A Hét 1975/1 (20. évfolyam, 1-24. szám)
1975-01-24 / 4. szám
A JÖ KONYHA TITKAIBÓL RAKOTT SERTÉSCSÜLÖK 2 jókora, sovány (nem füstölt) sertéscsülköt vásárolunk, megsózzuk és a kukta fazékban a betét alá 2 deci vizet öntve, kb. 45 percig pároljuk, hogy jó puha legyen. Ezután kicsontozzuk és két darabba vágjuk. Visszamaradt levébe késhegynyi pirospaprikát, egy kiskanálnyi Piros Aranyat meg kevés paradicsompürét keverünk, tűzálló tálba öntjük és egy kiló nyers, megtisztított burgonyát karikára belevágunk. A sütőben a burgonyát kb. egy óráig sütjük, ezután tetejére fektetjük a csülökdarabokat és megpirítjuk. Tálalásnál karikára vágott, bő olajban ropogósra sütött vöröshagymával fedjük be. Ecetes salátával tálaljuk. GESZTENYETEKERCS 50 deka gesztenyemasszát összedolgozunk 15 deka darált keksszel, 15 deka Ráma margarinnal (vagy vajjal), kevés rummal, 15 deka porcukorral, és kakaóval meghintett papírlapon ujjnyi vastagra nyújtjuk. 2 deci tejből 2 deka liszttel sűrű besamelt főzünk, a tűzről levéve azon forrón beleadunk 2 púpos evőkanálnyi kakaót, 10 deka cukrot és ha kihűlt, 10 deka vajjal habosra keverjük. Ezzel a csokoládékrémmel kenjük meg a kinyújtott gesztenyelapot, óvatosan összegöngyöljük és néhány órára jégbe hűtjük. Csak közvetlen tálalás előtt vágjuk fel ujjnyi vastag szeletekre. (Ehhez a tésztához elhasználhatjuk keksz helyett a maradék száraz aprósüteményeket I) HAGAI SALATA 30 deka főtt, megtisztított, karikára vágott burgonya az alapja a hágai salátának. Ecetes-sós-cukros lében 1—2 óra hosszat érleljük, majd leszűrjük. Ezután összekeverjük egy kis doboz, levétől lecsurgatott és darabokra vágott zöldbabbal, egy evőkanál reszelt vöröshagymával, 30 deka megtisztított, kis kockákra vágott almával és 2 főtt tojás kockákra vágott fehérjével. A tojások sárgáját villával összetörjük, egy púpos kiskanálnyi mustárral, kevés sóval, porcukorral, citromlével vagy pár csepp ecettel simára keverjük, hozzáadunk 2 deci tejfölt és 2 evőkanál olajat. Ezzel a sűrű mártással öntjük le a salátát és jól lehűtve tálaljuk. TÉLI váza-díszek A téli időszakban különösen kedves színfolt a lakásban a szirmait bontogató virágszál. Sokan mégis lemondanak róla, mivel télen az élővirág drága. Valóban, az öblös, nagyméretű vázát, és a padlóvázát télen ne vágott virágokkal díszítsük, inkább néhány nádbugát, érdekes alakú ágdarabot, vagy meghajtott, fakadó rügyű vesszőket, örökzöldek hajtásait, fenyőgallyakat helyezhetünk el, amelyek egész télen át díszlenek bennük. A kisebb vázákba viszont kerülhet élővirág, hiszen csak néhány szál kell belőle. Ha rendszeresen cseréljük a vázában a vizet, és a vízcserék alkalmával visszacsípjük a virágszárak alját, hogy megújuljon a vízfelszívó felület, nagyon hosszú ideig fognak virítani. A téli virágválaszték is egyre bővül. A közismert szegfűn, rózsán, ciklámenen kívül egyre gyakoribb vágott virág a piros felleveleivel díszítő flamingóvirág, meg az ellentéte — a fehér fellevelű Calla, de a tél virága a kecses, margarétára emlékeztető virág alakú (a fehéren kívül más pasztellszínekben is pompázó) Gerbera és a több apró virágból álló, ugyancsak több színben virító Freesia, valamint a különböző hajtatott növények virága, mint a tulipán, a jácint, a gyöngyvirág. — Akkor most már elhiszed, hogy ez volt a legnehezebb eset hosszúéves instruktori gyakorlatomban? — Attól félek, hogy nyáron lesz erős a tél! — Amint látja, egészen el vagyunk vágva a világtól! Szöveg nélkül Szöveg nélkül
