A Hét 1975/2 (20. évfolyam, 25-42. szám)
1975-10-21 / 36. szám
A JÓ KONYHA TITKAIBÓL Az ésszerű táplálkozás Ha ésszerűen akarunk táplálkozni, fogyasszunk minél több baromfihúst, tojást és tejet. A baromfifélék közül is a pulyka húsa tartalmazza a legtöbb állati eredetű fehérjét. Az emberi szervezet a fehérjéből fedezi nitrogénszükségletét. Ebből a szempontból a baromfihús pótolhatatlan. Nem helyettesíthető sem zsírral, sem keményítővel. A baromfiipar jelenlegi fejlettsége a szocializmusnak köszönhető. Amíg 1950-ben a baromfihús a húsipari termékeknek csupán 3 %-át képezte, addig 1973-ban már 9,6 %-ot tett ki. Hasonlóan növekedett az egy személyre jutó baromfihús-fogyasztás is: évi 2.7 kg-ról 10,2 kg-ra. { Hazánkban a háború előtt nem volt baromfi-feldolgozó ipar. Ma pedig egész sor ízletes és értékes terméket állít elő. Egy nemrégiben megtartott sajtóértekezleten L. Bobiá, a Baromfiipari Kutatóintézet igazgatója elmondta, hogy munkájuk a lakosság igényeinek kielégítésére irányul. Nem elégszenek meg a jelenleg kaphatót áruk választékával. Üjabb és újabb (mélyhűtött) mirelitte-készitményeket. leves-, fagylaltporokat, félkészételeket kísérleteznek ki, s ha beválnak a ..receptek“ átadják az iparnak, hogy mielőbb a piacra hozza ezeket a termékeket. Jól tudják, a fagyasztott baromfi még korántsem félkész áru. Elkészítése még sokat elrabol a háziaszszony idejéből. Ezért melegítés után máris fogyasztható kész baromfiételek gyártását akarják bevezetni. Porciózott csirke és pulyka húsból különböző ízű és zamatű mártással készülő ételeket kísérleteztek ki, s ezek kb. egy év múlva forgalomba kerülnek. Ilymódon nemcsak a háziasszonynak marad több szabad ideje, de a kórházakban és a napközi otthonokban is kevesebb időt vesz igénybe az ételek elkészítése s több baromfihús fogyasztásával ésszerűbbé válik a betegek és mindannyiunk táplálkozása. A pulyka sok családban még ma is csak alkalmilag, karácsonykor kerül az asztalra. Mivel a pulykahús igen értékes táplálék — alacsony a kalóriaértéke, viszont sok fehérjét tartalmaz — az utóbbi időben hazánkban egyre több figyelmet fordítanak tenyésztésére és feldolgozására. Tekintettel arra. hogy egy család részére egy egész pulyka megvásárlása nem célszerű - hacsak nem akarnak három napig egyformát enni —, a baromfi-feldolgozó ipar porciózva, igelitzacskóba csomagolva szállítja az üzletekbe. Kapható: mélyhűtött pulykacomb, mellhús csont és bőr nélkül, csorttnélküli pulykahús (fiié), rántanivaló szeletek (panírozva). levesaprólék. A pulyka változatos elkészítéséhez az alábbiakban közölt recepttel járulunk hozzá: SÜLT PULYKA GRAVY MÁRTÁSSAL Hozzávalók: Baromfiaprólék, 1 liter forró víz, 1 sárgarépa, 1 hagynia. 1 babérlevél, só, bors, 2 kanál sima liszt, egy pulyka vagy pulykafiié. Az aprólékot a liszten kívül a többi hozzávalóval a vízben puhára főzzük, majd levét átszűrjük egy másik edénybe. A pulykát egészben megsütjük, kivesszük a sütőből és felszeleteljük, tálalásig meleg helyen tartjuk. Az edényben, amelyben a pulykát sütöttük, csak annyi zsírt hagyunk, amennyi a 2 kanál liszt alá szükséges. A zsírt felmelegítjük, rászórjuk a lisztet, hozzáöntjük az aprólék leszűrt levét és állandó keverés mellett addig főzzük amíg besűrűsödik. A kész mártást a pulykára szűrjük, pirított burgonyával tálaljuk. — fm — CSÍKOS HORGOLT VÁLLKENDŐ Anyaga kb. 10 deka fekete. 5 deka zöld és 5 deka sárga fonal. 