A Hét 1986/2 (31. évfolyam, 27-52. szám)
1986-08-08 / 32. szám
E HETI AJÄHLATUNK KÜLÖNLEGESSÉGEK AZ ÜVEGBEN Gesztenyelekvár A gesztenyét forró vízben megfőzzük, nemcsak a héját, de ha lehet a belső barna hártyás lemezkéket is eltávolítjuk, a gyümölcsöt áttörjük, megmérjük és minden kilóhoz 75 dkg cukrot adva, jól összekeverjük. Fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd tűzre tesszük, és állandóan kevergetve tíz percig főzzük. Langyosra kihűtjük, kiforrázott, kiszárított üvegekbe töltjük, lekötjük és vízfürdőben a gyöngyözéstől számított öt percig gőzöljük. Gombapor Legjobb vegyes — megbízható helyről beszerzett — erdei gombákból készíteni. A nagyon jól megtisztított, megmosott gombát hajszálvékony szeletekre vágjuk és langyos sütőben csontkeményre szárítjuk. Mozsárban összetörjük vagy szagtalan kávéőrlőn porrá őröljük. Jól záródó kis üvegekben hosszú ideig eltartható. Mártások, levesek, töltelékek készítésére, ízesítésére használjuk. KÖNNYŰ VACSORA Hozzávalók: 50 dkg sárgarépa, 50 dkg burgonya, só, vaj, bors, petrezselyemzöldje, 4 db tojás, 8 szelet sonka Készítése: A sárgarépát és a burgonyát megtisztítjuk, összevágjuk, sós vízben 15 percig főzzük, leszűrjük, utána vajon kissé megpirítjuk, hozzákeverjük a petrezselyemzöldjét, tetszés szerint sózzuk, borsozzuk. Tálalásnál négy tányérra elosztjuk, mindegyikre félbevágott főtt tojást és két szelet sonkát teszünk. EGY KIS ILLEMTAN Hogyan együk a tojást? 1. A lágy tojást pohárba kitöltve tálaljuk és kiskanállal esszük. 2. Lehet a lágy tojást héjastól is asztalra tenni, ha van hozzá külön erre a célra szolgáló tojástartó, melybe a tojást szélesebb felével lefelé állítjuk bele. A csúcsnál a tojást kiskanállal törjük föl. 3. A rántottét és a tükörtojást villával fogyasztjuk. 4. Ha a tojást sonkaszelettel vagy sajttal együtt készítették el, kést is használunk. TÖLTÖTT TOJÁS A főtt tojásokat megtisztítjuk, kettévágjuk, a sárgájukat kivájjuk, villával összenyomkodjuk, tejföllel, mustárral, sóval különféle fűszerrel ízesítjük és visszatöltjük a tojásokba. TOJÁSÉTELEK Színes omlett Személyenként 2—2 db tojást felütünk, elkeverjük és 3 részre osztjuk. Az első részhez néhány kávéskanál paradicsompürét, a másikhoz három kávéskanál parajpürét adunk. A harmadik részhez nem teszünk színező anyagot. Sózzuk a részeket' és palacsintasütőben, kevés zsíron palacsinta vékonyságú leveleket sütünk. Tálalásig meleg sütőben tartjuk, majd összevágjuk, mint a tésztát és reszelt sajttal elkeverve tálaljuk. Tojáslepény szárnyasmájjal Kis kockákra vágott szárnyasmájat vajon megfuttatunk, majoránnával, törött borssal és kevés piros paprikával meghintjük, majd előzőleg jól felvert tojásokat öntünk rá. Sózzuk és azonnal tálaljuk. Tojásos banán Hámozott banánokat karikákra vágunk és leöntjük konyakkal. Két tojásfehérjéből kevés vaníliás cukorral habot verünk. Elkeverjük egy kávéskanál baracklekvárral és az alkohollal átitatott banánokkal. Vajjal kikent tűzálló üvegedénybe tesszük. Vékonyan meghintjük porcukorral és meleg sütőben tíz percig sütjük. TOJASFOZES Nem étvágygerjesztő, amikor a tojás a főzés során kipukkad, a fehérje egy része kifolyik, alvadtan a vízben lebeg. Teljes biztonsággal főzhetjük a tojást, ha előzőleg hegyes hústűvel vagy varrótűvel az alsó szélesebb falán a héját átszúrjuk. Ne féljünk, nem törik el, nem reped meg, így azonban a tojásban levő felforrósodott levegő buborék formájában távozik, és nem feszíti szét a meszes héjat. 17
