Page 7,
4838 hit(s)
Hits
121.
Kétvízközi homokszemek
• Bereznai Zsuzsanna: Ongriets, Umgriets, Amgrias… Édes tészták, sütemények és egyéb édességek az alvöldi sváboknál (XX. század)
(429. oldal)
[...] az asztalra Hartán az édes tészták között a legkedveltebb a grízes tészta Grießnudle a mákos tészta mákszáme Nudle vagy Nudeln mit Móri Mezőberényben kedvelték a diós tésztát is melyben a diót szegényebb [...] ebédre truckene Nudli azaz prézlis tésztát főztek a XX század elején [...]
122.
Bereznai Zsuzsanna: Levesek, mártások és főzelékek az alföldi sváb paraszti és polgári konyhán
(318. oldal)
[...] strúdlinál Ezután az asztalon kinyújtott tészta egyik szélét egy kisujjnyi vastagságúra [...] rajta egyet így kis masniszerű tészta lett belőle Ehhez a tésztához elkészítette a levest zsíron hagymás [...] szerint a tarhonya a reszelt tészta a lusta asszony tésztái Brenner Regina 1909 visszaemlékezése szerint [...]
123.
Szabadfalvi József: A debreceni mézeskalácsos mesterség
(101. oldal)
[...] sarkában levő lisztből gyakran a tészta alá hintenek egy keveset hogy [...] túlságosan sok mézet tesznek a tésztába liszt hozzáadásával ismét meggyúrják Ezt [...] teszik Ebből mérik ki a tésztához szükséges mennyiséget a következő módon [...] gyúrással oszlik szét egyenletesen a tésztában A pólyásbabát ábrázoló mézestésztába a [...]
124.
RECEPTEK
• - Miskolc
(119. oldal)
[...] burgonyapüré körettel uborkasalátával kínáljuk Főtt tészták Túrós csusza Hozzávalók Házilag készített kézzel tépett gyúrt tészta 0 5 kg tehéntúró 0 [...] aranysárgára sütjük Ezt ráöntjük a tésztára majd rátesszük a túrót és [...] kevés vízzel összedolgozva jól nyújtható tésztát készítünk ízlés szerint a tészta 1 cl rummal ízesíthető A [...]
125.
Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek
(118. oldal)
jen le a tészta fenekére majd megsütjük Az 5 [...] ki belőle és kisütjük Babi tészta a tésztához 9 kanál cukor 9 tojásfehérje [...] ízesítjük Ezt rákenjük a sült tésztára A 20 dkg cukorból 5 [...] összedolgozzuk és leöntjük vele a tésztát Hólabda a tésztához 10 tojás 20 kanál cukor [...]
126.
III. A mézeskalács és más tészták készítésmódja
(38. oldal)
[...] nem pirul felülről eléggé a tészta akkor a tűz melletti pléheket [...] ez különös ízt adott a tésztának Ma már zsírozott pléhben sül [...] fontos mert a különböző nagyságú tészták különböző idő alatt sülnek meg [...] ne keveredjenek a különböző nagyságú tészták A kissé megégett tésztát cigánynak mondják Az aprómogyoró sütése
127.
Tészták
(34. oldal)
SAVANYÚ KÁPOSZTÁS KOLBÁSZOS TÉSZTA SVÁB ÉTEL Hozzávalók 60 dkg [...] és egy kevés vízzel kemény tésztát gyúrunk Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk [...] tejfellel és petrezselyemzölddel díszíthetjük SONKÁS TÉSZTA MAGYAR ÉTEL Hozzávalók 70 dkg [...] a szalonnapörccel a zsemlekockákkal a tésztába keverjük Vizes kézzel közepes gombócokat [...]
128.
MÉZESKALÁCSOSSÁG
(20. oldal)
[...] személy a gyúró felületére tett tésztát hajtogatja a rúd alá A [...] csak durván összeállított szemcsés lisztes tészta egységes kidolgozott további munkára alkalmas [...] megvásárolták A korsó készítéséhez keményebb tésztára volt szükség Ezt úgy nyerték [...] a korsó készítéséhez alkalmas keményebb tésztát Ezt a tésztát henger alakúra gyúrták s az [...]
129.
NÉPI TÁPLÁLKOZÁS HÁROM GÖMÖRI VÖLGYBEN
(923. oldal)
[...] könnyen megromlik A jól kelt tészta lyukacsos rugalmas mozgatás után is [...] kést amellyel levágták kiszakították a tésztát A szakítás tulajdonképpen egy gyors [...] kenyértésztát kimetszették a teknőben lévő tésztából hirtelen meg meggömbölyítették egy kissé [...] emelkednek e a kemencében a tészták egyenletesen süle minden darab külső [...]
130.
RECEPTEK
• - Sajó-völgy, Gömör
(91. oldal)
Hájas tészta É Kovács Judit nyomán Hozzávalók [...] összedolgozzuk hogy lágy jól nyújtható tésztát kapjunk Kinyújtjuk majd a tésztát háromszor sorozzuk A kszttel kevert háj harmadát a tésztára kenjük összehajtogatjuk 20 percig pihentetjük [...] szépen belekel és belesül a tésztába Putnoki csók 50 dkg ksztet [...]
