A Hét 1966/1 (11. évfolyam, 1-26. szám)
1966-05-22 / 21. szám
Hétmérföldes csizmákkal ézzünk körül Finnországban női szemmel is, hogy megtudjuk, hogyan öltözködnek, étkeznek és élnek a finnek. A nők szolidan ruhézkodmaík, de elegánsak, és amit viselnek, az mind elsőrendű anyagból készült holmi. Nagyon szeretik a pasztell színeket és főként a fehéret. Kedvelt ruhadarabjuk a gyapjúból vagy műszálból kötött Jersey pulóver, amely minden színben kapható kreppszilon pantallóval vagy szoknyával. Az elmaradhatatlan kesztyűt és a legkülönbözőbb színben kapható harisnyákat majdnem egész éven át hordják a hidegebb éghajlat miatt. Meglepett, hogy több elegánsan öltözött nő nylon csavarókra felcsavart hajjal, kis csipke nylon íőkötővel sétált az utcán. Nagyon tetszett a rend. A vonatokon, moziban, éttermekben, villamoson és más nyilvános helyen mindenütt ragyogó tisztaság van. Ha már a tisztaságnál tartunk, megemlítem a finn specialitást — a szaunát. Magam is kipróbáltam, és tesllleg-lelklleg felfrissültem tőle. A szauna a családi ház mellett áll. A fából épített egyetlen helyiségben egy gránltkockákkal díszített vaskályha van. A köveket az erre a célra vágott fenyőgallyakkal alulról felhevítik. Ha egy bizonyos hőfokot elértek, meglocsolják vízzel s az ekképp keletkezett pára 100—125 C fokra is felmelegíti a levegőt. A helyiségben ezenkívül még falépcsőt találunk, rajta az elmaradhatatlan nyírfavirgács és egy hideg vízzel teli kis fatál. A helyiségbe belépve megcsapja az embert a kellemes, szaunára Jellemző illat. A fürdő után kiszaladtunk a pár méterre lévő tóhoz, úsztunk egyet, aztán újból visszamentünk a meleg gőzbe. Ezt a műveletet néhányszor megismételtük. Utána jött a virgács-masszázs, majd a lemosakodás. Téli Időszakban a finnek vagy a befagyott tóban vágnak léket és ott mártják meg magukat, vagy meghemperegnek a hóban. A szauna a finneknek nemcsak tisztálkodási eszköz, de családi kultusz Is. Szerintük nemcsak a testet tisztítja meg, de a lelket is. Mikor a finn ember családot akar alapítani, először szaunát készít és csak utána fog hozzá a családi ház építéséhez. Szauna után a család a kandalló köré gyűlik, és következik a hagyományos makkara sütés. Mindenki kap egy hosszúnyelű villát, erre rászúrják a speciális szauna-kolbászt, ropogósra megsütik és kenyér nélkül eszik. Roppant ízletes étel. Utána tejet isznak, és az asztal közepére állított nagy tálban gyümölcssalátát szolgálnak fel. Az üzletek tele vannak számunkra ismeretlen konzervekkel és fűszerekkel, de a főételük a hal, amit sokféle formában készítenek el. Kenyeret nem sütnek, de tlzenegyféle zsemléhez hasonló cipócskát kapni a boltokban, az egyik sós, a másik édes, a harmadik sajtos. Finn különlegesség a halleves, de egészen más, mint a szegedi halászlé. Se ízre, se színre nem hasonlít rá. Tejjel készítik el. A főzeléket nem ismerik, a borsót is csak megfőzik, és szemenként fogyasztják el. A vendéget nem kínálják szeszes itallal. Bort, pálinkát Finnországban nem árulnak, viszont a legfinomabb gyümölcsszörpök, dzsúszok közt válogathat az ember. Első benyomásra úgy látszik az Idegennek, hogy a finn ember tartózkodó, kimért és udvarias. Ám ha Jobban megismerkedik vele, azt tapasztalja, hogy roppant szívélyes és jóindulatú. A lopás ismeretlen fogalom Finnországban. A nyaralókat például nyitva hagyják és átcsónakáznak a tó másik partjára bevásárolni, vagy látogatóba. Az út menti postaládákba beteszik a leveleket, pénzt, ha a címzett nincs otthon. Finnország Szeretnék még néhány szót szólni a finnekkel testvéri rokonságban élő lappokról. Lappiföld Eszak- Flnnországban a sarkkörön túl fekszik. Fővárosa Rovanleml, amely ma már szintén modern város repülőtérrel, kórházzal és számos iskolával. Azt hiszem, egyedüli olyan főváros, ahol az utcán szabadon sétáló rénszarvasokkal találkozik az ember. Meglátogattam egy lapp családot, a fiatalok modern lakásban laktak, de az öreg szülők még sátorban