A Hét 1986/2 (31. évfolyam, 27-52. szám)
1986-09-05 / 36. szám
E HETI AJAHLATIJNK TÖLTÖTT PARADICSOMPAPRIKA Hozzávalók: 8 db közepes nagyságú paradicsompaprika, 26 dkg maradék sült sertéshús vagy szafaládé, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 kis doboz májkrém, 1 fej hagyma, 1 kis kanál ételízesítő (vegetál, törött bors, olaj vagy zsír, só Készítése: A hagymát olajon vagy zsíron az apróra szelt füstölt szalonnával együtt pirítjuk, majd apróra hozzáadjuk a felvágott húst, keveset átsütjük, utána hozzákeverjük a májkrémet, a végétét, sózzuk, borsozzuk. A paradicsompaprikák szár felőli részéről egy lapot levágunk, csumáját kivesszük és a paprikák üregébe töltjük a húsmasszát. Töltött felével felfelé kiolajozott tűzálló tálra rakjuk és forró sütőben 40 percig sütjük. HASZNOS KONYHAI TANÁCSOK Jobb lesz a töltött hús, ha a töltelékbe néhány darab apróra vágott gombát teszünk és pár dekát ugyanannak az állatnak elkapart májából. A vöröshagymát is jobb pirítva a zsírjával együtt a töltelékbe keverni, mint nyersen. * Ha frissen sült szeleteket készítünk rántva vagy natúr, hagyjuk kisütés előtt 2—3 óráig állni mély tálban egymásra rakva úgy, hogy minden szelet között egy réteg vöröshagyma-karika, zöldpetrezselyemszál és néhány szem egész bors legyen. Mindezt persze gondosan leszedjük a húsról mielőtt sütjük. Sózni csak közvetlenül a sütés előtt szabad. így rendkívül ízletes sültet kapunk. * Ha a pecsenye leve leég, néhány karikára vágott burgonyát tegyünk bele, amely az égett ízt magába veszi. A hús lényegesen gyorsabban puhul meg, ha sótlanul főzzük, és csak akkor sózzuk, amikor már majdnem kész. A só hatására a hús tömörré, szívóssá válik.
