A Hét 1970/1 (15. évfolyam, 1-26. szám)
1970-06-21 / 25. szám
Régi bútorok — modern lakásban A modern bútorok tervezői arra törekednek, hogy a lakás berendezése a lehető legcélszerűbb legyen. Érthető, hiszen a szobák többnyire kicsinyek, így minden egyes bútordarabnak hasznos funkciót kell betöltenie. Ez a törekvés néha elkerülhetetlenül leegyszerűsíti a bútorok formáját, vonalvezetését. Talán ez is az oka, hogy manapság egyre nagyobb az érdeklődés az antik és az úgynevezett stílbútorok iránt. A kis lakószobákat azonban nehezen tudjuk ilyen, sok helyet Igénylő, ugyanakkor kevésbé praktikus bútorokkal berendezni. Ezért találkozunk gyakran olyan megoldással, amely nem mond le a régi bútorok szépségéről, de a modern berendezés praktikusságáról sem. Egy-két szép antik bútordarab a modernül berendezett otthont Is meghittebbé, melegebbé teheti, ha ízléssel válogatjuk ki és helyezzük el. Nagyobb méretű antik bútordarabot — faragott szekrényt, Íróasztalt, tálalót —• csak tágas szobában használhatunk, ahol nem foglalja el a helyet az egyéb szükséges bútorok elől. Ilyenkor a díszes, régi bútor központi helyre kívánkozik, hogy szépsége jól érvényesülhessen. Kisméretű, új lakásokban Inkább csak bútordarabokat: fiókos szekrénykét, komódot, asztalkát, fotelt helyezhetünk el a modern bútorok között. Mint a képen is látható, a szépen kidolgozott, stílusos kézműves munka korszerűen berendezett otthonban is jól érvényesül. A barokk szekrényke magára vonja a figyelmet anélkül, hogy zavaróan hatna a modern bútor között. A szárnyasok töltése A »árnyasokat kétfáleképpen tölthetjük: bőr alá töltéssel, vagy a belső öreg megtöltésével. A (öltött jérce késxftésénél mutatóujjunkkal a jérce mellének bőre alá nyúlunk, éa óvatosan, hogy a bőrt (el ne tépök, megfelelő nyílást képesünk a melle búsa és t bőre köxött. A felnyitásnál a mellen felfelé a comb hátsó résiéig baladunk, hogy ott Is üreg képxődjék a töltelék »óméra. Már a jérce tisxtltésakor Is ügyelnünk kell arra, hogy a mellén levő bőr (el ne szakadjon, mert csuk így lebet megtölteni. Ugyanígy készitjök elő e töltéshez ■ cztrkét iz. Ha klué beáztatjuk a tölteulvalú szárnyast, akkor könnyebben benyúlhatunk a bőre álé, hogy a húsától elválasszuk. Ha a jérce vagy csirke bőre (elszakedozott Töltött kiflik A (rixa kifliket hozzzában kettévágjuk, belsejüket kikaparjuk. Klvül-belül megkenjük vékony réteg vajjal, és megtöltjük tetszés szerint vajjal elkevert darált tónkéval, sajtkrémmel, tejfölös reszelt »jttal, húskrémmel, körözöttel, ■öt egy fél virslit is fektethetünk bele. Megtöltés után a tetejüket visszaraklak, éz köxépmeleg sütőben klsütjök a kifliket. Személyenként két-bérom kiflit szémltnnk, aszerint, hogy vacsorára, vagy vendéglútúasztalra adjuk fel. Italnak sört adjunk mellé. és alétűltéssel tölteni nem tudjak, ekkor s belső üreget töltjük meg. A töltött pulyka készítésénél a tölteléket a pulyka belső üregébe töltjük, de előzőleg eltévolftjuk belőle e mellcsontokat ezért, hogy a mell a sütés és megtöltés után szépen szeletelhető legyen. Ilyenkor a pulyka mellecsontjét úgy veszzük ki, bogy élet, hegyet kis kés segítségével mindig a mallecsont mellett beled va, óvatosan, hogy a szép mellehúzt be ne vágtuk, levúlazztjuk e búst a metlcxontrúl, és kiemeljük. Szokásos a liba nyakénak a megtöltése is. A ltbanyak csontját úgy vesszük ki. hogy s bőr el no szakadjon, azután a gégét távolltjuk el rúla, kívül ijeiül gondosan megtisztítjuk, több vízben tisztára mossuk, ás a töltelékkel sem túl lazán, sem túl szorosan megtöltjük. Két végét bevarrjuk, és így helyezzük a sütőbe. A kifliket gombával Is tölthetjük, mégpedig úgy, hogy a hagymán lepárait gombát összedolgozzuk tejföllel, sóval és borssal és egy pU- lenatra tejbe mártott kivájt kiflibe töltjük eal a masszát. Tölthetjük azonban kapros juhtúrőval ts. Ha mijkrémmal töltjük, akkor akár konzerv kenőmájast összekeverünk reszelt hagymával, kávés tejföllel vagy vajjal, esetleg keményre főtt és simára elkevert tojássárgájával, Izlás szerint petrezeelyemzöldjável és citromtevével. A kivált kiflit mindig kenjük meg kivBl-belül vajjal, és tössük ki középmeleg sütőben, A töltött kifli mindig kiváló vendéglátó különlegesség, ezenkívül gyore ét nem költséget. kalapok tavaszra, nyárra 22
