Page 8,
4838 hit(s)
Hits
141.
NÉPRAJZ - VOLKSKUNDE
• Petrovszki Ildikó: Táplálkozás Biharkeresztesen
(143. oldal)
[...] és tojással gyúrtak össze A tészta minőségét fövés utáni állagát jelentősen [...] megvendégelésre a szem elé szánt tésztákat levesbetéteket és a kényesebb töltött [...] nappal gyúrták meg A főtt tészták leggyakoribb hétköznapi formája a hosszú [...] a gombóta kásaszemnyi darabokra formált tésztája a meggyúrt tésztának lisztes kézzel való szétmorzsolásával készült [...]
142.
Levesbetétek
(28. oldal)
[...] víz is takaréklángon legyen GYÚRT TÉSZTA MAGYAR ÉTEL Hozzávalók 1 tojás [...] tesszük hozzá hogy kemény rugalmas tésztát kapjuk Folyamatosan gyúrjuk a kezünkkel [...] kevés liszt A jól kidolgozott tésztából bucit formázunk és letakarva kicsit [...] kevés víz A hozzávalókból keményebb tésztát készítünk mint a gyúrt tészta esetén lásd ott A reszelő [...]
143.
Függelék
• A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása
• Tartalom
(170. oldal)
[...] össze ne ragadjék A pépszerű tészta szépen megnő puhára lyukacsosra fő [...] Gyúrnak egy jó levél tojásos tésztát jó keményre hagyják Pergelnek jó [...] paprikát is Ezzel az elnyújtott tészta egy részét tollal megkenik ezt [...] kötik így folytatják míg a tésztából tart Ekkor levet készítenek neki [...]
144.
(182. oldal)
[...] elegyengették kérés borssal meghintették A tésztát kétrétre összehajtották ujjheggyel összenyomkodták és [...] Amikor forrt a víz a tésztát belerakták Amikor a tészta feljött a víz tetejére már [...] és apróra vágott zöldpaprikát a tésztára tették és szétterítették Ezután a [...] forró vízbe Ha a kötött tészta feljött a víz tetejére kész [...]
145.
A kész ételek osztályozása
(132. oldal)
[...] előbbi kenett béles utóbbi hájas tészta Ezután több rétegben összehajtogatták s [...] Hajdúböszörményben tojást is ütöttek a tésztába és háromszor hajtogatták Debreceni béles [...] majd deszkán összedolgoztak azután a tésztát elnyújtották A tésztára tettek 15 dkg lisztet és ugyanannyi zsírt ezeket a tésztán keverték össze egyúttal egyenletesen elkenték [...]
146.
Szabadfalvi József: A debreceni mézeskalácsos mesterség
(104. oldal)
[...] sütnek már korsót Készítéséhez keményebb tésztára volt szükség Ezt úgy nyerték [...] jobban megsütötték s itt a tészta felülete barnább színt kapott 90 [...] ki egy hosszú csíkra elnyújtott tésztából A felső rész széleit kissé [...] melléktermékből a nóhzámból 91 készítették Tésztáját valamennyivel keményebbre gyúrták ízesítőül tettek [...]
147.
RECEPTEK
• - Matyók
(113. oldal)
[...] kevés sóval cukorral tejet hozzáadva tésztát gyúrunk Táblán vékonyra nyújtjuk abból [...] süteménye volt Kőttbéles Egy levél tésztához kb egy összemarék ksztet pici [...] falától és a kezünktől a tészta meghintjük a tetejét egy kis [...] amit egyben szakítottak ki a tésztából ám az 1700 as évek [...]
148.
Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek
(116. oldal)
[...] tojás sárgáját a citromhéjat A tésztát vékonyra kinyújtjuk kis korongokat szúrunk [...] a levét lecsurgatva A maradék tésztából pedig rácsozatot formálunk a tetejére Előmelegített sütőben megsütjük Rácsos tészta 1 margarin 25 dkg 3 [...] tepsibe Megkenjük lekvárral A maradék tésztából rácsozatot formázunk és kisütjük Márvány tészta 50 dkg liszt 50 dkg [...]
149.
A kész ételek osztályozása
(147. oldal)
[...] aránya s ennek megfelelően a tészta karaktere is módosult A tésztát ízesíthették reszelt citromhéjjal citromlével törött [...] rumot mazsolát is tettek a tésztába A tészta tetejére kenhettek valamilyen krémet pl [...] vizsgálata már nem feladatunk SZALAKÁLIS TÉSZTÁK A népetimológia szálikáli szalagáré szalakáré [...] jól gyúrható masszából különféle alakú tésztákat formáltak
150.
Néprajz
• Matkói László: Debrecen–Hortobágy étkezési szokásainak vizsgálata
(373. oldal)
[...] közül igen kedvelték a reszelt tésztát gombóta a galuskát tarhonyát daragaluskát [...] a gyümölcsökből készült szószt Főtt tészták Mint az alföldi népre úgy [...] belehányt kézzel szaggatott tojásos gyúrt tésztát értik Ma is kedvelt főtt tészta a juhtúrós kapros galuska Juhtúrós [...] ismét bőven megszórjuk kaporral A tésztához 1 kg liszt és négy [...]
