Page 5,
4838 hit(s)
Hits
81.
IV. A népi kultúra változásai
(184. oldal)
[...] vastag ételei a különböző főtt tészták A hoszszúra vágott laska a kockára vágott galuska egyszerű tojásos tésztából készült a nudli krumplis tésztából Mindegyiket készítették pucéron azaz egyszerű [...] lekváros túrós gombócot Különleges főtt tészta volt a lekváros derelye amikor [...] fontos szerepe volt a sült tésztáknak A kenyér magába elég szegény
82.
Néprajz
• D. Rácz Magdolna: Adatok az Észak-Tiszántúl népi táplálkozásához
(214. oldal)
[...] 1997 463 464 A főtt tészta fogyasztásának elterjedése a magyar parasztság [...] metélt vagy laska tejlevesbe túrós tésztának grízes tésztának lekváros tésztának a nagy kocka vagy galuska [...] való volt Készítettek ún kagyló tésztát is a kockára vágott tésztát orsóhegyre göngyölték Ezt pörkölt mellé [...]
83.
Néprajz
• D. Rácz Magdolna: Adatok az Észak-Tiszántúl népi táplálkozásához
(215. oldal)
[...] a felhasználás napjáig Nagyobb mennyiségű tésztát húsvét karácsony kézfogó lakodalom keresztelő [...] lebbencs volt az előre elkészített tészta Nyári tésztacsináláskor 40 50 levelet [...] Kisbán 1997 469 Ebből a tésztából főzték bográcsban a pásztoremberek illetve [...] használták még a friss reszelt tésztát a csipkedli tésztát és az elnyújtás után hagymás [...]
84.
Függelék
• A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása
• Tartalom
(199. oldal)
[...] Gyúrnak hozzá egy kis vágott tésztát A vágott tészta úgy készül hogy 4 5 [...] bölyűbb legyen Ezt a vágott tésztát én a legrégibb tésztának sőt a szegedi csongrádi tarhonya [...] jobb Ma már a vágott tésztát elhagyják reszelt tésztával ritkábban tésztagombával főzik a levest [...]
85.
Néprajz
• Szűcs Judit: A kásák, a lepények, a kenyér és a tésztafélék Szentesen
(63. oldal)
[...] akarta hogy repítős lëgyën a tésztája akkor ugyanaz mint a rétestészta [...] a kisült vékony szárazra sütött tészta törés harapás közben keletkező hangjáról [...] csak olajban sütötték a kelt tésztából készült fánkot Szentesen is nevezték [...] újesztendőre készült 207 212 A tészták többsége megegyezik a szalagárés tészta és a vízenkőtt hiányzik 80 [...]
86.
V. Ejzolt készítmények
(79. oldal)
[...] mellé A cukros ún ejzolt tészták keletkezésének idejét nem tudjuk de [...] amikor már teljesen kihűlt a tészta kezdik a díszítését a tulajdonképpeni [...] a lyuk fölé belenyomják a tésztába a tükröt vagy ráragasztják a [...] színes papírt ragasztanak a kisült tészta felületére A tésztára ragasztott papír megvédi a készítményt [...]
87.
Szigeti György: Az apátfalvi nép táplálkozása. II.
(135. oldal)
[...] laskánál több tojással készült tödéit tészta a lebbencs A megszáradt kalácsmorzsát prézliként használták Kenyérsütéskor annak tésztájából készült a guba A tarthonya [...] hogy gombócot formáljanak belőle Krumplis tésztából készül a bögyöllő vagy újabb [...] felverik amíg nem hólyagzik a tésztája azután kiszaggatják és forró vízbe [...]
88.
RECEPTEK
• - Bodrogköz
(138. oldal)
Sült tészták Cigándi apróbéles Hozzávalók 2 összemarék [...] tejjel összegyaírjuk kogy könnyen nyújtható tészta legyen belőle Cipó alakéira formázzuk [...] ha a töltelék megpuffad a tésztában a tészta állaga pedig kellemesen omlós lesz [...] a túróhoz hasonlóan rakjuk a tésztába s ugyanúgy alakítjuk ki a [...]
89.
Szűcs Sándor írásai
• 5. Néprajzi vonatkozások Bihar-vármegyében
(77. oldal)
[...] a béles Vékonyra nyújtják a tésztát és kés hegyével szegletes darabokra [...] azonos módon kavarják a zsírbansültek tésztáját de keményebbre hagyják és sót [...] a fonatos A nagyobb darab tésztából nyújtottat amit nem fonnak össze [...] ezeknek hanem inkább a főzött tésztáknak van nagy jelentőségük Húslevesbe szárított tésztát szoktak tenni Ezt igen keményre
90.
