A Hét 1969/1 (14. évfolyam, 1-26. szám)
1969-06-15 / 24. szám
Nyári egytálételek Nem szükséges külön hangsúlyoznunk, milyen nagy Jelentősége van táplálkozásunkban a vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó zöldségféléknek. A zöldségféléket is készíthetjük ízletesen és sokféleképpen. Az alábbiakban közlünk néhány receptet. Tejfeles újburgonya: 1 kg újburgonyát sós vízben megfőzünk, utána forró vajban megpirítjuk. 10 dkg vajból, 4 tojássárgájából, 4 dl tejfelből és apróra vágott metélőhagymából mártást keverünk, ráöntjük a burgonyára és még rövid ideig forraljuk, vigyázva, hogy a burgonya szét ne főjön. Sajtos karfiol: Szép nagy megmosott, megtisztított karfiolt a szokott módon sós vízben megfőzünk, aztán szitára téve lecsurgatjuk róla a vizet, majd tűzálló edénybe tesszük. Vajból és lisztből rántást készítünk s hús vagy csontlével föleresztjük. A karfiolt sűrűn meghintjük reszelt sajttal, ráöntjük a levet és sütőben szép sárgásbarnára sütjük. Kapros-zöldpaprikás burgonya (5 adag). Hozzávalók: 1 kiló burgonya, 10 deka füstölt szalonna, 3 zöldpaprika, 1 csomag zöldkapor, só, bors, pirospaprika. A burgonyát gyengén sózott vízben, félig puhára főzzük, leszűrjük. Közben az apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk, beletesszük a feldarabolt zöldpaprikát, megszórjuk a vágott kapor felével és két-bárom percig együtt pirítjuk. Hozzátesszük a burgonyát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kevés pirospaprikával és fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Időnként keverjük, Ízlés szerint egy-két felaprított paradicsomot is tehetünk hozzá. Forrón tálaljuk, tetejét megszórva a megmaradt vágott kaporral. Vegyes salátával tálaljuk, de frissen sült karaj mellé köretnek is adhatjuk. Nyári gyermekruhák Hogyan tálaljunk ? Bármilyen egyszerű éleit tehetünk az asztalra, ha ízlésesen rendezzük el a tálat, mutatósabb és étvágygerjesztöbb lesz az étel. A húsos tálat ne zsúfoljuk tele. A fehér húsokhoz színes vagy sötétebb színű, a sötét színű húsokhoz világos köretet adjunk. A kimaradt köretet ízléses összeállításban külön tálon adjuk jel. A rizst pudingformába téve, egy nagyobb tál közepére borítjuk, tetejét finomra vágott zöldpetrezselyemmel szórjuk meg, köréje zöldborsót, sárgarépát, spárgát vagy gombát teszünk. A pulykát rizsalapra helyezzük, a sült kácsát szalmaburgonya alapra rakjuk, hogy kiemelkedőbb legyen. A sertéssült-szeleteket a tál hosszába rakjuk, az egyik végére vöröskáposztát, a másikra rizst, két oldalára hasábburgonyát rakunk. A bécslszeletet szépen formált burgonyapürével tálaljuk, citrom és uborkaszeletekkel, céklával díszítve. A szárnyasok közé apró kts halmokban egészben sült burgonyát, gombát, zöldborsót, rizst helyezzünk. A levesben főtt marhahúst melegített tálra helyezve, azonnal a leves után, még forrón tálaljuk. Mellé levesben főtt zöldséget, reszelt tormával díszített céklát adunk körítésnek. A csontvelőt pirított kenyérszeletekre rakva szervírozzuk nagyon ügyesen, hogy ki ne hűljön. A sültek díszítésére — egyéni elképzelésünk szerint — bőséges lehetőség nyílik, csak arra ügyeljünk, hogy minden dlszltőanyag ehető legyen.
