A Hét 1986/2 (31. évfolyam, 27-52. szám)
1986-07-11 / 28. szám
E HETI AJAHLATIJNK HÉTKÖZNAPI FORTÉLYOK Tojásfőzés — Teljes biztonsággal főzhetjük a tojást, ha előzőleg hegyes hústűvel vagy varrótűvel az alsó szélesebb héját átszúrjuk. Piskótasütés — Sok bosszúságot okoz, hogy a piskótatészta vagy más hasonló, kevert, nem zsíros sütemény, felfújt, a tepsi gondos kikenése ellenére is odaragad, nehezen szedhető ki épségben. Ha selyempapirral béleljük ki a tepsit, nem kell kikenni, és mégis tökéletesen kicsúsztathatjuk a tésztát. Utána könnyedén lehúzhatjuk az odatapadt papírt, nem szükséges rögtön, ráérünk, ha már kissé kihűlt. Van olyan háziasszony, aki ehhez a művelethez alufóliát használ. Ugyancsak gyakran bánkódunk, hogy a sütéskor szépen emelkedő piskóta kivételkor összeesik, lapos lesz. Sütés közben tegyünk a sütő ajtajába egy gyufaszálat, így a fölösleges gőz eltávozhat, nem nyomja le a tésztát. Helyes módszer az is, ha a gáz lezárása után a nyitott ajtajú sütőben hagyjuk félig kihűlni a piskótát, mert a hirtelen hőmérsékletváltozás sem tesz jót. Forralt tej — föl nélkül — Sokan azért nem forralják fel a tejet, (holott ez megvédi a romlástól), mert a felülete bebörösödik. Aki ezt el akarja kerülni, az a felforralt tejet töltse azonnal üvegbe, zárja le és hagyja így kihűlni, biztos, hogy nem keletkezik bőr a tetején. RAKOTT KELBIMBÓ Hozzávalók: 30 dkg kelbimbó, 30 dkg burgonya, 20 dkg sárgarépa, 30 dkg kolbász, 15 dkg ementáli sajt, 2 del tejföl, 2 tojás, 1 evőkanál liszt, só, bors, olaj Készítése: A megtisztított, megmosott kelbimbót fél liter sós vízben 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a megtisztított, kockákra vágott burgonyát és együtt még tíz percig főzzük és leszűrjük. A sárgarépát karikákra szeljük, tűzálló edényben olajon puhára pároljuk, hozzáadjuk a megfőzött burgonyát, kelbimbót, a karikákra vágott kolbászt, az ujjnyi csíkokra szelt sajtot, az egészet összekeverjük. A tejfölt elhabarjuk a liszttel, az egész tojással, ráöntjük a zöldségkeverékre és előmelegített sütőben megsütjük. 17
