A Hét 1982/1 (27. évfolyam, 1-26. szám)
1982-06-19 / 25. szám
TANÁCSOK • Ha a sült hús nem akar megpuhulni, öntsünk rá egy kevés tejfölt, és úgy süssük tovább • A hirtelensült sokkal szaftosabb és íze sebb, ha sütés előtt tejben áztatjuk, és csak ha kisült, sózzuk meg • Egyszerűbben megy a szalonnával való spékelés, ha a szalonnacsíkokat sóba mártott ujjunk közé fogjuk • Rántással nemcsak sűrítünk, hanem Ízesítjük is az egyes ételeket. A rántás lisztjét mindig a már meleg zsiradékba tegyük és az étel jellege szerint világosra vagy barnára pirítsuk. Világos rántást készítünk a zöldfözelékeknek, mártásoknak, barnább rántást a hüvelyeseknek, káposztának. A megpirított rántásba tesszük az ízesítőket: hagymát, zöldpetrezselymet, köménymagot, majoránnát stb. Ha pirospaprikát, fokhagymát is teszünk bele, utána azonnal eresszük fel vízzel — vagy zöldséglével — a rántást, mert különben megkeseredik. FÉRFIINGBŐL - BLÚZ Azokból a finom pupliningekböl, amelyeket divatjamúlt gallérja miatt a férj esetleg már nem szívesen visel, egy kis átalakítással divatos romantikus stílusú blúzt készíthetünk a következőképpen: Az inggallért levágjuk, és a nyakkivágást szükség szerint kicsit mélyítjük. Az új csipkegallérhoz a nyakkivágás bőségének a másfélszeresére lesz szükség. Ezt a csipkedarabot — amely lehet pamutcsipke, nyloncsipke, méterben kapható hímzett batisztcsipke — szép egyenletesen elosztva behúzzuk, majd a nyakkivágás köré férceljük. Az ing levágott aljából vagy a régi gallérból szegélypántra való csíkot szabunk le, és a fodorra ráhelyezve, a nyakkivágás köré gépeljük, belül pedig visszahajtva kézzel varrjuk le apró öltésekkel. A megkötő pántot is egészen keskenyre varrjuk. Az ing ujját megfelelő helyen levágjuk (háromnegyedes ujjnál a könyök alatt rövidítjük le), és itt is behúzott csipkefodrot készítünk kézelőnek. Az aljából annyit vágjunk le, hogy túl rövid ne legyen. A régi lapos inggombokat esetleg kicserélhetjük kis csillogó gyöngyfazonú gombokra. 9y Kétféleképpen lehet termeszteni: Melegebb éghajlatú területeken magról. Aprilisban-májusban kell elvetni, jól előkészített és lehengerelt talajba. 0,5 cm mélyre, 40- 50 cm sortávolságban. Vetés után a talajt újból le kell hengerelni. Egy árra (1000 mag=1,4 gramm) 60—80 gramm mag kell. Amikor kikel úgy kell ritkítani, hogy egy-egy növény 25--30 cm távolságra legyen egymástól. A másik módszer a palántaelőnevelés. Ilyenkor a magot (7 — 10 gramm) melegágyba kell vetni. Rendszeres öntözés mellett 8—14 nap múlva kel ki. A palántákat 8—10 cm távolságra kell pikírozni, egyesével vagy kettesével. Állandó helyre (május 15 után) 20X40 cm távolságra kell kiültetni. A növény föld feletti részét kell gyűjteni virágzáskor. Ha az időjárás jó. akkor évente kétszer is gyüjthetjük. Az első gyűjtés július végén, a másik ősszel, a fagyok előtt végzendő. Szárítani vékony rétegekben kell. Száradási aránya: 5-6:1. Hatóanyagai: illóolaj (1,5%), cseranyag (5 %). A bazsalikom szárított szárát és leveleit forrázat formájában felfúvódásnál, krónikus gyomorgyulladásnál, emésztési zavaroknál, görcsös székrekedésnél lehet használni, külsőleg kissebb bőrrepedéseknél borogatáshoz. Adagolás: Egy teáscsészére számítva 2 teáskanállal kell leforrázni. Ha kihűlt leszűrjük, és naponta 2-3-szor fogyasztjuk. A szárított bazsalikomot por formájában is lehet használni: 1—2 grammot naponta. Desztilálással a bazsalikomból finom illatos olaj nyerhető. A bazsalikom értékes fűszer is. Levelét főleg mártások ízesítésére használják. Dr. NAGY GÉZA —*Q K> GYÓGYNÖVÉNYEK Róbert szakács receptjei Kerti bazsalikom (Ocimum basilicum L.) TÚRÓFELFÚJT Hozzávalók: 50 dkg sárgabarack, 50 dkg körte, 1 citrom, 40 dkg tehéntúró, 4 evőkanál simaliszt. 4 del tej, 8 dkg vaj. 3 db tojás. 5 evőkanál cukor, só, 2 csomag vaníliacukor, alufólia. Készítése: 2 del tejet főzni teszünk, a másik 2 dcl-t simaliszttel elkeverjük, hozzákeverjük. felforraljuk, majd hűlni hagyjuk. A tojássárgáját 4 evőkanál cukorral, vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a túrót, a tejből, lisztből készített krémet, citromhéjat, vaníliacdkrot, sót, az egészet jól kikeverjük. Tűzálló tálat alufóliával kibélelünk, kivajazunk és rétegesen belerakjuk a masszát, a felvágott sárgabarackot, körtét és 1 órát sütjük. Amikor megsült, tetejére cukorral felvert tojásfehérjét teszünk és még öt percig sütjük. Kalóriaszegény és vitamindús étel. A bazsalikom az ajakosviráguak — Labiatae- család géniusza; 60 faja az északi és a déli félgömb melegebb vidékein elterjedt fű vagy cserje. A nálunk honos kerti bazsalikom egyeves, mintegy 3—5 cm magas, levele tojásdad, sima. Fehér virágai a felső levelek hónaljából fejlődnek ki és fűszert alkotnak. Nyáron virágzik, júniustól augusztusig. Levelei kellemes fűszeres illatúak. Nálunk, a mi tájainkon jól termeszthető. Sokan virágcserepekben az ablakokban tartják. Legjobban szereti a mély szántású, homokos, gyorsan átmelegedő talajt; legjobb a kapásnövények után ültetni. A trágyázást istállótrágyával kell végezni.
