A Hét 1969/2 (14. évfolyam, 27-52. szám)
1969-09-28 / 39. szám
Konzerválás sóban és zsírban Most van a tartósítások, télre- 9 eltevések Ideje, Íme néhány re- 0 cept: £ Kevert zöldség sóban Régi és nagyon bevált módszer. 9 A megmosott, megtisztított zöldséget apró kockákra vágjuk, sóval jól összekeverjük, majd pohár- 9 ba nyomkodjuk és a tetejére még egy réteg sót szórunk. A keveréket karottából, petrezselyemből, f zellerből, karfiolból, paradicsomból, káposztából, pórhagymából vagy hagymából, fokhagymából 9 készítjük. Egy kilogramm vegyes zöldségre 15 deka só szükséges. Kitűnő levesbe, vagy különböző 0 húsételek elkészítéséhez. Arra kell 0 vigyáznunk, hogy a sós zöldség használata mellett magát az ételt ne sózzuk meg még egyszer vagy csak ízlelés után, ha szükségét # érezzük. 0 Vegyes zöldség zsírban A zsírban eltett zöldségnek is megvan az előnye. Ehhez sokkal kevesebb só elégséges, úgyhogy a zöldség eredetibben őrzi meg Izét és illatát még hosszabb tárolás után is. Azokat a zöldségeket hasz- 9 náljuk, amelyeket általában leves- # be és húsok készítéséhez adunk. 0 Itt nem vágjuk kockákra a zöldsé- 0 get, hanem húsdarálón ledaráljuk, 0 hozzáadunk 10 deka sót, és 20 de- £ ka zsírban kb. 30 percig pároljuk. Legjobb ha margarinban, vajban, vagy hájban pároljuk. A még forró zöldséget kisebb poharakba Jól belenyomkodjuk és másfél centi vastagságban ráöntünk a zsiradékból, amelyben pároltuk. A poharakat lezárjuk és hűvös, sötét, száraz helyiségbe állítjuk. Igen Jó a zöldségek keverésénél a követke- • ző arány. Egy kilogramm zöldség- • ben legyen 30 deka zeller, 15 de- # ka karotta, 12 deka petrezselyem, • 10 deka karfiol vagy káposzta, 7 0 deka hagyma, 7 deka pórhagyma, 5 deka zeller- vagy petrezselyemzöld és 1 deka fokhagyma. Gomba sóban Egészséges, kemény, szép gom- • bákat szeletekre vágunk, majd • napra tesszük, úgyhogy szellő is érje és kissé megaszalódjék. Azután poharakba rakunk egy réteg gombát, majd rá egy réteg sót. Vi- 0 gyázunk arra, hogy a pohárban ne maradjanak légbuborékok. Végül vastagabb réteg sóval fedjük le. A poharat lekötözzük és szá- 0 ráz helyre rakjuk. Levest készíthetünk belőle, gombaszószt és húshoz is kitűnő. Természetesen a főzésnél vigyáznunk kell, nehogy túl • sósra sikerüljön. Egy kilogramm gombára 17 deka sót teszünk. Öszí gyermekdivat A ruhákat kabát nélkül la viselhetik kicsinyeink, ha elég melegen tűz még a napsugár, ha pedig hidegre fordul az idő, térdharísnya helyett meleg l harisnyával kabát alá is kitünően viselhető iskolába, kirándulásra és látogatásra. Egy kis Ötletesség Mindig tartsunk otthon száraz kekszet, amelynek alapanyaga se nem túl édes, se nem túl fűszeres. Ha váratlan vendéget akarunk valamivel megkínálni, ezeket a kekszeket különböző édes vagy sós dolgokkal megrakva ’gusztusos, ízletes tálat tehetünk a vendég elé. 119
