A Hét 1967/1 (12. évfolyam, 1-26. szám)
1967-01-29 / 5. szám
Boldogult legénykoromban, amikor még csa'k főztem, puhítottam az asszonyt, távolról S8m gondoltam volna, hogy eljön az Idő, amikor a szó valódi értelmében is meg kell tanulnom a főzés tudományát. — A főzés asszony dolga — mondogatta jó apám és vele együtt minden férfi. A férfiak saját magukra nézve megalázónak tartották a főzlcskélést. A teklntélyrombolókat lenézték, kinevették. Ilyen erős előítéletektől terhesen vonutam én be a házasságba. Hát igen... Mi férfiak többnyire úgy vonulunk be a házaséletbe, mint valami nemzeti hősök, hadvezérek. Aztán Jönnek — mennek az évek és a simogató, gondos aszszonyl kezek hangyaszorgalommal tépik, tépegetlk fejünkről a képzelt babérkoszorú leveleit, mígnem teljesen lefokoznak bennünket és a hadvezér egyszerű közkatonává alacsonyodlk, rosszabb esetben pucérrá. Hiába, senki sem lehet próféta a saját hazájában. Ez történt velem Is. Egy szép napon kijelentette a' kedves feleségem: — Nekem ebből elég volt. Megütődve bámultam rá. — Miből, szivecském? — Abból, hogy én folyton csak főzzek, mossak, vasaljak, takarítsak és gyerekeket gondozzak, te meg csak kényelmesen odaülsz á terített asztalhoz. Meghűlt bennem a vér. Ez már nyílt lázadás, ebből baj lesz. Bizony, bizony, eljártak az évek és most már más szelek fújdogálnak, mint ifjúságunk idején. De azért nem akartam könnyen beadni a derekamat. Felemeltem a hangomat. — Ez mind a te dolgod. Enyém a pénzkeresés, tiéd a' háztartás. Erre nagyon dühös lett az én kedves feleségem. Nyomban felsorolta összes férfiismerőseinket, kiemelve a háztartásban végzett ténykedésüket. — Mosnak, vasalnak, takarítanak! — vágta a szemembe. Ellenkezve ingattam a fejemet. — Ezt nem csinálom. Én ehhez nem értek. — Mert tutyimutyl vagyl — replikázott az asszony. — Tanuld megl A fehérneműt különben sem bíznám rád. Ellenben mosogathatnál, és szórakoztathatnád a gyerekeket. — Hogyisne! Ellenkezésemre szikrát vetett a szeme. Rám támadt, hogy akkor fizessem meg a munkáját. Papírt, ceruzát vett elő és azonnyomban kiszámította, mennyit kell ma'Jd fizetnem havonta. A végösszeg főbe kólintott. — Honnan a csudából fizethetnék én ennyit? Hiszen ez legalább kétszerese a fizetésemnek. — Akkor vállalj valamit. Ekkor már tudtam, hogy ha nem vállalok valamit, kenyértörésre kerül a dolog. — Talán mégis a főzést — rebegtem alig hallhatóan. — Nagyszerűi — ujjongott a feleségem — vasárnaponként te készíted majd el az ebédet. Kezdetben az ágyból dirigált: mennyi vizet, mennyi sót, paprikát. Főztem és izzadtam. A végén mégis lepocskondiázott: — Ez Is ebéd? Ezt a zavaros löttyöt nevezed levesnek?! Mire belejöttem a főzésbe, halálosan meg Is untam. Az egyik vasárnap elhatároztam, nem csinálom tovább. Reggel nyolckor még nyugodtan feküdtem. Egyszerre csak oldalba bök az aszszony: — Ml az? Ma nem lesz ebéd? A gyerekek Is kórusban üvöltik: —■ Gyerünk, apu, gyerünkl Mit tehettem? Feltápászkodtam fáradt tagokkal és hozzáfogtam a tésztagyúráshoz. — des — Szőrme, Szőrme, Szőrme... Az idei télen nem lehet meg dlvatliölgy prémsapka, kalap, toque, kucsma nélkül, nem hiányozhat a szőrme a kabátról sem, de nagyon kedvelik mint ruhadfszt is. A szabás elegánciáját, az anyag nemességét kihangsúlyozza a prém. Három, különböző típusú modellt mutatunk be a szőrme fantáziadús felhasználásával. Konyhaművészet Walter mester vadaskészltményeiből Tűzdelt fácán gombás rizssel és áfonyával. A tollában .