A Hét 1981/2 (26. évfolyam, 27-52. szám)

1981-10-31 / 44. szám

Róbert szakács receptjei TÖLTÖTT KELKÁPOSZTA LEVÉL Hozzávalók: 30 dkg sertéshús, 20 dkg marhahús, 1 db péksütemény, 1 db tojás, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej kelkáposzta, majoránna, bors. só, csipetnyi pirospaprika, zsír Készítése: A húst ledaráljuk, hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, tojást, áztatott péksüteményt, sót, borsot, majorannát, csípős paprikát jól összedolgozzuk. A kelkáposztát szétszedjük, megmossuk, mindegyiket külön megsózzuk, 2—3 darabot egymásra rakunk. A húskeveréket négy részre osztjuk, rárakjuk a kellevelekre, összegöngyöljük és egyenként zsírral kikent alufóliába csavarjuk, utána tűzálló edénybe tesszük, kevés vizet öntünk alá és kb. 1 órát sütjük. Burgonyapürével vagy főtt burgonyával tálaljuk. HOGYAN TÁPLÁLKOZZON AZ EPEBETEG? Az epebetegek igyekezzenek tevékenységüket úgy szervezni, hogy fölösleges izgalom, kapkodás, idegeskedés nélkül teljenek napjaik. Különösen ügyeljenek arra, hogy minden étkezésük tiszta, rendes környezetben, kellemes, nyugodt légkörben történjék. A napi négy-ötszöri, a megszokottnál kevesebb ételböl-italból álló étkezés feldolgozása, megemésztése kisebb erőkifejtést igényel. A bőséges lakoma, a nagy eszemiszom ártalmas. A naponta elfogyasztott zsír mennyisége ne legyen több testsúlykilogrammonként 0,8 grammál. Ez a nyersanyag zsírtartalmának és a fölhasznált zsiradéknak és olajnak együttes mennyisége. A szénhidrátszükségletet a cukor és keményítőtartalmú élelmiszerek/fedezik. Az epehólyag és epeutak gyulladásos megbetegedéseiben szenvedők általában nehezen viselik el a háztartási cukrot. Ételeiket, italaikat fogyasszák inkább cukor nélkül. A keményítő a szervezetben lassan bomlik le, ezáltal egyenletes kalóriaellátást biztosít. A szénhidrátszükséglet fedezésére legjobb a friss gyümölcs, a nyers gyümölcspüré, a színes főzelék és a zsenge, nem puffasztó főzelékből készített saláta. A diétahibák fájdalmat és más panaszokat okoznak. Vannak nyersanyagok, amelyek mindig ártanak: átsütött zsiradék, pecsenyezsír, meleg sertés- és baromfizsír, az avas vaj, a zsíros, zsíros-tejfölös mártás, a tejszín, a forró zsírban vagy olajban sütött ételek, a friss meleg kenyér, a meleg kelt tészták, a hizlalt szárnyasok húsa, mája a füstölt hús, a száraz hüvelyes, éretlen gyümölcs. Ártalmasak a jégbe hűtött italok, az alkoholos italok, a pezsgő, a fagylalt. A betegek ételekre, nyersanyagokra különbözőképpen reagálnak. Panaszokat okozhat a tej (a tejskávé már ritkábban), a zsíros túró, juhtúró, a zsiros vagy túl érett sajt, a paraj, a zöldpaprika, a paradicsom, a hagyma, a mustár, a köménymag, a húsleves. A diéta kialakításában tehát figyelembe kell venni a tapasztalatokat. Az ételek elkészítéséhez jobb a növényi olaj, mint a zsír, de csak akkor, ha a beteg szívesen fogyasztja. Külön előnyös a főzés, a kevés forró vízben párolt, a zsírszegény sütés: a rost, a grill. Az alufólia, a teflonedények alkalmasak ízletes a diétába jól illő ételek készítésére. Az epebeteg könnyebben emészti meg a frissen készített ételeket. A heveny gyulladás vagy epeköroham esetében a beteg nem kíván ételt. Folyadékszükségletének fedezésére legjobb a tea (citromosán is) és a zsírmentesen készített rántott leves. A roham lezajlása után lassan bővítsük az ételek választékát. Az étrend igen kevés zsírt tartalmazzon, a főzeléket törjük át, a kenyeret és péksütemény pirítsuk meg. A panaszmentes időszakban a diéta szabadabb lehet; csak azokat a nyersanyagokat. ételeket kerülje a beteg, amelyeket tapasztalata szerint nehezen emészt meg. 1. Hogy a hosszú hajnak szebb esése legyen és a hullámok tovább tartsanak, enyhe tartós hullámot ajánlunk. Ezután elegendő, ha hajának végeit tincsenként kerek kefe segítségével hajszárítóval szárítja. 2. Rövid hajból is szép. divatos frizurát készíthet. Mosás után haját fésülje levegősre, majd kisebb kerek kefével vagy fésűvel fürtről fürtre szárítsa meg hajszárítóval. 3. Ha nem szereti a csavarokkal készített frizurát, de a sima. fejbőrhöz tapadó hajviselet sem áll jól önnek, természetes szőrből való kefével a hajtőtől kezdve fésülje felfelé haját és így szárítsa. HULLÁMOK HAJCSAVAR NÉLKÜL E HETI AJANLATUNK: VARRÓASZTALKA