A Hét 1975/2 (20. évfolyam, 25-42. szám)
1975-12-16 / 42. szám
1. Nemcsak az anyukák részére divatos a bársonyruha. Kislányoknak, kisfiúknak egyaránt alkalmas, ünnepélyes öltözet. 2 — 4. Sem művésznek, sem zseninek nem kell lennünk ahhoz, hogy a képeken látható díszeket elkészítsük. Mézeskalácstésztából kivágott és megsütött figurákra, mandulára, színes cukorkára és vízgőzön kemény habbá vert cukrozott tojásfehérjére s egy kis kézügyességre van mindössze szükségünk. 5—5a. Disz o gyermekszoba falára, vagy az ünnepi asztalra, színes papírból, filcdorabkákból vágjuk ki s ragasszuk kartonlapra. HALÉTELEK KARÁCSONYRA Bavor Rodovsky, cseh nemes, autodidakta, sokoldalú és sok minden után érdeklődő ember, a cseh későreneszánsz egyik jellegzetes képviselője, a 16. század második felében élt (1592 körül halt meg). Számos filozófiai, alkimisztikai írása mellett fennmaradt egy szakácskönyve is, omely érdekes kordokumentum. Az 1975-ben újból kiadott szakácskönyv mellékletében a kötet összeállítói számos — a mai kor követelményeinek megfelelően átdolgozott — receptet közölnek. Ezekből az alábbiakban hármat ismertetünk. PONTY FEKETE MÁRTÁSSAL Hozzávalók: 1500 g megtisztított ponty, 500 g alma, 100 g kenyér, 200 g vaj, 1 g törött bors, csipetnyi őrölt szegfűszeg, '/2 9 sáfrány, 30 g só, 1 g őrölt fahéj, 50 g méz, fél liter vörösbor, egy liter viz. A megtisztított pontyot feldaraboljuk. megsózzuk és fél óráig állni hagyjuk. Ezután a halat az almaval és a kenyérszeletekkel együtt roston megsütjük. (Ha nincs rostunk, akkor serpenyőben, vajon sütjük meg a halat, majd a kenyeret s végül az almát.) A pirítást és az almát finomra őröljük, majd egy edénybe tesszük, felöntjük a borral, vízzel, mézzel, hozzáadjuk a fűszereket és vagy 15 percig főzzük. A mártást ezután a halra öntjük. Tálalás előtt a halat megszórhatjuk őrölt fahéjjal és sült almával díszíthetjük. Körítésként burgonyát vagy fehérkenyeret tálalunk. CSUKA LENGYEL MÓDRA Hozzávalók: 1500 g megtisztított csuka, 500 g vöröshagyma, 30 g zöldpetrezselyem, fél liter fehér bor, 1 g feketebors, 1 g szegfűbors, 1 g gyömbér (lehet carifűszer is), 30 g só, liter víz. A csukát felszeleteljük (kb. 150 g súlyú darabokra), forró sós vízbe tesszük és öt percig főzzük. Ezután a halat kiemeljük s a visszamaradt lében leforrázzuk a karikára vágott hagymát. A leforrázott hagyma felét szitán átpaszírozzuk, edénybe tesszük, hozzáadjuk a bort, a fűszereket, az apróra vágott petrezselymet, kevés lével — amiben o hal főtt — felöntjük. Az így elkészített mártásba beletesszük a csukát és puhára főzzük. A leforrázott hagyma másik felét tálalás előtt rakjuk ró a halra. CSUKA HAGYMÁVAL (VAGY ALMAVAL) Hozzávalók: 1500 g megtisztított csuka, 30 g só, 200 g vaj vagy olaj, 500 g hagyma (illetve ugyanennyi alma, ha nem hagymával készítjük), fél deci 8°/o-os ecet, fél liter fehérbor, 1 g szemesbors, 1 g szegfűbors, 3 babérlevél. A megtisztított csukát feldaraboljuk, megsózzuk és fél óráig állni hagyjuk. Majd vajon — vagy olajon — megsütjük, más edénybe tesszük és egy enyhén előmelegített sütőben állni hagyjuk. A csuka zsírjában rózsaszínűre piritjük a karikára vágott hagymát, felöntjük borral, ecettel, hozzáodjuk a fűszereket, rövid ideig forraljuk, majd a mártást a halra öntjük. Burgonyával vagy kenyérrel tálaljuk. Az ételt hidegen is tálalhatjuk. Ha hosszabb ideig tároljuk, ne vajon, hanem olajon süssük meg a halat. AZ ÖRÖM ÜNNEPE