érlelt fácánt szárazon tisztítjuk meg, és kibelezzük. A mellrészt kétsorosán megtűzdeljük szalonnacslkkal, megsózzuk, a hasüregbe pedig kevés sót és törött borsot szórunk. A comb magasságában hurkapálcikával őtszúrjuk a mellrészt, és ezzel rögzítjük a két lábat. A combban erős izomrostok vannak ezért a következő eljárás ajánlatos. A fácán lábát beletesszük az asztalfiókba, amit becsukunk és Így a láb beszorul. Az asztalfiókot valaki fogja, ml pedig meghúzzuk a fácán testét, Így az izomrost kiszakad belőle, ami különben keménnyé teszi a combot. Vágjunk egy sárgarépát, egy petrezselyemgyökeret, egy kisebb hagymát karikákra, és pár szem borssal, néhány babérlevéllel, szalonnabőrökkel helyezzük lábasba. A fácánt tegyük rá és kevés vízzel, zsírral fedő alatt pároljuk puhára. Ha fiatal a fácán, akkor egyenesen sütőbe Is tehetjük. Gombásrizs. Húsz deka rizst megmosunk, a vtzet lecsurgatjuk, tíz deka zsírt edényben felforrósltunk, a rizst beletesszük és üvegesre pirítjuk, majd felöntjük, másfél dl, forrásban lévő vízzel megsózzuk és megkeverjük, majd fedő alatt készre pároljuk. Vajon pirított, szeletelt Ízesített gombával elkeverjük. Áfonyalekvárt adunk hozzá. Nyúlgerlnc és comb vadason, zseinlyegombóccol. — A bőrében érlelt nyúlat megnyúzzuk, kibelezzük, feldaraboljuk és hártyáját vékony késsel eltávolítjuk, úgy, hogy a húsban nagy kárt ne tegyünk. Megtűzdeljük szalonnacsíkokkal és sózás, borsozás után kevés zsírban minden oldalát átsütjük. Karikára vágott sárgarépát, gyökeret, kevés hagymát, szemesborsot, babérlevelet zsíron párolunk, majd rátesszük az elsö-sütött nyülhúst és felöntve fehér borral, kevés vízzel, cukorral, sóval, citrommal és vízzel elkevert mustárral Ízesítjük. Készre pároljuk, a húst kiemeljük, a visszamaradt zöldségfélét tejfellel behabarjuk és átforraljuk, szitán átnyomjuk, esetleg a zöldségfélét is áttörjük szitán. A már áttört sima mártást tejszínnel dúsítjuk és tálalásnál a feldarabolt gerincet, combot, a mártással leöntjük. Citromkarikával ős capnibogyóva'l díszítjük. -> Zsemlyegombóc készítése. A zsemlyét kockára vágjuk és kevés zslroD sütőben megpirítjuk. Vizet, egész tojást, sót, törött borsot, zsíron pirított, vágott petrezselymet összekeverünk és a zsemlyekockákat meglocsoljuk vele. Beáztatjuk egy kicsit, majd megszórjuk annyi liszttel, amennyi szükséges hozzá. Ezután összekeverjük és vizes kézzel gombóccá formáljuk, majd a forrásban lévő vízben húsz percig főzzük. Szokás a megfőzött zsemlyegombócot nagy kockára vágni és zsíron pirosra sütni, így a gombóc Izletesebb és tejfellel meglocsolva a nyúl mellé asztalra adjuk. Vörösborban párolt vaddisznó. A vaddisznó húsát úgy kell kifejteni, hogy minden darab húshoz bőr is jusson. A kifejtés után megsózzuk. A húst zsineggel kötözzük és kevés zsíron minden oldalát átsütjük, edénybe tesszük. Karikára vágott vegyes zöldséget, hogymát, szemes borsot, babérlevelet, zsíron párolunk. Paradicsompürét teszünk rá és kevés cukrot, sót, lisztet barnára pírltunk, ráöntjük a húsra, felöntjük vízzel és fedő alatt lassan puhára pároljuk. A húst kiszedjük, a mártást szitán átkeverjük, és a felszeletelt húsra tálalásnál ráöntjük. Tálalásnál cslpkelzt adunk hozzá és burgonyafánkot. Hozzávalúk 4 személyre: 50 dkg vadsertéshús, 10 dkg zsír, 1 dkg só, 10 dkg zöldség, 5 dkg hagyma, Vi dkg bors, egy-két szem babérlevél, 15 dkg paradicsompüré, 5 dkg liszt, 1 dl vörösbor, 5 dkg cukor. Hofer Lajos hét 21
