A Hét 1986/2 (31. évfolyam, 27-52. szám)
1986-12-19 / 51. szám
MÉZESKALÁCS FIGURÁK Hozzávalók: 25 dkg méz, 15 dkg cukor, 5 dkg vaj, 50 dkg finomliszt, kb 20 dkg durvára vágott dió (ízlés szerint) 1 dkg szalalkáli. 0,5 dkg szódabikarbóna A hozzávalókat összegyúrjuk, és egy napig állni hagyjuk Ezután 8 mm vastagra kinyújtjuk, és különböző formákat készítünk belőle (Ha nincs kiszurónk. az elképzelt figurákat — nyuszi, kígyó, lovacska, fenyőfa, csillag, bohóc, ház stb. — keménypapírra lerajzoljuk, ezt a mintát a tésztára fektetve, kórulvágjuk ) Ha azt akarjuk, hogy a sütemény domborubb legyen. 2 tojássárgáját is teszünk bele Formázás közben a tésztára került lisztet enyhén vizes ecsettel leseperjük. Forró sütőbe toljuk, de a lángot mérsékelve sutjuk és még melegen simára kevert tojássárgával kenegetjuk meg a tésztát, amelynek felülete a benne levő dióbeltöl egyenlőtlen lesz. A mézeskalácsok díszítéséhez porcukros-tojásfehérjés burgonyakeményítőt használhatunk. On. habzsákból 1 mm átmérőjű diszitocsövel jellegzetes vonalakat rajzolhatunk a már kisült figurákra. KARÁCSONYI PONTY BOROS MÁRTÁSSAL Hozzávalók: 1 1/2 kg ponty, 3 dl fehérbor, 4 tojás sárgája, 2 dl tejszín, 3 dkg vaj Készítése. A halat megtisztítjuk, feldaraboljuk, besózzuk és kivajazott tűzálló tálra helyezzük. Leöntjük 2 dl borral és sütőben kb. 25 percig pároljuk. Közben 1 dl fehérbort,^ 4 tojás sárgáját és 2 dl tejszínt simára keverünk, majd gőz fölött sűrűre főzzük. Ha elkészült, belekeverünk 3 dkg va jat, hogy szép fényes legyen, majd az elkészített halra öntjük. Sült burgonyát, salátát adunk hozzá. Hozzávalók a tésztához 28 dkg rétesliszt, 28 dkg cukor, 28 dkg margarin, 4 tojás, 10 dkg mazsola. 3 evőkanál rum: a citrommázhoz 30 dkg porcukor, 1 citrom leve ANGOL MAZSOLÁS SÜTEMÉNY A rumban néhány óráig áztatjuk a mazsolát, majd leszűrve a liszttel összekeverjük. A cukrot habosra keverjük a puha margarinnal meg az egész tojásokkal, majd hozzáadjuk a liszttel elkevert mazsolát Selyempapirral kibélelt közepes nagyságú tepsibe öntjük, és a forró sütőbe toljuk, de öt perc múlva a tüzet mérsékeljük. Akkor jó, ha a beleszúrt tűre már nem tapad ragacsos massza, de a teteje csak aranysárga. Deszkára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és ha kihűlt, a tetejét citrommázzal vonjuk be. A mázhoz addig keverjük a porcukrot a citromlével meg a mazsola áztatásából maradt lummal. amíg sűrűn folyós nem lesz. A tésztára öntve szikkadni hagyjuk.