151.
RECEPTEK
• - Bódva-völgy
(93. oldal)
[...] a káposztát jól meglocsoljuk Főtt tészták Karalábés galuska Hozzávalók a galuskához [...] Páron főtt gombóc Hozzávalók a tésztához 0 5 kg kszt ennek [...] még annyi tej amit a tészta fölvesz 2 evőkanál olaj valamint [...] evőkanál olajat is Az összeálHtott tésztát 1 2 óráig kelesztjük amíg [...]
152.
Schwalm Edit: Adatok Visonta népi táplálkozásához
(87. oldal)
[...] eláztatták Szintén kenyérsütéskor a kenyér tésztájából készítették a tekercset a vékony [...] volt a madár formájúra font tészta a tubu Kenyérsütéskor mindegyik kapott [...] vízben kifőzött különböző ízesítőkkel tálalt tésztáknak A tojással gyúrt tésztát leggyakrabban csíTcnak metéltnek vágták el [...] stb Nem tettek tojást a tésztába ha krumplival gyúrták össze a [...]
153.
RECEPTEK
• - Lengyelek
(144. oldal)
[...] kissé savanykás ízét ropogós laza tésztáját ma már nosztalgiával emlegetik Kukolka kakukkmadár formájú sült tészta Kenyérsütéskor a teknő falára ragadt tészta vakaró vagy helyette fánksütéskor maradt tésztából készítik el A kézzel formázott tészta madárkát csakis kisgyerekeknek sütik Annyi [...] 2 ujjnyi vastag korong alakéi tésztákat formálunk amelyeket egyenként megsütünk a [...]
154.
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
(168. oldal)
[...] pár csepp ecet Készítés A tésztából miután az anyagokat összekevertük és [...] zsírral megkenjük Lisztezett kézzel a tészta alá nyúlva óvatosan elkezdjük nyújtani [...] Igyekezzünk minél vékonyabbra kihúzni a tésztát A kihúzott tészta széléről a vastagabb részeket körbevágva [...] ujjunk nyoma benne marad a tésztában Tésztánk pihentetése közben egy legalább 80 [...]
155.
A mindennapok és az ünnepek vallásossága
• Misklovics Andrea: Pászkaszentelés Hajdúdorogon
(258. oldal)
[...] következőképpen történik egy kis darab tésztát leszakítanak cipót formálnak belőle és [...] összefonnak és beszegik vele a tésztát Körülveszik a szélén alányomkodják hogy [...] a többit a keresztet jelképező tészta végeire helyezik el Ez jelképezi [...] formáznak és helyezik el a tésztán 15 dkg A sütőipar a [...]
156.
VIGA Gyula: A tésztakészítés sajátos eszköze a magyarságnál (csigacsináló táblácskák)
(469. oldal)
[...] szép csigatészta hasonlóan más gyúrt tésztákhoz dicséri a gazdaasszonyt Szép sárga [...] formáztak szemben a kunmadarasiak tompa tésztáival vagy a kunságiak apró csigájával [...] alkalom mint korábban volt A tészta készítésére nemegyszer 50 60 különböző [...] főzi meg s a kifőtt tésztára merik rá a forró levest [...]
157.
Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek
(111. oldal)
Sült tészták és sütemények Kőttes palacsinta 20 [...] míg meg nem vastagszik a tészta Az a jó tészta ha kézzel feljön és visszamegy [...] a palacsintatészta A palacsintasütőben kisütött tésztákat nem töltjük meg hanem porcukorral [...] folyékony legyen A frissen összeállított tésztát levesmerővel a palacsintasütőbe merjük a [...]
158.
RECEPTEK
• - Bükkalja és Dél-Borsod
(107. oldal)
s a tészta felét beletesszük elterítjük Rátesszük a [...] vágjuk s így tálaljuk Sült tészták Görhe Hozzávalók 0 5 kg [...] kicsit elkeverjük Ekkor teszünk a tésztába egy kávéskanál sót két evőkanál [...] már teljesen megtisztul a ráragadt tésztától akkor jó a dagasztás Ekkor leksztezzük a tésztát letakarjuk szakajtókendővel Be is takarhatjuk [...]
159.
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
(188. oldal)
[...] pitéhez hasonlóan a krumplis pogácsa tésztájába is kevertek élesztőt Más változata [...] szintén napjainkig készített kedvelt édes tészta Nagyon egyszerű a lisztet a [...] és az egyik sarkát a tésztának átfordították Az érdekes alakzatú tészta a sütés után is jól [...] kelt palacsinta amelynél a híg tésztába élesztőt is kevertek így a [...]
160.
NÉPI TÁPLÁLKOZÁS HÁROM GÖMÖRI VÖLGYBEN
(960. oldal)
[...] egy idős asszony Kelt vajas tésztából sütöttek még kiflicskéket és túrósbatyut Ezeket a tésztákat aprónak is hívták a tésztáját pedig hajtoványosnak Ha azt akarták [...] a tölteléket a másik a tészta szemközti sarkait egymásra hajtotta és [...] megtaláljuk a lakodalmakban Vannak olyan tészták melyeket előre kisütnek de a [...]
Cultural Heritage Portal