3-as műanyagtűvel készül. Horgolásminta Az ismétlődő motívum nagyon egyszerű, 1 egyróhajtásos pálcából, 1 láncszemből és 1 egyróhajtásos pálcából áll. Az egymást követő sorokban a motívumokat az előző sor egyláncszemes iveibe hurkoljuk, kivéve a középvonal szaporítását, ahol a háromláncszemes ívbe 2 motívum kerül, közöttük 3 láncszemmel. Kendő Fekete fonalból a nyakvonalon kezdjük 2 négyláncszemes hurokkal. 4 láncszem után 1 kétráhajtásos pálcát öltünk az első szembe (első hurok), és ezt még egyszer megismételjük. 5 láncszemmel fordulunk. Az első hurokra 2^ motívumot horgolunk. A háromláncszemes ívbe 2 motívum kerül, közöttük 3 láncszemmel, a sor végén 1 láncszem és 1 pálca készül, összesen 8 motívumunk lesz. A továbbiakban ezt a sort ismételjük, tehát minden so. elején és végén szaporítunk, és szaporítunk a háromláncszemes ívekben is. A fekete fonalból az alapsorral együtt eddig 3 sort horgoltunk. A továbbiakban a színeket kétsoronként váltogatjuk a következő beosztásban: sárga, fekete, zöld, fekete. A tizenkettedik fekete csík után a kendő hossza a szaporítás vonalában kb. 62 cm lesz. Ekkor a rövidebb oldalakat fekete fonalból előbb kilencláncszemes ívekkel, majd 5 láncszem, 1 rövidpálca, 2 láncszem és 1 rövidpálca váltakozásával behorgoljuk. Az ötláncszemes íveket fekete, sárga, fekete, zöld színbeosztással rojtozzuk. A rojtok hossza kb. 14 cm. A nyakvonalat fekete fonallal szintén behorgoljuk rövidpálcákkal. CSALÁDI HÁZAT ÉPÍTÜNK Aki családi ház építésének gondolatával foglalkozik, helyes, ha már jó előre tájékozódik megfelelő — és szép számban rendelkezésre álló — szakkönyvekből, mi mindenre kell tekintettel lenni az észszerű, előzetes tervezésnél. Először is figyelembe kell venni a család létszámát, helyigényét, azután a házhely nagyságát, a terepviszonyokat, a helyi sajátosságokat, az anyagbeszerzési lehetőségeket, s végül de nem utolsósorban az anyagi szempontokat, az építkezés költségigényességét. A mai épületarányokat és építési költségeket tekintetbe véve egy légköbméter kb. 300— 400 koronába kerül (attól függően, hogy a kivitelezést vállalat végzi vagy saját részben — ún. önsegély alapon — építkezünk). így egy közepes méretű — kb. 600 köbméter terjedelmű családi ház építési költsége mintegy 180—290 ezer korona. Az alaprajzi elrendezés első és legfontosabb feltétele, hogy az egyes helyiségek funkciójuknál fogva úgy kapcsolódjanak egymáshoz, hogy nappali és éjszakai életrendünk egymástól független és zavartalan legyen. Ezt a célt legjobban a kétszintes elrendezéssel lehet elérni, amikor az emeleten vannak a hálószobák a fürdővel, a földszinten pedig az egy vagy több lakószoba, a járulékos helyiségekkel (konyha, kamra stb.). A ház külsejét az alaprajzi elrendezés befolyásolja. De a végső ízléses kép kialakulásánál ügyelni kell a nyílás-zárószerkezetek, lábazatok, oromzatok, erkélyek részarányaira, de nem kevésbé a könnyed és ízléses homlokzati színezésre is. Nálunk, elsősorban vidéken, nagy méreteket öltött a családi házak építése. Annál is inkább, mert az építtetők állami segítségben részesülnek. Különösen az ikerházak, sorházak építését szorgalmazza az állam. Az Építőipari Minisztérium sorozatban családiház-tervgyűjteményt ad ki hat kötetben (ezek közül néhány már megjelent, a többi most van sajtó alatt). Ezek a minta-tervrajzok (egy ilyet közlünk példaképpen) jó tájékoztatásul szolgálnak. A kiválasztott családi* háznak egy teljes tervdokumentációja megrendelhető a következő címen: Studijny typizacny a projektovy ústav, Bratislava, ul. Jána Oso'hu. KN 29
