A Hét 1971/1 (16. évfolyam, 1-26. szám)

1971-06-04 / 22. szám

í, .'•!'•• 'v V 25° Celsius 1. Ismét hódít a darázsderékon a „darázsfészek" alkalmazása. Az itt látható modell egész felsőrésze, sőt az ujjak is, darázsfészek mintájára készültek, a szoknya bőven húzott, az ujjak hosszú, szűk manzsettával készültek. A ruhát a még idén is szinte elmaradhatatlan sál egészíti ki, amely derékon, nyakon, vállon, fejen egyaránt viselhető. 2. Mutatós strandruha, napozáshoz, vízisportokhoz, de a parti presszó teraszán feketézni, fagyit eszegetni, koktélt szürcsölni is lehet benne. De — utasítás szerint — legfeljebb délután ötig. Wmmm 8ü 4 rt „\y • m -r "-.„« Rétestészták A rétestészták készítésénél nagyon ügyeljünk a liszt minőségére. Csak megfelelő lisztből lehet szép vékony rétest készíteni. A rétestésztát ne kezdjük addig Készül a finom káposztás rétes nyújtani, amig nem pihent eleget, mert akkor szakadni kezd a tészta. Ha kinyújtottuk, szárítsuk meg kissé, mert a szárítástól lesz leveles. Ne az egész rétestésztát szórjuk be a töltelékkel, hanem csak kb. V3-át, a másik % részt hagyjuk üresen és úgy sodorjuk össze. Lazán sodorjuk, kissé laposra. Az összesodort rétes tetejét olvasztott langyos zsírral kenjük be. Szép aranysárgára süssük. Almás és káposztás rétes Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dkg zsír, 1 tojás, 1 kávéskanálnyi ecet és any(Stubnya Arnold felvétele) nyi langyos sós víz, amennyit a liszt felvesz, hogy közép keménységű tészta legyen belőle. A langyos sós vízzel a tésztát jó hólyagosra kidolgozzuk. Háromfelé osztjuk (az asztaltól függően). Sima kerekre nyújtjuk, megkenjük olvasztott zsírral, és lisztezett táblán 15— 20 percre lábosokkal leborítjuk, azután a meglisztezett abroszon hártyavékonyra kinyújtjuk. Egy sorba rátesszük a tölteléket. Az almás rétest olyan töltelékkel töltjük, mint az almás lepény tésztáját (a megadott mennyiséghez kb. 2 kg rétesalma szükséges). A káposztás rétes készítésekor a szikkadt tésztát az előre elkészített töltelékkel rúd alakúra töltjük. Zsemlemorzsát szórunk a töltelék alá és fölé. A tölteléket a következőképpen készítjük: a megadott mennyiségű liszthez 2 kg reszelt káposztát gyengén megsózunk és Va óráig állni hagyjuk. Utána jól kicsavarva, forró zsírba forgatjuk és takaréklángon időnként megkavargatva, fedő alatt, később fedő nélkül pároljuk, míg sárga lesz. Megszórjuk törött borssal és rövid ideig még pirítjuk. Közben gondosan kavargatjuk, hogy egyenletesen világos maradjon. Hordós apró káposztával, cukorral is készíthetjük, ugyanúgy fedő alatt párolva. A cukrot csak akkor teszszük hozzá, ha kész a káposzta, mert különben könnyen odaégne, a cukor ugyanis a meleg zsírban gyorsan „karamellizálódik". Minden rétest lehetőleg melegen tálaljunk, de a káposztás rétes különösen csak forrón jó. Hasznos tanácsok A salátához előkészített alma nem feketedik meg, ha — miután megtisztítottuk és elvagdaltuk — 10 percre hideg vfzbe tesszük. A mártáshoz, palacsintához használt lisztet sós vízzel hígítsuk fel, úgy nem lesz csomós. Haltól, savanyú káposztától szagot kapott edényt forró vízzel mossuk ki, amelybe 2—3 kávéskanál ecetet tettünk. A kést és villát, ha halszagú, egy kis citromhéjjal dörgöljük át, s a szag eltűnik. Hagyma, hering és más hal tisztítása után kezünket sóval töröljük át. A vaj, melyben tésztát sütünk ki, nem feketedik meg sütés közben, ha az edénybe egy szelet nyers burgonyát is teszünk. A dió héját könnyen eltávolíthatjuk kalapács nélkül is. A héjas diöt tegyük zománcos edénybe, öntsünk rá forró vizet, zárjuk le az edényt fedővel és tegyük félre 15—20 percre. Azután öntsük le róla a vizet. Ekkor a dió héját könnyen felnyithatjuk a kés hegyével, és a diót egészben vehetjük kl belőle. Ha elgörbültek a műanyag kötőtűink, dugjuk őket forró vízbe, majd egyenesítsük ki, és azonnal öblitsűk le bőséges hideg vízzel. A friss, még meleg kenyeret vagy süteményt könnyen tudjuk szeletelni, ha a kést, mellyel felvágjuk, előzőleg megforrósítjuk. (Forró vízbe mártjuk, vagy gázlángon hevítjük.)