A Hét 1971/2 (16. évfolyam, 27-52. szám)

1971-12-10 / 49. szám

Marhahúsok Tudnunk kell, hogy a frissen vágott hús csak hosszas főzéssel puhul meg és még akkor sem lesz olyan porhanyós, mint a jégen vagy más hideg helyen tartott, legalább 1—2 nappal előbb levágott állaté. Az angolosan készített húsokat még ennél is hosszabb ideig tartjuk a jégen. Sütés előtt pár óráig olajban álljanak. Ezeket csak törlőruhával szárazra töröljük és nem mossuk. Ha hirtelen sütjük a szeleteket, nem sózzuk őket, csak miután megsültek, mert ezáltal megkeményednek. Általában a leveshústól eltekintve, mindig csak kevés meleg vizet öntsünk a hús alá, mert jobb ízű és gyorsabban puhul meg. Roston sült hús Legjobb hozzá a vesepecsenye, bélszín. A húst előzőleg legalább 2 napig jégen tartjuk. Sütés előtti napon kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk, nem verjük ki. Sóval, borssal meghintjük, bekenjük olajjal, minden szeletre karikára vágott hagymát teszünk, a szeleteket egymásra rakjuk és így hagyjuk másnapig. A rostot bekenjük zsiradékkal, jól megforrósítjuk és azután rátesszük a húst. Izzó parázs fölött háztartási üzletekben kapható gratársütőn vagy forró sütőben sütjük 5 percig az egyik felét és 5 percig a másik felét. Tetszés szerinti savanyúságot adhatunk hozzá. Párolt felsál 1 tetejes kanál zsírt forrósítunk, beletesszük a húst, 1 fej hagymát, megsózzuk, megborsozzuk és kissé megpirítjuk. Meleg vizet addig öntünk utána — egyszerre csak keveset —, míg a hús jó puha lesz. Ha puha, kevés liszttel leszórjuk, hogy leve sűrűbb legyen, ezután a húst szeletekre vágjuk és zsírját ráöntjük; burgonyával körítjük. Felsál mártással Lábasba zsírt teszünk, a felsált megsózzuk, borsozzuk, '/i órán át pirítjuk. Hozzáadunk mindenféle, karikára vágott zöldséget, 2 kanál ecetet, kevés vizet öntünk rá és fedő alatt puhára pároljuk. Ha megpuhult, a húst kivesszük, a zöldséget leszórjuk kevés liszttel amelyet két kockacukorral kissé megpirítunk, majd húslével vagy vízzel feleresztjük, ha jól felforrt, a zöldséget levével együtt szitán áttörjük. A húst szeletekre vágjuk, a mártásba 1—2 kanál tejfölt teszünk és ráöntjük a húsra. Tejfölös makarónival körítjük. Töltött felsál 1 kg felsált szép nagy szeletekre vágunk és vékonyra kiverünk. V« kg húst egész apróra vagdalunk vagy ledarálunk, 2 főtt tojást kockákra vágunk és kevés zsírban párolt '/a fej reszelt hagymát, 10 dkg párolt rizst, 10 dkg friss vagy 2 dkg szárított gombát adunk hozzá. Megsózzuk, jól összekeverjük, a kivert húsra rákenjük a masszát, felgöngyöljük, és fehér cérnával többször körülkötjük. Lábasban zsírt forrósítunk, beletesszük a húst, gyakran forgatjuk, mindig kis meleg vizet öntünk rá. Ha a hús megpuhult, szeletekre vágjuk és hirtelen sült burgonyával körítjük. Ez a mennyiség 5—6 személynek bőven elég. Tojással töltött felsál Gömbölyű felsált vagy fehérpecsenyét húsverővel nagyon jól kiverünk. Közepét kilyukasztjuk annyira, hogy 2—3 keményre főtt tojást belehelyezhessünk. A nyílást előzőleg mustárral kikenjük, a tojásokat óvatosan beletesszük, majd a rést bevarrjuk. Besózzuk, borsozzukj lábasba zsírt teszünk, beletesszük a húst, és fedő alatt főzzük, gyakran forgatjuk, egyszerre csak kevés meleg vizet öntünk alá, míg a hús megpuhul. Párolás közben 1 dl tejfölt, tálaláskor újabb '/» dl-t öntsünk a sültre. Szeletekre vágjuk és rizszsel körítjük. (lét 21 Télikabátok Öt perc kozmetika Akinek nincs sok ideje, de szereti, ha arcbőre friss és üde, készítsen magának időnként élesztős arcpakolást. Két deka élesztőből tej, vagy tejszín segítségével, lágy krémet keverünk, ha zsíros az arcbőrünk, a krémhez citromlevet is keverünk. A szem és a száj kihagyásával a krémet rákenjük arcunkra és 15 percig rajta hagyjuk. Utána arcunkat langyos vízbe mártott vattával lemossuk. Ettől a pakolástól a bőr felfrissül, mert C- ésB-vitamint kapott. A kabátok hossza általában térdet takaró vagy féllábszárig ér. Változatlanul divatos a szőrme —, illetve műszőrmedíszítés. Minden hosszúsághoz, színhez illik a kapucni. Divatszínek: a barna, a sárga és a piros különböző árnyalatai. Gyakori az öves megoldás, amint ez a modelleken és a rajzokon is látható. •BH