Page 9,
4838 hit(s)
Hits
161.
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
(192. oldal)
[...] kevés cukrot és sót A tésztát langyos tejjel dagasztották meg majd [...] újabban szezámmaggal Az üres kelt tésztából perecet és madárkaformát is készítettek [...] A kalács ünnepi alkalmak édes tésztája volt A különleges fonatú rostélyos [...] téglalapformára kinyújtott ízesített és feltekert tészta egyben sült ki A félegyháziak [...]
162.
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
(143. oldal)
TÉSZTAÉTELEK FŐTT TÉSZTÁK Barátfüle Elnyújtunk egy levél tésztát egy kicsit gyengébbre hagyjuk a [...] Derelye lekváros szilvás Hozzávalók A tésztához 50 dkg liszt 2 tojás [...] felvert tojásfehérjével bekenjük majd a tészta lekvár nélküli részét ráhajtjuk a [...] 1931 Gyűjtő Laki Rita Diós tészta 25 dkg tésztát kifőzünk kb 15 dkg darált [...]
163.
Bődi Erzsébet: Lepényfélék egy magyarországi lengyel falu táplálkozásában
(329. oldal)
[...] laksa egyben leves és főtt tészta szerepet töltött be Kenyérből nem [...] jelző nélkül használják Az erjesztetlen tésztából készült lepényfélékhez tartoznak még azok [...] 15 20 cm átmérőjű vékony tésztákat formáltak A kemence alján sütötték [...] ropogós savanykás íze és laza tésztája miatt A gyakorlat szerint csak [...]
164.
I. A karácsonyi vacsora és a karácsonyi asztal a magyar nyelvterületen
(16. oldal)
[...] Néhány szórványos adatunk szerint a tésztára valamilyen böjti zsiradékot olajat vagy [...] a tejfölös zsirba mártogatott sült tésztákról igy pl lapuváron Sopron m [...] egyaránt tekinthető a legjellegzetesebb karácsonyesti tésztának Ízt alátámasztja a hozzáfüződő hiedelmek [...] minden esetben mákos illetve mézesmákos tésztához fűződnek túróshoz lekvároshoz stb sohasem [...]
165.
VIII. A debreceni mézeskalácsosság műszókincse
(124. oldal)
[...] kardot ábrázoló mézeskalácsos forma és tészta Gyereknek kardot vettek kard 2 [...] juk tsz ige tepsiből a tésztát kiönteni A megsült tésztát a táblára szoktuk kiborogatni kibökni öd ném ts ige tésztát kivágni kiszaggatni A tésztát plé bökőkkel bökjük ki kilósáru [...]
166.
Bődi Erzsébet: Kalácsok és kalácsfélék (sült tészták) változó szerepe a 20. századi vidéki táplálkozáskultúrákban
(90. oldal)
Bó di Erzsébet sült tésztát mely formailag és tartalmilag a [...] meghatározott technológia alapján előállított sült tészták 2 minden olyan sült tészta melynek íze édes és tésztája tömegében meghatározóbb a tölteléknél függetlenül [...] fogalma alá besorolt apró sült tésztákra Meg kell jegyezni azonban azt [...]
167.
VIII. A debreceni mézeskalácsosság műszókincse
(119. oldal)
[...] fn fa tésztavágó eszköz A tésztát a teknöből apsteholóval vágtuk ki [...] ának cukros mézes anyagból készült tészta A Nyírségbe szeretik a barnatésztát [...] mézeskalácsos fa forma A báb tésztája sokkal vastagabb beeresztjük beeresztyük i [...] hasznajjuk bilét et nek fn tésztára kerülő kis képecske A nagy [...]
168.
Michal Markuš: Táplálkozás
(210. oldal)
[...] különbség is észrevehető A kvaka tésztájába egy kevés főtt krumplit is gyúrnak míg a bobafky tésztáját tiszta rozslisztből készítik Mind a [...] és funkciója van a kelt tésztákból gyúrt és farsangi időkben zsírban [...] volt az úgynevezett tépett rongyos tészta trhance főzése amit itt a [...]
169.
Függelék
• A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása
• Tartalom
(201. oldal)
[...] elnyújtják és kiszedik Most a tésztát forró zsírban szép pirosra megsütik Gömbbé dagad a tészta sülés közben Míg a tészta sül a marhahús megfő a [...] főz benne valamit Legtöbbször tördelt tésztát főz benne Ez úgy történik hogy a fővő tejbe tésztát mégpedig tördelt tésztát laskát kockástészFig 17 ábra Zsendicevivők [...]
170.
Néprajz
• Matkói László: Debrecen–Hortobágy étkezési szokásainak vizsgálata
(374. oldal)
[...] élesztő A kenyér sütésekor a tésztából egy darabot levágtak zsírral jól [...] A deszkán egyben hagyjuk a tésztát kézzel mindig egy darabnak tésztát húzunk nem kell kinyújtani kézzel [...] mert nem lesz foszlós a tésztája 4 A hajtogatás enyhe csapkodással [...] A parázs fölött nyárson forgatott tészta kedvelt volt Erdélyben Debrecenben is [...]
