A Hét 1982/1 (27. évfolyam, 1-26. szám)
1982-06-12 / 24. szám
1. A kötés alapműveletei: szemfelszedés a kötőtűre eheti ajánlatunk kötött szvetter, mellény és pulóver gyermekeknek ZÖLDSÉGEKRŐL - HÁZIASSZONYOKNAK PÓRÉHAGYMA A póréhagyma nyersen is fogyasztható, ha pároljuk, ügyeljünk arra, hogy csak nagyon rövid ideig szabad. Sok A-, B1 és C-vitamint tartalmaz, valamint vas- és káliumtartalma is jelentős. Ha tároljuk, ügyeljünk, hogy ne tegyük szagos ételeink közelébe. GOMBA A gomba, például a sampinyon egész évben kapható. Értékes fehérjét és B2-vitamint tartalmaz. Minél frissebb a gomba, annál aromásabb az íze. A következőképpen tisztítsuk: először a szára végét levágjuk, majd vizes-ecetes-lisztes keverékben megmossuk, utána azonnal öblítsük le. KELKÁPOSZTA A fiatal kelkáposztának nyitott levelei vannak, szép sötétzöld a színe. A téli kelkáposzta „keményfejü" és világoszöldek a levelei. Gazdag C-vitaminban, valamint kalciumot és foszfort is tartalmaz, ezért igen egészséges. Felhasználásánál csak a külső, kemény leveleket távolítsuk el. Ne főzzük soká, mert elveszti aromáját. PARADICSOM A nyári friss paradicsom a legízletesebb. Ásványianyag-tartalma mellett értékes A- és C-vitamintartalma miatt. Lehetőleg ne tároljuk hűtőszekrényben. KARALÁBÉ A világoszöld karalábé mellett a lilás színű is kapható. Gazdag A- és C-vitaminban, és sok ásványi anyagot tartalmaz. Nyersen is igen ízletes. Finom leveleit is használjuk fel a főzésnél. KARFIOL Könnyen emészthető, elsősorban fogyókúránál és gyermekek étrendjében használjuk. Sok C-vitamint és fontos ásványi anyagot tartalmaz. Tárolható, nem szárad ki könnyen. SÁRGARÉPA A friss sárgarépa édeskés és zaftosabb, mint a téli. Könnyen emészthető. Gazdag A-vitaminban. A karotín zsírban oldódik ki belőle. Főzve vítamíndúsabb, mint nyersen. ZÖLDBAB Fehérjegazdag, sok ásványi anyagot és vitaminokat tartalmaz. A zöldbabot mindig jó alaposan főzzük meg. Még akkor is ha salátát készítünk belőle. BORSÓ A júniusban érő zöldborsó sok fehérjét, szénhidrátot, B, - és B2-vitamint, valamint C-vitamint, ásványi anyagokat, vasat, káliumot, magnéziumot tartalmaz, de a mélyhűtött áru is sok értékes összetevőt megőriz. Kalóriaértékek: Mennyiség 10 dkg: póréhagyma — 27, gomba — 27, kelkáposzta — 33, paradicsom — 21, karalábé — 26, karfiol — 28, sárgarépa — 35, — zöldbab — 35, zöldborsó — 79 kilokalória. Róbert szakács receptjei TÖLTÖTT CSIBECOMB Hozzávalók: 4 db nagyobb csibecomb, 1 db péksütemény, 1 db tojás, 1 kis doboz májkrém, 3 db mandula, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, petrezselyemzöldje, 6 dkg vaj. Készítése: a csirkecombokba késsel zsebet vájunk, szétzúzott fokhagymával megkenjük, megsózzuk. Az áztatott péksüteményt a májkrémmel, tojással, apróra metélt petrezselyemzöldjével, darált mandulával, szétzúzott fokhagymával, sóval, borssal összekeverjük. Az így elkészített töltelékkel a combokat megtöltjük, kevés vajjal megkenjük, mindegyiket alufóliába becsomagoljuk, hogy a töltelék ki ne folyjon és kb. 40 percig sütjük, majd az alufóliát kicsomagoljuk és még keveset megpirítjuk. Főtt burgonyával vagy rizzsel, vegyes salátával tálaljuk. 21
