Page 4,
4838 hit(s)
Hits
61.
(34. oldal)
[...] Ezzel lisztclgeük dagasztás közben a tésztát mert hol itt hol ott [...] kaparják A kaparékot a felhajtott tészta aljához odasimogatják A teknő felkapart [...] s félkézzel elmaricskálják Azután a tészta közé dagasztják A tészta egyik szeléft is s a [...] Minden fogáskor mindkét kézzejl a tésztába markolnak A kezük fejét is [...]
62.
Bognár Anikó: A süteménykultúra változása a XX. századi Kecskeméten
(319. oldal)
319 Élesztős tészták 10 db tepertős pogácsa túrós lepény hájas tészta putnoki tészta tejsodóval pozsonyi kifli női szeszély [...] torta puncstorta piskóta felfújt Omlós tészta 6 db almás pite gyors tészta fűszeres linzi tészta diós pite mogyorós béles omlós [...] még a barackos lepény kevert tésztája és a puncstorta piskótája Nem [...]
63.
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
(198. oldal)
[...] a pogácsát és a burgonyás tésztából sütött sós süteményeket tekinthetjük előzménynek A paraszti konyha tésztái alapvetően nem édesek enyhén sós [...] vagy töpörtyűs pogácsát A kelt tészta kinyújtása után megkenték a felületét [...] sós zsíros vagy az omlós tészta A gyúrt tészta nem élesztővel hanem szalagáréval vagy [...]
64.
Csemegék
(104. oldal)
[...] borvízzel készült hogy lazább jellegű tésztát kapjanak Az ordas bukta batyu hétköznapi leveles tészta sütése sem okozott gondot hiszen [...] csináltak belőle Ám más kelt tésztából való változatai is ismertek Gyúrt tésztából a darázsfészek tésztájából vagyis lehet ilyen lán gos [...] keletű sütemények körében a kavart tészták is igen népszerűek mivel gyorsan [...]
65.
NÉPRAJZI KÖZLEMÉNYEK
• Bődi Erzsébet: Adatok Szirénfalva és Csicser népi táplálkozásához
(109. oldal)
[...] vízzel vagy tejjel végzik A tésztájába zsírt sót pezsgőt szódabikarbóna és [...] nevét akkor is mikor már tésztáját lekvárral ízesítették és a béleshez [...] fintorzsírban olajban és vajban sült tészták Régi sült tésztának a csőregét tartják mely az [...] mint neve is mutatja madárformájú tészta melynek a szemét babszemmel jelölik [...]
66.
BARSI Ernő: Táplálkozás a bükkaljai Sály községben a hagyományos gazdálkodás idején
(661. oldal)
[...] fontos szerepe volt a kifőtt tésztáknak galuskáknak gombócoknak Már az iskoláskorú [...] vót dógozva Aztán gyött a tészta elnyújtása Először sikálóval sodrófa nyújtottuk [...] meg tejfölt Nagykockát vágtak káposztás tésztának is Kifőzés után másképp zsírozták [...] liszttel összegyúrva nyerik a gombóc tésztáját melybe szilvát vagy télen szilvalekvárt [...]
67.
NÉPI TÁPLÁLKOZÁS HÁROM GÖMÖRI VÖLGYBEN
(953. oldal)
[...] használták és használják A csipdelke tésztáját ugyanúgy készítették mint a fosztott csík tésztáját A tésztát a gazdaasszony tányér nagyságúra veregette [...] újabban reszelőt használnak A reszelt tésztát ugyanebből a tésztából reszelőn reszelték meg és bablevesbe [...] Még ma is gyakran fogyasztott tészta Burgonya és lisztösszetételű tészták pépek Mint már korábban tapasztaltuk [...]
68.
Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek
(117. oldal)
[...] s annyi liszt amennyit a tészta felvesz hogy jó puha folyós tészta legyen sütőpor a mázhoz 8 [...] olaj 3 kanál kakaó Kevert tésztát készítünk a tej a cukor [...] beletesszük az almát A kisült tésztára mázat készítünk a porcukor az [...] a tejet s eldolgozunk a tésztában 1 csomag sütőport Zsírozott tepsibe [...]
69.
Nagy Gyula: Lakodalmas kulcsoskalács sütése Orosházán és környékén
(173. oldal)
[...] hozzávalóknak a kovászhoz adását a tészta összeállításának hívják A kovásznak és [...] történik Vannak akik szaggatják a tésztát s vannak akik beveszik a [...] neve zett asszony szabdalja a tésztái Gádoroson a dagasztóteknőben lévő tésztából vágnak egy darabot s azt [...] Orosháza környé kén a kulcsoskalács tésztája egészen lényegtelen eltérésektől eltekintve általában [...]
70.
RECEPTEK
• - Ruszinok
(149. oldal)
Főtt tészták Káposztás laska Miskolc Görömböly Hozmává [...] kg hordós káposzta Először a tésztát készítjük el A sót feloldjuk [...] és megdinszteljük Végül összekeverjük a tésztával Böjtös ételként fogyasztották Túrós tészta ruszinosan Mskolc Görömböly Hozzávalók 80 [...] hűlt ráterítjük a tepsiben levő tésztára majd betakarjuk a tészta elny íijtott maradékával Tetejét felvert [...]
