A Hét 1986/1 (31. évfolyam, 1-26. szám)
1986-05-23 / 21. szám
E HETI AJÁmoATHNK Hozzávalók: 30 dkg gyenge, fiatal karalábé, 30 dkg sárgarépa, 2 del tejföl, só, bors, kristálycukor, 2 evőkanál (4 dkg) vaj, 1 tojássárgája, 10 dkg virsli, olaj Készítése: A megtisztított karalábét, sárgarépát uborkagyalun legyaluljuk, vajon 4—5 percig pirítjuk, majd felöntjük másfél liter vízzel, megsózzuk, cukorral és borssal ízesítjük és puhára főzzük. A tejfölben jól elkeverjük a lisztet, a tojássárgáját és állandó keverés mellett beletesszük a forrásban levő levesbe, és együtt 1—2 percig forraljuk. A virslit megtisztítjuk, hosszúkás csíkokra szeljük, olajon megpirítjuk és tálalásnál minden tányérra a forró levesbe teszünk belőle. A fekélybetegség már az ókor óta ismert, s noha okát mindmáig nem sikerült pontosan megállapítani, annyit azonban már tudunk, hogy bizonyos mértékig örökölhető, és sajnos, napjainkban az egyik leggyakoribb betegség. A fekélybetegség a tápcsatorna egész hosszában jelentkezhet, de leggyakoribb a gyomor- és a nyombélfekély. Két szakaszos van, az aktív, amikor a nyálkahártya kifekélyesedik, ilyenkor erős fájdalom lép fel, s étvágytalanság jelentkezik. A fekély vérezhet is, ilyenkor a széklet szurokfekete, s azonnal orvoshoz kell fordulni. Az inektív szakaszban a beteg panaszmentes. A betegség 20—50 év között fordul elő leggyakrabban, s elősegítő tényezői a következők: alkati ok (a fekélyes alkatú ember feszült, ideges, ingerlékeny, sokszor igen sovány), ez nem jelenti azt, hogy kövér ember nem lehet gyomorfekélyes; a betegség kialakulását elősegíti az állandó munkahelyi vagy családi feszültség; kiváltó ok még a fokozott sósavelválasztás; az időjárás is befolyással van a kialakulásában (ősszel és tavasszal megszaporodnak a panaszok); a rendszertelen és helytelen táplálkozás (az éhgyomorra elfogyasztott feketekávé savelválasztása bizonyítottan káros); a mértéktelen alkoholfogyasztás stb. Egyik kiváltó okról sem lehet egyértelműen bebizonyítani a „bűnösséget", mert például nem mondható, hogy a feketekávé káros, ha kiadós ebéd után isszuk, vagy a nehezebb étel után elfogyasztott egy pohár bor, amely segíti az emésztést. A fekélyről elmondható, hogy férfibetegség, előfordulási aránya tíz az egyhez a nőkkel szemben. Megelőzése tulajdonképpen nem is olyan lehetetlen, hiszen rendszeres életmód, rendszeres táplálkozás, kevesebb fűszer és izgatószerek, valamint a lehetőségekhez mérten nyugodtabb, kiegyensúlyozottabb életmód ehhez sokban hozzájárul. 17
