A Hét 1983/1 (28. évfolyam, 1-26. szám)

1983-05-20 / 21. szám

Róbert szakács receptjei

HALFELFÚJT

PARAJJAL

Hozzávalók: 80 dkg tengeri hal, 25 dkg friss paraj (spenót), 2 fej hagyma, 5 dkg parmezán sajt, 1 citrom leve, 1 tojás, só, bors, 5 dkg vaj, 2 evőkanál simaliszt

Készítése: A halat finomra daráljuk a hagymával együtt, hozzáadjuk a tojást, sót, borsot, citromlevet, 2 evőkanál lisztet, jól összekeverjük, vajjal megkent tűzálló edénybe tesszük, tetejére rápakjuk a parajt, megsózzuk, vajjal leöntjük és 1 órát sütjük. Majd tetejére szórjuk a reszelt sajtot és még 10 percre visszatesszük a sütőbe. Főtt burgonyával vagy burgonyapürével tálaljuk.

MARADÉKOK

FELHASZNÁLÁSA

Néha a legjobb háztartásban is megmarad egy kevés az ételből. Ne dobjuk ki az ilyen ételmaradékot, kis leleménnyel, némi ötlettel vacsorához, reggelihez, uzsonnához felhasználhatjuk. Persze, nem akármilyen és nem akárhogy tartósított ételmaradékot érdemes újrafeldolgoznunk, csak azt, amely mennyiségileg már egy személy étkezéséhez elegendő. A maradék főtt ételt felhasználásáig tegyük egy tiszta edényben a hűtőszekrénybe. A megmaradt sajtdarabot diódarálón daráljuk meg, celofánban vagy alufóliában további 4—5 napig eláll. A megsavanyodott tejet aludttejként tárolhatjuk, és egyes ételekbe tejföl helyett is használhatjuk. Az avas, csípős vajat olvaszszuk föl lábosban, forraljuk rövid ideig.

ABfV

pSZON.

0

o = PIROS

j/j-viuÁGos piros

fxl**QT6r BARNA

= barna

majd keverjük habosra. Főzéshez, vagy például szendvicskrém alapanyagának használhatjuk. A megmaradt gyümölcsöt megmossuk, kivágjuk romlott részeit, majd egy percig forró vízben főzzük. Szűrőben lecsepegtetjük, kihűlés után hűtőszekrényben pár napig tárolhatjuk. Mártásokhoz, befőttnek, levesnek dolgozhatjuk fel. A megszáradt kenyérdarabokat húsdarálón daráljuk meg, majd kávédarálóban pontsuk finomra. Kitűnő zsemlemorzsa lesz belőle. A sültmaradékot megdarálva töltelékként vagy különböző rakott ételekhez használhatjuk fel. A főtt húst ugyanígy dolgozhatjuk fel, de kissé erőteljesebben ízesítve pástétomnak is alkalmas. A főtt rizsmaradékot tölteléknek, levesbetétnek használhatjuk, a tejberizst keverjük össze egy tojássárgájával és a fehérje felvert habjával, formában kigözölve puding lesz belőle.

21