A Hét 1986/1 (31. évfolyam, 1-26. szám)
1986-05-01 / 18. szám
E HETI AJAMjATUHK MILÁNÓI MÓDRA — fűszeres paradicsompüré metéltre vágott nyelvvel, sonkával, gombával, kifőzött makarónival elkeverve. Tálalás előtt reszelt sajttal hintik meg. MATRÓZHÚS — vékony csíkokra vágott bélszín, vöröshagymával hirtelen pirítva, borssal és vörös borral ízesítve. Spanyol mártással, habart tojással elkeverve tálalják. ORLY MÓDRA — ennél az elkészítési módnál a húst, halat vagy gombát sörtésztába mártják és bő forró olajban kisütik. A sörtészta tojásból, olajból, lisztből sörrel kevert sűrű palacsintatészta. PALÓCHÚS — ürühúsból gulyásszerűen készített fokhagymával is fűszerezett leves belefőtt burgonyával és zöldbabbal. Tejföllel dúsítják és kissé savanykásra ízesítik. MEXIKÓI TOKÁNY — magyaros ízű, de erősebben borsozott, csíkokra vágott hús, benne főtt zöldborsóval és gombával. PÉKNÉ MÓDRA — ennél az elkészítési módnál a húst cikkekre vágott burgonyával és vöröshagymával együtt sütik meg a sütőben. Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 40 dkg maradék sült hús, 2 fej vöröshagyma, 3 dkg vaj, 1 evőkanál olaj, húsleves, só, törött bors, tetejére 1 tojás, zöldpetrezselyem Készítése: Az olaj és a vaj keverékét megolvasztjuk, megpirítjuk rajta az összevágott vöröshagymát és kevés húslevessel felengedjük. Belerakjuk a fűszereket és kb. öt percig pároljuk. Utána hozzáadjuk a megdarált húst és ezzel még 10 percig a tűzön hagyjuk, végül hozzákeverjük a zöldpetrezselymet. A tésztát vékonyra nyújtjuk és tenyérnyi kockákra vágjuk, majd mindegyikre egy-egy púpos evőkanálnyi húsvagdalékot teszünk, a tészta másik felét ráhajtva, széleit megvizezve összenyomkodjuk. A húsos táskák tetejét simára kevert tojással megkenjük, erős tűznél pirosra sütjük. 17
