A Hét 1972/2 (17. évfolyam, 27-52. szám)
1972-12-22 / 51. szám
Elérkezett az ünnep, amit a ragyogó kirakatok már hetek óta hirdettek, véget ért a sok bumli, s a legmelegebb családi ünnepen az asztal kóré gyűlik a család. A szeretettel, gonddal s bizony nem egyszer anyagi áldozatokkal is beszerzett ajándékok, meglepetések felfokozzák a várakozás izgalmát. Mindenki órül, mindenki ünnepel, a gondokat egyedül a háziasszony nem teheti még le, hiszen a szokottnál gazdagabb vacsora, ebéd az utolsó percig munkát követel. A család tagjai, a meghívott vendégek azonban Jelentősen könnyebbé tehetik a háziasszony dolgát. Hogyan? Ezerféle módon, úgy, hogy konkrét tanácsot adni felesleges lenne. A tapintat, a figyelem, a szeretet a legjobb tanácsadók. Mégis: ahol kisgyermekek vannak, foglalkozni lehet velük, hogy mentesítsük ez alól a feladat alól a háziasszonyt. A gyerek utáni apró rendetlenségeket eltüntetjük. Ha valami nem egészen olypn, vagy nem úgy történik, ahogy számítottunk rá, nemhogy szavakkal ne célozzunk rá, de még egy pillantással sem. Éreztessük egymással, hogy minden igyekezetük, amivel örömet akartak szerezni, a legteljesebb mértékben sikerrel járt. Ne feledjük, hogy a legdrágább ajándékok sem pótolják az egymás iránt tanúsított gyengédséget és figyelmet. Felejthetetlen gazdag ajándékot adhat tehát az is, akinek szerény a pénztárcája. Mindenkinek bensőséges, meleg hangulatú ünnepet kívánunk szerettei körében! A bőr, műbőr már évek óta a divatlista előkelő helyén áll. A legkitűnőbb szolgálatot azonban hűvös, hideg időben teszi. Ha a helyiségben, ahol tartózkodunk, a hőmérő higanyszála nem emelkedik a húsz • fok fölé, inkább alatta marad, nem fog fázni az, aki a crimplen nadrág és a gyapjú pulcsi fölé nubuk (hasítottbőr) midi-mellényt ölt, mint amilyen képünkön látható. A mellénynek persze nem kell feltétlenül valódi, sőt, mégesak műbőrből sem lenni, készülhet a nadrág anyagából, vagy köttethetjük a pulóver pamutjából, persze akkor elütő mintával. Ilyen esetben vagy a pulóvernek, vagy a mellénynek kötéssel kell készülnie. Karácsonyi pulykapecsenye. A karácsonyi ebéddel minden háziasszony remekelni akar. A legtöbb helyen főétekként pulyka kerül az asztalra. Részletesen ismertetjük hát a pulyka biztos jó elkészítésének módját, amely már a vásárlásnál kezdődik. A pulyka húsa rendkívül finom és könnyen emészthető. A pulykán sötét és fehér, sovány és kövér húst egyaránt találhatunk. A pulykakakasnal sokkal megfelelőbb a nősténypulyka, melynek finomabb a csontozata, úgyhogy rajta viszonylag több hús van. A pulyka húsa egyéves koráig a legjobb. Ha ettől öregebb, sütés előtt még párolni is kell. A pulykát mindenekelőtt a lábáról lehet megismerni. A fiatal szárnyas lába finoman pikkelyes, hajlékony, nyirkos, szürkésfehér szinü. Amennyiben a lábak bőre száraz, vastag, kérges, vöröses színű, az állat már egy évnél idősebb. A fiatal pulykakakas taréja és lebernyege halványpiros, az öregé sötét. A megtisztított, kibelezett és jól megmosott pulykának éles kés felfelé tartott élével a sarkantyútól az Ízületig felvágjuk a lábát, és alulról kissé kihúzzuk a kemény inakat, ezeknek a végét aztán megfogjuk és egy főzőkanál nyelére csavarva, teljesen kihúzzuk. Minden combban hét ilyen vastag ín van. Csak ezután vágjuk le a lábfejet. A szárny utolsó ízületét a levesbe dobjuk, mert ez a sütésnél nagyon kiszárad. A szárnyakat hátratörjük. A lábakat behajlítjuk, a testhez szorítjuk és vagy hozzákötözzük végüknél fogva a püspökfalathoz, vagy pedig tűvel fonalat húzunk át rajta és hátul összekötözzük. Ez azért szükséges, hogy a szárnyas jobban feküdjék a sütőpléhen, valamint hogy lábai és szárnyai ne száradjanak ki túlságosan. A pulykát igen gyakran meg is töltik különböző töltelékekkel, amit a begyébe és a hasába tömnek. A begy töltésénél a nyílásokat Jól el kell zárnunk a hasüregnél és a nyaknál is, hogy a töltelék ki ne folyjon. Zsemlyetöltelék: (a begy és has számára való mennyiség) 60 dkg zsemlye, 15 dkg szalonna, 15 dkg vaj, 3—4 tojás, szerecsendió és virágja, petrezselyem, só, kb. */s liter tej. A szalonnát apró kockákra vágjuk, megolvasztjuk s hozzátesszük a vajat. 11a a szalonna kiolvadt, beleöntjük a tejbe, amelybe előzőleg belevertük a tojásokat, a sót a finomra vágott petrezselymet és a fűszereket. Mindezt jól összedolgozzuk és mély tálba, a kockákra vágott zsemlyékre öntjük. Az így elkészített tölteléket */* óráig állni hagyjuk, időnként óvatosan átforgatva. 11a a tej fél órán belül sem szívódott fel, kevés száraz zsemlyemorzsát adunk hozzá, és ellenkező esetben, ha a töltelék annyira száraz, hogy nem tart össze, kis tejet öntünk hozzá. Mandulás töltelék: mint a fenti, csak a végén még 10 dkg párolt, hámozott, finomra vágott mandulát adunk hozzá. Gesztenyés töltelék: mint a fenti, csak mandula helyett 20 dkg hámozott, főtt, finomra vágott marónit (nemes gesztenye) adunk hozzá. A pulyka felosztása és felszeletelése elég nehéz feladat. Először kihúzunk minden fonalat, majd éles késsel levágjuk a combokat s az Ízületnél átvágva két részre osztjuk. Ezután levágjuk a megtöltött begyet s ezt felszeleteljük. Utána a szárnyakat vágjuk le a vlllacsont kis húsával együtt. Most a pulykát szérnya-ollóval két részre vágjuk, éspedig úgy, hogy a mellét elválasztjuk a hastól és a hátrésztől. A melléből, amelyet a mellcsontról lefejtettünk, szép szeleteket vágunk. A hátat bárddal több részre osztjuk. Tálalásnál ügyeljünk arra, hogy mindenkinek jusson sötét hús, fehér hús és töltelék egyaránt. Ilyen módon egy pulykából kb. 10—15 adagot készíthetünk, annak nagysága szerint. Legfinomabb melléje az őszibarack- és rlbizllbefőtt, valamint az almapüré. Aki inkább a savanyúságot kedveli, az ecetes gombát fogyasszon melléje. Köti 21
