A Hét 1984/2 (29. évfolyam, 28-52. szám)
1984-11-23 / 48. szám
\1/ \1/ ^ sL* ^ nL' \1s sly \Ll \ls vi/ \l/ vl/ vl^ vl/ vL> vl^ \J/ \L. vO vív vív vív vív VÍV vív vív vív vív vív vív vív vív vív viv vív vív vív vív vív vív vív vív vív vív vív vív vív vív vív vív vív slv vív A HÉT RECEPTJE___________ TÖLTÖTT KACSA KÍNAI MÓDRA Hozzávalók: 1 kacsa, 3 db burgonya, 2,5 dkg dió, 2,5 dkg mandula, 2,5 dkg mazsola, 4 db tojás, fél dl konyak, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 5 evőkanál liszt, 4 evőkanál olaj, petrezselyemzöldje díszítésre, 1 evőkanál vaj, 2 dl fehér bor Készítése: A megtisztított kacsát jól megmossuk, késsel a bőr alá nyúlunk, hogy helyet csináljunk a tölteléknek, majd besózzuk és állni hagyjuk. A burgonyát lehámozzuk, megreszeljük, hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát, sót, borsot, 4 evőkanál lisztet, 1 tojást, az egészet összekeverjük és palacsintákat sütünk belőle, majd húsőrlőn ledaráljuk őket a kacsamájjal együtt, hozzáadjuk a ledarált diót, mandulát, a mazsolát, 1 egész tojást és 2 tojás fehérjét, szükség szerint ízesítjük majd ezzel a töltelékkel megtöltjük a kacsát és sütjük. Közben elkészítjük a mártást: a borhoz hozzáadjuk a konyakot a 2 tojás sárgáját, 1 kanál lisztet, vajat, állandóan keverve megfőzzük, ha sűrű, vízzel hígíthatjuk. A megsült kacsát felszeleteljük, petrezselyemzöldjével díszítjük, sóban főtt karfiolt, kelbimbót, vagy articsókát adunk hozzá és az elkészített mártással leöntjük. EMELETES TORTA Könnyen készíthetünk egy normál kerek tortalapból három emeletes tortát. Ha magasabbra szeretnénk, akkor süssünk vagy vegyünk két tortalapot. A tortalapot vágjuk három részbe. A legalsót egészben hagyjuk, a következő kettőt kisebbre vágjuk. Sablonként két fedőt használjunk, ezek mentén körbevághatjuk a két kisebb körformát. Végül krémmel megkenve az emeleteket egymás tetejére helyezzük. A HAGYMA TELELTETÉSE Télen majd mindennap fogyasztunk valamilyen formában hagymát. Érdekünk tehát, hogy a kertünkben saját szükségletre megtermelt mennyiséget friss és ép állapotban tároljuk tavaszig. Kisebb tételeknél ez nem is könnyű feladat. Két fő veszély fenyegeti a hagymát: megfagy, vagy idő előtt kihajt. Mindkét esetben veszít értékéből, s rövid időn belül teljesen tönkremegy. A kárt elkerülhetjük, ha felszedése után terményünket nem közvetlenül a téli tároló helyiségbe tesszük. Eleinte legjobban megfelel a száraz, szellős padlás. Innen fagyok beálltával vigyük a télen fagymentes, de nem meleg kamrába. A tavasz beálltával, amikor fagytól már nem kell tartanunk, ismét olyan helyre vigyük, ahol alacsonyabb hőmérsékleten nem tud kihajtani. Mind a két tároló helyen koszorúba fonva aggassuk fel a hagymát. A koszorúba csak ép, egészséges példányok kerüljenek. 17