Szabadfalvi József: A debreceni mézeskalácsos mesterség
(119. oldal)
[...] csupán cukorral készített ejzolt festett tészták főként tükrös szívek készítése is [...] amikor már teljesen kihűlt a tészta kezdik a díszítést a tulajdonképpeni [...] a lyuk fölé belenyomják a tésztába a tükröt vagy Mietet A [...] helyett színes papírt ragasztanak a tésztára Ez a papír megvédi a [...]
91.
Szigeti György: Az apátfalvi nép táplálkozása. II.
(148. oldal)
[...] belőle Mák Mákos süteményekbe mákos tésztába illetve tésztára teszik Régebben akinek sok mákja [...] csemege volt Dió Diós süteményekbe tésztákba főtt diós tésztára használt töltelék illetőleg ízesítő Régebben [...] kedvelték Lekvár Béles rétes töltelékébe tésztákba és tésztára tették kenyérre kenték Túró Béles [...]
92.
Somfai Tiborné: Régi palóc ételek receptjei
(44. oldal)
[...] laktató étel Magalevi Amikor főtt tésztát készítenek akkor a kifőzött tésztát túróval megszórták összekeverték a levet [...] paprikával megszínezték és a kifőzött tészta levével feleresztették Amikor újra felfőtt ez a színezett hagymás tésztáié akkor reszelt vagy metélt tésztát szórtak bele Ezzel addig főzték [...]
93.
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
(186. oldal)
[...] és a paraszti konyha sült tésztái és süteményei között jelentős különbségek [...] eredményezett a városi lakosság sült tészta fogyasztásában A sült tészták közé sorolhatjuk az élesztő nélkül [...] élesztővel készült töltetlen és töltött tésztákat A hagyományos sült tészták mellett elkülöníthetjük az ún cukros [...]
94.
Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek
(115. oldal)
[...] egy csipet só hozzávalókból kevert tésztát állítunk össze zsírozott lisztezett tepsibe [...] Ezeket a gombócokat a nyers tésztára rakjuk és megsütjük A tetejére [...] csokoládé reszelékkel szórjuk meg Ordás tészta pläciturä cu urdá 50 dkg [...] ebéd után kínálják Barack poronyó tészta 50 dkg liszt 30 dkg [...]
95.
A kenyér
(26. oldal)
[...] könnyebb legyen a munka A tésztát jó meg kellett dagasztani kifordítani [...] érezni kellett hogy milyen a tészta Mások háromszor négyszer dagasztották végig a tésztát e teknőben megdagasztottuk a tésztát ahogy kellett Háromszor négyszer így [...] a kézről teljesen lement a tészta Tehát a jól bedagasztott tésztát egy kis liszttel megszórták amit [...]
96.
Függelék
• A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása
• Tartalom
(167. oldal)
[...] főznek tésztáskását olyat amelyikben sok tészta és kevés kása van És kásás tésztát amelyikben aránylag több a kása mint a tészta A tésztáskása ősi magyar eledel [...] slambuc későbbi Ez már pirított tésztából krumplival készült Mivel a krumpli [...] már füstöl is de a tésztába nincs amelyik megégett volna és
97.
FÜREDER Balázs: Móra Ferencné szakácskönyve (ötödik kiadás, 1949)
(453. oldal)
[...] a különböző főzelékeket és főtt tésztákat ismerhetjük meg Először a Száraz [...] 25 recept végül a Kifőtt tészták 20 23 recept zárják a [...] lehet pontosan megállapítani ez a tésztához használt tojás nagyságától is függ [...] és azután állítjuk össze a tészta többi alkotó részeivel MÓRA 1949 [...]
98.
Szabadfalvi József: A debreceni mézeskalácsos mesterség
(111. oldal)
[...] szálakat lehet vele húzni A tészta gyúrása és kidolgozása ugyanúgy történik mint az előbbi tésztáknál A kerek bökővéi kivágott tésztát puszedlinek nevezik A kisütött tésztát szokták cukorral vagy csokoládéval bevonni [...] kardot valamint más alakokat ábrázoló tésztákat A tészta felületét az említett módon tojással [...]
100.
III. A mézeskalács és más tészták készítésmódja
(33. oldal)
[...] a korsó készítéséhez alkalmas keményebb tésztát Ezt a tésztát henger alakúra nyújtották majd olyan [...] lánggal ezen a részen a tészta felülete kissé barnább színt kapott [...] ki egy hosszú csíkra elnyújtott tésztából A felső rész széleit kissé [...] a nohzámból készítették a mogyorót Tésztáját valamivel keményebbre gyúrják mint a [...]
Cultural Heritage Portal