élnek. Sajátos népművészetük anyaga a rénszarvas bőre és csontja. Lapp rénszarvas nélkül szinte elképzelhenői szemmel II. tetlen, a rénszarvas az ő nemzeti szimbólumuk. Sátoros településeik nagyon messzire esnek egymástól. A lappok alacsony emberek, de hiihetetlenül szívósak. A kitartásra szükség is van az örökös jég és hó birodalmában. Rövid beszámolómat egy finnekre jellemző mondással fejezem be. Egyetlen szóból áll csupán, és így hangzik: „Sisu“. Ez annyit Jelent, hogy a finn nép akarata, elhatározása olyan kemény, mint hazája gránithegyei és sziklái, de ha kell, ez a szilárd akarat még a gránitsziklát is szétmorzsolja. PALCSÚ DOLORES én így csinálom Krémes fagylalt Egy egész vajat 20 deka porcukrot és egy csomag vanilia-cukrot habosra keverünk. Majd 2 deci tejben 3 kanál simallsztet állandó keverés mellett felforralunk. Mikor már kihűlt, 3 tojássárgáját adunk hozzá. A 3 tojás fehérjét 5 kanál porcukorral gőz fölött keményre verjük. Mindezeket összerkeverjük és lehetőség szerint megfagyasztjuk. 2 kanál kákáé és 4 kanál vízből mázat Is készíthetünk, de ízlés szerint ez el Is maradhat. A kihűlt krémet a már előre elkészített gőz fölött megpuhltott tortalapokból kivágott négyszögekre rakjuk. A négyszögeket tölcsérré is alakíthatjuk, így fagylaltformát kapunk. G. B. Szímő Befőzés cukorbetegek részére Cukorbetegek részére ajánljuk az alábbi gyümölcseltevésl módszereket. A befőtteket használat vagy fogyasztás előtt — szaharlnnal, kalcium- vagy nátr,iumclklamáttal esetleg szorblttal édesíthetjük. A befőttek cukortartalmát némiképp úgy Is csökkenthetjük, hogy a befőtt levét leöntjük, és mesterséges édesítőszer vizes oldatával helyettesítjük. Meggy, ribiszke és szilvabefőtt: Az egészséges, nem egészen érett gyümölcsöt leszedjük a száráról, jól megmossuk és vékony tűvel néhány helyen megszurkáljuk. Előzőleg klforrázott kisebb befőttesűvegekbe helyezzük, forró vizet öntünk rá, majd az üvegeket Jól lezárjuk, gőzölő fazékba helyezve fél órán át gőzöljük. Kivétel után ruhába burkoljuk és lassan kihűtjük. Egy héten át szobahőfokon figyeljük az állás után a gyümölcs húsában levő cukor a diffúzió következtében kétharmadára csökken, a többi a levébe kerül, tehát már csak 40 grammot tartalmaz. Ha befőzésre egyforma üvegeket használunk és az elsőnél lemérjük a beléheiyezett gyümölcsöt és vizet — ezt helyes az üvegre ráírni — megközelítően pontosan kiszámíthatjuk az üvegekben lévő gyümölcs cukortartalmát. Or. L. K. Egyedül... (Stubfia felvétele) üvegek tartalmát és ha a lé tetején apró buborékok képződnek, azonnal újra étgőzöljük az üvegeket az erjedés meggátlására. Körtebefőtt: A félérett, egészséges körtéket megmossuk és lehámozzuk. A magházat kiszedjük, 4 vagy 6 részre szétvágjuk, azonnal citromos vagy citromsavat tartalmazó vízbe helyezzük, egy órán át, majd 10 percen ét előfőzzük. Ezután tisztára mosott, kiforrázott üvegekbe rakjuk, forró vízzel feltöltjük és Jól lezárjuk. A gőzölést az előbbi módon végezzük. Sárgabarack, őszibarack, cseresznye és meggy dzsem: A barackféléket lehámozzuk és klmagozzuk, a cseresznye, meggy szárát leszedjük, mossuk és kimagozzuk. Ezután a gyümölcshúst egy órán át főzzük, még forrón kiforrázott tiszta üvegekbe töltjük és azonnal lezárva, 30 percen ét gőzöljük. A lehűtést ruhák közt lassan végezzük. A csírátlanítás biztosítása céljából a gőzölést 3 nap múlva megismételjük. Bár a gyümölcsök cukortartalma között a fajtának és az érettség fokának megfelelően akár százszázalékos eltérés Is lehet, az alábbi táblázatból tájékozódhatunk a várható cukortartalomról. 10 dekagramm gyümölcs átlagos cukortartalma: Cseresznye.....................................................14 gramm Meggy Ribiszke . Őszibarack Vűrösszllva Kékszllva Alma Körte A fenti cukortartalmak alapján tehát, ha fél kiló körtéből negyed liter vízzel készítünk befőttet, akkor a mintegy háromnegyed kilónyl menynylségben 6 dkg cukor van. Legalább 1 hónapi rrrm