71.
Bődi Erzsébet: Kalácsok és kalácsfélék (sült tészták) változó szerepe a 20. századi vidéki táplálkozáskultúrákban
(91. oldal)
[...] legfinomabb lisztből készült kelt édeskés tészta sütött töltelék nélküli vagy töltelékes [...] sütőben vagy kemencében sült kelt tészta Kunmadaras Nálunk a kelt tészták többségét kalácsnak nevezik Korábban őrletéskor [...] jóval tágabb értelmű fogalom а tészta Tésztának nevezik a nagykunságiak a sült [...] a linzeres és a piskóta tésztájú termékeket A két táj között [...]
72.
A kész ételek osztályozása
(61. oldal)
[...] majd vízzel feleresztették és szárított tésztát főztek bele A tészta lehet többféle s ennek megfelelően [...] kötött galuska csimbókos galuska kötött tészta Tiszacsege Újtikos Balmazújváros stb A [...] paprikát pirítottak majd beleforgatták a tésztát lebbencs reszelt tészta tarhonya stb s azután vízzel [...]
73.
NÉPI TÁPLÁLKOZÁS HÁROM GÖMÖRI VÖLGYBEN
(952. oldal)
[...] konyha főtt tésztaféléi A főtt tészták a vegetábiliák legnagyobb csoportját képezik [...] nap mint nap csak főtt tészta jutott azzal csillapították éhségüket és [...] a haluskatészták Alapvetően a kifőtt tésztához sorolhatók de készítik ételek sűrítésére [...] ritka esetben Haluskának frissen gyúrt tésztát használtak amelyet elsikároltak és ujjnyi
74.
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
(191. oldal)
[...] amelyekben egyenként 5 szál töltött tészta sült A polgári konyhán vendégségek [...] habosra keverték ez volt a tészta zsíros része A tészta másik összetevője a lisztes rész [...] adta meg sütés után a tészta levelességét Ezt a tésztát nem húzták hanem nyújtófával formázták [...]
75.
A kész ételek osztályozása
(63. oldal)
7 Zsír tészta krumpli víz Pirosított tísztaleves pirosított [...] szalonnakockák zsírján lebbencstésztát pirítottak A tészta pirulása közben tették bele az [...] bőségesebb hagymás zsírba visszatették a tésztát rákarikázták a tésztával kb azonos mennyiségű krumplit sózták [...] krumplit dinszteltek nemsokára beletették a tésztát Amint pirulni kezdett előbb kevés [...]
76.
A kész ételek osztályozása
(131. oldal)
[...] savóban addig dolgoztak míg a tészta hólyagos lett Ezután rövid ideig [...] sikértartalmú lisztből lehetett kellő vékonyságú tésztát nyújtani de még így is [...] szükség a nyújtáshoz Amikor a tészta beborította az egész asztallapot akkor [...] töltelékkel A tölteléket végig a tésztán hosszú csíkban elhelyezik majd ügyesen [...]
77.
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
(195. oldal)
[...] adagolták az alapanyagokat A felvert tészta vagyis a piskóta hozzávalóit kanállal mérték A tésztába annyi kanál cukrot és lisztet [...] Az omlós és a felvert tésztából különböző ízesítőkkel készítették a vaníliás [...] a kókusz kocka az egytojásos tészta Élesztős és vajas tésztákból is készítettek apró vagy szelet [...]
78.
A kész ételek osztályozása
(142. oldal)
[...] el ne sülyedjen Amikor a tészta megkelt akkor feljött a tetejére [...] a tepsibe 3 Újszentmargitán a tésztába szánt 5 tojás fehérjét külön [...] sárgájához és úgy kavarták a tésztához Tettek hozzá tejfölt zsírt és [...] forró zsírban sütötték ki Rakott tészták Aranygaluska A fánkhoz hasonló tésztát 1 2 kg lisztből 1 [...]
79.
Néprajz
• Mészáros Márta: Süteménysütési szokások változásai a 20. századi Hajóson
(190. oldal)
[...] családban őrzött és megtanult sült tészták különféle változatait E témakör egyik [...] téli időszakban disznóvágáskor készített hájas tészta a Schmerkipltjer Schmearletschla Schmerkrahpa Hajóson [...] süteményt is A gyúrt vajas tésztából apró korongokat sütöttek amelyet töltetlenül [...] érzésre készítették a hagyományos édes tésztákat és ez vált általánossá a [...]
80.
Balázs Kovács Sándor - Kovács János: A Sárköz népi táplálkozása
(198. oldal)
[...] a kora újkorban a főtt tészta volt A táplálkozástörténetben a sült tészták régebbiek a főtt tésztáknál A kalács a perec eredetileg [...] töltelék kakaó együtt erjedt a tésztával Az összekevert jól felvert tészta sütés előtt e bordás kuglófsütő [...] tették a másiknál a gyümölcsöket tésztába keverték és így sütötték meg [...]
Cultural Heritage Portal