131.
V. Ejzolt készítmények
(88. oldal)
[...] a nyíregyházi mesterektől a pingált tészta készítését A pingált tészta készítése igen intenzív Sárospatakon és [...] mester Nemes József próbálkozott vele Tésztája ennek is méz nélküli fehér [...] körvonalait nagy ecsetvonásokkal vázolják a tésztán Ilyen díszítéssel készítenek óvat huszárt [...] ábrázoló bilétet ragasztanak rá Pingált tésztákat a mézeskalácsosok rendszerint a nyírségi [...]
132.
Kétvízközi homokszemek
• Bereznai Zsuzsanna: Ongriets, Umgriets, Amgrias… Édes tészták, sütemények és egyéb édességek az alvöldi sváboknál (XX. század)
(436. oldal)
[...] káposztás rétes Három asztalra való tésztához szükséges 3 duplamarék liszt 1 [...] kell dolgozni hogy lágy selymes tészta legyen Majd 3 részre osztják [...] bele a cukrot Ráterítik a tésztára majd erre teszik a meggybefőttet [...] neve a Kalatsche vagy Kuche Tésztájába tejet vajat illetve ennek konzerválás [...]
133.
A kenyér
(48. oldal)
[...] főttel megszaporították Reggelre megkelt a tészta hozzáláttak a dagasztáshoz majd ismét kelni hagyták a tésztát Ekkor befűtöttek a kemencébe és [...] fémedényben Ha formába sütik a tésztát akko lágyabb tésztát hagyhatnak s miné lágyabb a [...] akkó szétfolyik ha lágy a tésztája Ebbe a formába fel tud [...]
134.
Néprajz
• Csaba József: A hajdina termesztése és felhasználása Vas megyében
(213. oldal)
[...] hagyunk Utána a kissé folyós tésztát hideg zsírral bekent tepsibe öntjük [...] cseréptálban forró vízzel fakanál segítségével tésztává dolgozzuk fel Tojást vagy burgonyát [...] forró vízbe szórjuk Ha a tészta a víz tetejére emelkedett tovább [...] a zsírral együtt ráöntjük a tésztára Egyesek széjjel maszított főtt burgonyát [...]
135.
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
(156. oldal)
Fonott kalács Hagyományos édes kelt tésztát készítünk kis cipókat formálva kelni [...] Fonott kalács diós Ho gávalók Tésztához 60 dkg rétesliszt 3 dkg [...] diót cukrot vaníliát Ha a tészta duplájára nőtt megkelt deszkára borítjuk [...] elosztjuk úgy hogy a kinyújtott tészták közepére kenjük hosszába majd feltekerjük [...]
136.
Balázs Kovács Sándor - Kovács János: A Sárköz népi táplálkozása
(201. oldal)
[...] használták fel az ún reszelt tésztát is Ennek készítése egyszerűbb volt [...] a tarhonya vagy a reszelt tészta ahhoz volt hasonló A főzővízbe [...] megcukrozva tettek tányérra Ugyanebből a tésztából készítették a téfölös gombócot melyhez [...] tejföllel ettek A vízben főtt tészták egy része levesbetét volt más [...]
137.
VIII. A debreceni mézeskalácsosság műszókincse
(129. oldal)
[...] nak fn téglalap alakú barna tészta A stanglit ötönként csomagojjuk stanglibökő [...] nak fn rakás A kisült tésztát stószba rakjuk streik ot nak [...] streiholás strengli bői vei fn tésztából elvagdalt hasábok A strenglikből kézzel [...] elegy A szirupot a barna tésztákhoz hasznájjuk szív et bői fn
138.
NÉPRAJZI KÖZLEMÉNYEK
• Bődi Erzsébet: Adatok Szirénfalva és Csicser népi táplálkozásához
(106. oldal)
[...] a kelesztetlen és a kelesztett tésztából sültet A két faluban lepénynek [...] együtt sütik meg a kelesztett tésztába belenyomdosták a tölteléket amely káposzta [...] zárt tűzhely tetején masinán sült tészta amit a sütés után vajjal [...] vékonyloksa tehát már a főtt tészták csoportjához átmenetet képező sült tészta A loksa párhuzamait megtaláljuk Erdélytől [...]
139.
Csemegék
(70. oldal)
[...] sütés főzéshez de az édes tészták és sütemények készítésekor és a [...] Ilyen sütemények Ozsdolán a Réka tészta a Babi tészta a pityókás tészta a keksz szalámi a vendégváró [...] Pál Emma családjában kedvelt pityókás tésztát a családi receptes füzetben a [...] tojás fel használásával készül a tésztája majd három részre kell osztani [...]
140.
Kommentárok
(293. oldal)
[...] kérdőív a frissen készülő főtt tészták formávaltozatainak felsorolásét kérte elnevezésüknek valamint [...] feltüntetésével hogy levesbe vagy kifőtt tésztának készülnek e A kértlés a [...] só viz illetve tojás alapanyagú tésztákkal foglal kor ik Ez az [...] tördelt természetesen mindig szabálytalan alakú tészta Az azonos szám három négy [...]
Cultural Heritage Portal