A Hét 1971/2 (16. évfolyam, 27-52. szám)

1971-12-03 / 48. szám

Jó tanácsok Bőrtisztítás: öntsünk egy edénybe ecetet és oldjunk fel benne kevés sót. Az oldatba rongyot mártunk, és ezzel átdörzsöljük a bőrtárgyakat. Utána kis sózott citromlével dörzsöljük át, majd jól mossuk le tiszta vízzel. Amikor már tiszta, kenjük át pasztával. • A tejforraló edényt használat előtt öblítsük ki hideg vízzel, így a tej nem fog odaégni. • Ha a tej leégett, könnyű az edényt megtisztítanunk: öntsünk bele hideg vizet, adjunk hozzá egy-két kávéskanál szódabikarbónát és ezzel forraljuk két-három percig. • A cigányhalat, siigért könnyebb megtisztítani, ha előbb fél percre (de nem tovább!) forró vízbe mártjuk. Sokkal ízletesebb lesz a hús, ha — miután megmostuk — tiszta ruhába tekerjük. A nedves hús ugyanis sütés alatt bőséges levet ereszt, amitől az elkészült étel könnyen megromolhat. Az egyszínű, fekete vagy sötétkék kisestélyi ruhát legjobban fehér kombinációval élénkíthetjük. BM m-V—fííj Egész ünnepi és mégis olyan könnyű Nem kell hozzá nagy horgoló tehetség, csak — nagy-nagy türelem! Mert több tízezer pálca és rengeteg gyűrű van benne. Bár nem kell a terítőt okvetlenül 95-ször 145 cm nagyságban horgolni, kisebb formában is igen jól mutat. Anyaga lehet 90-es fehér horgolócérna. A JÓ KONYHA TITKAIBÓL Gesztenye többféle módon A gesztenye illata, parázs melege sajátságos hangulatot áraszt a kevésbé hangulatos őszvégi napokon. De sokan nem tudják, hogy azon kívül, hogy megsütik vagy gesztenyepürét készítenek belőle, még milyen módon tehetik asztalukra. Gesztenyepüré: Hozzávalók: 1 kg gesztenye 3 4 liter tej, kevés só, 5 dkg cukor, 10 dkg vaj, 18 dkg vaníliás cukor 1/4 liter tejszín. A meghámozott gesztenyéi tegyük fel főni a vaníliás cukros, sós tejbe. Mikor megfőtt, törjük össze a leszűrt gesztenyét és tegyük hozzá a vajat, valamint annyi tejet, hogy kemény massza legyen. Ezután átnyomjuk krumplinyomón majd a felvert cukros tejszínt a tetejére tesszük. Mont-BIanc: Hozzávalók: 1 liter gesztenyepüré, 1 tojássárgája, 25 dkg főzőcsokoládé, 5 dkg vaj, 5 dkg vaníliás cukor, 1 kanál rum, 4 del tejszín, 3 kanál porcukor. A gesztenyepüré olyan kemény legyen, hogy könnyen megformálhassuk belőle a „hegyet". Ezt célszerű azon a tálon megformálni, amelyikről tálaljuk majd. A hegycsúcsra csináljunk akkora mélyedést hogy a következő krém beleférjen: gőz fölött, tűzálló edényben olvasszuk fel a csokoládét, adjuk hozzá a vajai és jól keverjük ki. Ezután hozzátesszük a cukrot, tojássárgáját és a rumot. Alaposan összekeverjük és a mélyedésbe öntjük úgy, hogy kissé kifolyjon, majd hűtőszekrénybe tesszük legalább egy óra hoszszat. A tejszínt verjük fel, tegyük hozzá a cukrot és úgy díszítsük vele a hegyet, mintha hó födné — kicsit folyassuk szét az oldalakon és díszítsük reszelt csokoládéval. Azonnal tálaljuk. Gesztenye golyócskák: Hozzávalók: 1/2 kg főtt, hámozott, átnyomott gesztenye, 1 kanál rum, 1 kanál olvasztott vaj, 1 4 kg cukor, reszelt csokoládé. A meghámozott, átnyomoti főtt gesztenyét összekeverjük a rummal, az olvasztott vajjal és a cukorral, amit egészen kevés vízben melegen feloldottunk. A jól összekevert maszszából kis golyócskákat formálunk és reszelt csokoládéba meghempergetjük. Gesztenyével töltött liba: Hozzávalók: egy 3—4 kg-os liba, 2—3 db csirkemáj. 15 dkg húsos füstölt szalonna, 15 dkg kenyérbél, 5 kanál tej, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 6 kanál savanyú bor, 70 dkg gesztenye, 4 kanál fehér bor, 2 kanál tejföl, petrezselyem, só, bors, szerecsendió, kevés vaj, 10 fej apró vöröshagyma, 25 dkg gomba. A megtisztított libáról lefejtjük a hájat, és kivesszük a májat. A gesztenyét félbe vágjuk és öt percre forró vízbe tesszük, majd meghámozzuk éi feltesszük főni a savanyú borral. A kenyérbelet beáztatjuk a tejbe. Közben apróra vágjuk a szalonnát, petrezselymet, hagymát, fokhagymát és a májat, majd ehhez hozzáadjuk a kifacsart kenyeret, megsózzuk borsozzuk, kevés reszelt szerecsendióval ízesítjük és belekeverjük a tejfelt. A tojássárgáját jól elkeverjük és keverés közben lassanként hozzáadjuk a fehér bort. Ezt is a töltelékhez adjuk, majd végül az áttört gesztenyét. Az egészet alaposan összekeverjük és megtöltjük vele a libát. A nyílási bevarrjuk. Felolvasztjuk a libahájat, hozzátesszük a vajai és erős tűzön a libát minden oldalról hirtelen megsütjük. Ezután köré rakjuk a megtisztított apró hagymafejeket és a gombát, sütőbe tesszük és lassú tűznél megsütjük, közben vízzel locsolgatjuk. hob. 71