paradicsom

KÉSZÍTÉSE: A rizst megfőzzük, zsírral összekeverjük, hozzáadjuk az apróra szelt paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és még keveset átsütjük. Az újhagymát megtisztítjuk, rövid ideig főzzük, szűrőre téve lecsöpögtetjük, majd négy porcióra szétosztjuk, szalonnaszeletekkel betekerjük és forró sütőben megpirítjuk. A kész paradicsomos rizzsel együtt tálaljuk.

1/41 tej. 2 dkg élesztő. 1 tojássárgája. 2 evőkanál cukor. 1 dkg só, 2 dkg vaj. 35 dkg liszt

1 dl tejbe beáztatjuk az élesztőt 1/2 evőkanál cukorral. Megkelés után hozzáöntjük a tejhez, beleadjuk a többi összes hozzávalókat és hólyagosra felverjük. Meleg helyen 11/2 óráig kelni hagyjuk. Mikor megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, elnyújtjuk és fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Könnyű ruhával letakarjuk, meleg helyen 15—20 percig kelesztjük. Azután forró olajban vagy vajban kisütjük úgy, hogy a fánk tetejét tesszük az olajba először és fedővel letakarjuk, hogy szalagos legyen. Tetszés szerinti gyümölcsízzel tálaljuk. Ebből a mennyiségből 17—18 db fánk lesz.

5. 40 dkg túrót 8 kanál tejszínnel (vagy egy doboz joghurttal) és 15 dkg roquefort sajttal összekeverünk, mindegyik palacsintára halmozunk belőle és megszórjuk apróra vágott metélőhagymával (A mennyiség kb. 20 drb palacsintára szól.)

6. Sütés előtt a tésztába keverünk felszeletelt gombát és majoránnát és kisütjük.

17