A Hét 1982/2 (27. évfolyam, 27-52. szám)
1982-12-18 / 51. szám
Róbert szakács receptjei ZÖLDSÉGES PONTY Hozzávalók: 1 kg hal, 2 db sárgarépa, 3 db nagyobb burgonya, 2 db póréi 20 dkg karfiol, 1 db petrezselyemgyi 10 dkg karalábé, 5 dkg zeller, 2 evőkanál vaj, 4 gerezd fokhagyma, kari fűszerkeverék, só, 10 dkg simaliszt, olaj a kisütéshez. Készítése: A megtisztított halat felszeleteljük, megsózzuk, lereszelt fokhagymával megkenjük és kb. 1 órát állni hagyjuk. Addig elkészítjük a körítést: a zöldséget megtisztítjuk, sós vízben főzni tesszük, a burgonyát héjában főzzük. Amikor félig megfőtt, a zöldséget csíkokra vágjuk, a burgonyát megtisztítjuk, nyolcadokra vágjuk és tűzálló edénybe rakjuk. A halszeleteket lisztben megforgatjuk, olajon hirtelen kisütjük, hozzáadjuk a zöldséghez, a hagymát vajon megpirítva ráöntjük, karit szórunk rá és sütőben lefödve 15—20 percig sütjük. MAKOS-DIOS BEIGLI Hozzávalók: 1 kg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg zsír, 60 dkg cukor, 1 dkg élesztő, 2 tojás, 2 dl tej, só, 40 dkg mák, 40 dkg dió, 10 dkg mazsola, fél citrom, 4 dkg morzsa. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, zsírral és 8 dkg porcukorral. Az élesztőt 2 dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk és a tésztához vegyítjük, hozzáadunk még egy egész tojást, késhegynyi sót. Az egészet jól összegyúrjuk és hideg helyen néhány órán át pihentetjük. Utána 6 egyenlő részre osztjuk és cipókba formáljuk, utána téglalap alakúra kinyújtjuk. Hármat mákos, hármat diós töltelékkel töltünk meg úgy, hogy a sűrű tölteléket lapos késsel egészen a tészta széléig kenjük, a keskenyebbik oldalon kb. 1 cm-t visszahajtunk a tésztából és felsodorjuk. Gyengén kizsírozott tepsibe rakjuk a megtöltött bejgliket, tojással megkenve fél óráig meleg helyen tartjuk, ismét megkenjük és ezúttal hideg helyre tesszük addig, amíg a tojás megszárad (megrepedezik). Mérsékelten meleg sütőben kb. 35—40 percig sütjük. így szép „márványos" lesz. Máktö/telék: 26 dkg cukorból 2,5 dl vízzel szirupot főzünk, amellyel leforrázzuk a mákot, majd hozzákeverünk 5 dkg megtisztított mazsolát, kevés reszelt citromhéjat (esetleg 1—2 hámozott reszelt almát ettől lazább lesz a töltelék). Diótöltelék: 22 dkg cukorból 2 dl vízzel szirupot főzünk és az őrölt dióra öntjük. Hozzáadjuk a megtisztított mazsolát, reszelt citromhéjat és 4 dkg zsemlemorzsát. A tölteléket mindig hidegen kenjük a tésztára. Ügyeljünk, hogy a töltelék ne legyen túl sűrű, se híg, mert akkor a tészta sütés közben felreped. ■■'! . KARÁCSONYI APRÓSÜTEMÉNYEK HABDÍSZEK. a) Három tojásfehérjéből kemény habot verünk, beleszórunk 15 dkg szitált porcukrot, 1 csomag vaníliás cukrot, 3 dkg reszelt csokoládét és 2 dkg darás lisztet. Könnyedén összekeverjük, a masszát nyomózacskóba teszszük, amelyből vajjal megkent tepsire koszorúkat vagy más figurákat nyomunk ki. Előmelegített sütőben lassan sütjük. b) Sűrű szirupot főzünk 42 dkg cukorból 1 dl vízzel. A három tojás fehérjéből kemény habot verünk és belekeverünk 3 dkg porcukrot. A még forró szirupot állandó keverés közben beleöntjük a habba és kihűlésig keverjük. A kihűlt masszát nyomózsákba tesszük és koszorúkat, számokat vagy más figurákat nyomunk belőle megvajazott tepsire. Meleg sütőbe tesszük, de nem sütjük, csak szárítjuk. KÓKUSZOS FIGURÁK. Hatvan deka sima lisztet, 20 dkg porcukrot 25 dkg kókuszreszeléket elvegyítünk és összegyúrunk 25 dkg vajjal, 2 egész tojással, csipetnyi sóval, egy kanál rummal vagy tejjel és egy csomag vaníliás cukorral. A húsdarálóra szerelt formán átnyomva karikákat, S és V betűket, rudakat, kifliket formázunk és megkent tepsire téve világosra sütjük. A kihűlt süteményre olvasztott csokoládét is csurgathatunk. A TEL KOZMI Friss, tiszta levegőre télen is szükségünk van. Arcunkat mint a legnagyobb fedetlen bőrfelületet éri leginkább a nedves, szeles hideg levegő. Hidegben az erek összehúzódnak, a szövetek áthűlnek és a bőr könnyen kiszárad. Van ugyan a bőrnek egy természetes védőköpenye, amely akadályozza a lehűlést, de télért: hidegben a faggyúmirigyek nem termelnek annyi faggyút és verejtéket, amenynyi a bőr természetes védőrétegének elegendő volna. Ezért fontos teendőnk mielőtt szabadba megyünk, hogy arcunkat jól krémezzük be. Olyan krémre van szükség, amelynek zsiradékanyaga rokon a bőr zsírtartalmával, mely nemcsak a kiszáradástól védi a bőrt, hanem hőszigetelő hatást is biztosít. A téli időszakban, érzékeny és száraz bőrüeknek ajánlatos púdert használni. Hetente egyszer frissítsük fel bőrünket tápláló arcpakolással, mely megőrzi a frisseséget, szépséget. 1. Két kanál lisztet meleg tejjel péppé keverünk, hogy könnyen felkenhető legyen. Száradásig hagyjuk arcunkon, majd tejjel mossuk le. 2. Két evőkanál túrót mézzel és tejföllel keverjük ki. A nagyon száraz, érzékeny bőrt kitűnően táplálja. 3. Almát (kb. 1 darabot) reszeljük meg és rakjuk arcunkra. Vászonruhával takarjuk le. hogy ne szóródjon szét Kitünően fokozza a bőr regenerálódását, ami télen különösen fontos. Langyos tejjel mossuk le. Az arcmosásokat hidegvizes öblítéssel fejezzük be. Ezzel fokozzuk a bőr vérkeringését növeljük ellenállóképességét. 21
