A Hét 1983/2 (28. évfolyam, 27-52. szám)

1983-07-15 / 29. szám

'T' '[> -T- •r*' •T' 'T' 'T' ^ /j- /f\ /y\ /|V /js /|\ /J\ /|v /jv ^ -T> /yv /T- »T' -t' 'p ^ ^ /p q' 'X' ZjV m''

„««—"■'■'""sU 'i/ \1/ \ly vl/ \J/ \1/ si/ \1/ \i/ \i/ \1/ si/ si/ ~ú/ \L/ si/ \1/ si/ \1/ si/ si/ si/ si/ sl/ si/ si/ si/ si/ si/ si/ si/ si/ si/ si/ si/ si/ si/ si/ si/ si/ si/ si/ ^ ^ ’d-' 'l/ ^ si/ si/ si/ si/ si/ si/ si/ si/ si/ si/

___________________________________________ *

A HÉT RECEPTJE

O

ALMAVAL TOLTOTT SERTÉSHÚS

Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb, 60 dkg zöldborsó, 80 dkg sárgarépa, 4 darab alma, 1 citrom, 10 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg simaliszt, két darab tojás, olaj a kisütéshez, só, 4 evőkanál vaj, petrezselyem zöldje.

Készítése: A megmosott sertéscombot négy szeletre vágjuk, kiveregetjük, megsózzuk. A lehámozott almát holdakra vágjuk, rárakjuk a húsra, öszszegöngyöljük, fogvájóval megtűzzük, lisztben, tojásban, zsemlemorzsában megforgatjuk és olajban fedő alatt puhára sütjük.

Közben a zöldborsót a sárgarépával együtt főni tesszük, (utólag sózzuk), amikor megpuhult leszűrjük, s a sárgarépát karikákra vágjuk.

Tálaláskor a zöldborsót és a sárgarépát citromlével, olvasztott vajjal meglocsoljuk, s megszórjuk petrezselyem zöldjével. A hús mellé körítésnek adjuk.

MIT EGYÜNK, IGYUNK A KÁNIKULÁBAN?

A nyári melegben az ember energiaszükséglete sokkal kisebb, mint télen. Éppen ezért sokkal kisebb mennyiségű élelmiszert kell ilyenkor fogyasztanunk, ezt pedig úgy tudjuk elérni, hogy többször, de kevesebbet. Az uzsonnáknak különösen nagy szerep jut, s legfontosabbak akkor, amikor a gyerekekről van szó. A kenyeret keményítőtartalma miatt kell kerülni, s legjobb a fekete és félfehér kenyér fogyasztása a nyári hónapokban. A zsíros hús a melegben nagyon megterheli az emésztőszerveket, éppen ezért a halat ajánljuk mint nagy fehérjetartalmú húst. A különféle felvágottak fogyasztása úgy válhat veszélyessé, hogy ezek az élelmiszerek a nagy melegben könnyen romlanak. Legjobb friss húst, például baromfi-, bárányhúst enni. A könnyebb emésztés miatt ezeket a húsokat rostélyön sülve vagy főve fogyasszuk. A tej és a tejtermékek külön helyet foglalnak el a nyári táplálkozásban. Közülük is a joghurt, az aludttej és a kefir a legkedveltebb ilyenkor. A zöldségféléket a legegészségesebb frissen, nyersen, illetve kevés főzés után fogyasztani. A főtt főzelékféléket forró olajjal vagy vajjal locsoljuk meg és így tálaljuk a húsok mellé. Az előzőleg jól megmosott gyümölcsöt minél nagyobb mennyiségben kell fogyasztani. Az italok közül a meleg teákat, gyümölcsszörpöket, kevés ásványvizet javasolunk. Ezeket az italokat nem kell túlságosan lehűteni. Az alkoholos italokat kerülni kell, mert elősegítik az erek tágulását, s így a melegérzetet még csak fokozzák. Ne feledjük, a sör is alkoholos ital!

FORTÉLYOK

A zöldség- és főzelékféléket főzés helyett inkább pároljuk meg gőzben, a kukta például kiválóan alkalmas erre. Az edény aljára öntsünk kevés vizet, tegyük bele a rácsot és erre halmozzuk a főznivalót. Közönséges edényben is lehet hasonló módon párolni —- ilyenkor a fazékba állított szűrőre vagy szitára tesszük a főznivalót — alája kevés vizet öntünk és fedő alatt pároljuk. Figyeljük a vizet és ha szükséges pótoljuk.

Egy másik módszer: egy kevés zsírban — vajban — átfuttatva és egy ujjnyi vízzel felöntve, fedő alatt pároljuk puhára a főzeléknek valót. Mindkét módszer célja az, hogy a főzés közben kioldódó értékes anyagokat ne kelljen a főzővízzel kiönteni.

21