171.
IV. A népi kultúra változásai
(185. oldal)
[...] ezt szolgálták fel A csőröge tésztából készítették a sajátos alakú súlymot [...] pitét is sütöttek de ennek tésztája nem azonos a régebbi pitékkel [...] 39 Igen régi zsírban sütött tészták voltak a palacsinta és a [...] 41 Az emlékezet a legfinomabb tészták között tartja számon Hasonló tésztából készült krumpli hozzáadásával a krumplis [...]
172.
Tanulmányok
• Néprajz
• Gärtner Petra: Pék nagyapám emlékeiből
(162. oldal)
[...] A hatvanas évek elejétől a tésztába már járulékos anyagokat is tettek [...] zamatát is és elősegítették a tészta gyors kelését 20 A kenyérsütéshez [...] dolgozatomban csupán érintőlegesen lesz szó Tésztájuk szerint háromfélék lehettek vipes tésztának hívták a zsömlét és a [...] csigát és a rétest Zsíros tésztához alapanyagnak sertészsírt használtak Kifejezetten ünnepi [...]
173.
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
(148. oldal)
[...] 1931 Gyűjtő Laki Rita Rakott tészta Készítés A finomra vágott hagymát [...] pároljuk Sós vízben kifőzzük a tésztát A tepsit kevés zsiradékkal kikenjük [...] A tepsi aljára egy sor tésztát rakunk majd elosztjuk rajta a [...] keverékével erre egy újabb sor tésztát rakunk Végül ráöntjük a tészta tetejére a maradék tejfölös masszát [...]
174.
Sült tészták és sütemények
(66. oldal)
[...] sütik csak szárítják a megsült tésztát Egy további ötlet szerint két [...] a gombócokat sorban a nyers tésztára rakják és megsütik A tetejére [...] habosra verik és ráöntik a tésztára a sütés után végül csokoládé [...] vagy fánk Ozsdolán hagyományos kelt tészta melyet ünnepi alkalmakkor újabban névnapokon [...]
175.
Schwalm Edit: Kenyérsütés Hevesaranyoson és Egerbocson
(225. oldal)
[...] kovászkavaró lapockával kovászolóval Közepes sűrűségű tésztát készítettek Addig verték míg ki [...] puha maradjon krumplit kevertek a tésztájához A krumpli mennyisége alkalmanként és [...] már elég kemény volt a tészta elkezdték dagasztani Két öklükkel egyszerre [...] rozsból árpából kukoricából sütött kenyér tésztáját keményebbre kellett dagasztani mert éretlen [...]
176.
Sült tészták és sütemények
(67. oldal)
[...] kelt bécsi fánkkal megegyező édes tészta ismeretes Ozsdolán hanem palacsinta is [...] nélkül készült A gyengére összeállított tésztát vékonyra kinyújtották és derelyevá góval [...] A kőttes palacsintával szemben lágyabb tésztából készült a híg palacsinta borvízzel [...] Majd annyi tejet adtak a tésztához amennyit felvett majd a felvert [...]
177.
III. A mézeskalács és más tészták készítésmódja
(34. oldal)
[...] egyik sarkában csomóba rakják A tésztának a sütésig itt kell nyirkosodnia [...] A zsák dörzsölte le a tésztáról a lisztet miközben a mogyoró [...] és Nyíregyházán is A mézesbot tésztája a mogyoróéval azonos Az elnyújtott tésztát botmászlival egyszerű deszkalap melynek szélessége a készítendő tészta hosszúságával egyezik meg mé
178.
RECEPTEK
• - Lengyelek
(142. oldal)
[...] mák 1 csipet só A tésztát sós vízben puhára főzzük Kiszedjük [...] böjti étel volt Zalota főtt tészta haluski levéből készült leves Hozzávalók [...] kitűnően oltja a szomjat Sült tészták előtt fogyasztották Kásaételek Popcún híg [...] lapok széleit ujjunkkal megnyomkodjuk A tésztákat forró vízben kifőzzük Pirított kenyérmorzsában [...]
179.
Bereznai Zsuzsanna: Levesek, mártások és főzelékek az alföldi sváb paraszti és polgári konyhán
(320. oldal)
[...] úgy készült hogy nagyon kemény tésztát csináltak liszttel kevés vízzel tojással Ezt a tésztát lereszelték almareszelővel s belefőzték a [...] Milichsuppe egyes házaknál mindig metélt tésztával készült egy kis paprikás sercintéssel locsolták meg Más háznál reszelt tésztával főzték Reggelire is gyakran készítették [...]
180.
III. A mézeskalács és más tészták készítésmódja
(26. oldal)
[...] Az ún fáradttésztát régebben gyúrt tészta munka előtt újra jó erősen [...] következő módon a brehpadon lévő tésztába öklükkel egy kis lyukat nyomnak [...] breholással oszlik szét egyenletesen a tésztában A baba pólyás babát ábrázoló [...] kerüljön görcsös nagyobb szemcse a tésztába A sütőpor tésztába keverését trejbolásnak nevezik A brehpadon [...]
Cultural Heritage Portal