Page 3,
4838 hit(s)
Hits
41.
Kétvízközi homokszemek
• Bereznai Zsuzsanna: Ongriets, Umgriets, Amgrias… Édes tészták, sütemények és egyéb édességek az alvöldi sváboknál (XX. század)
(438. oldal)
[...] hozzá hogy ne ragadjon a tészta Az így összeállított tésztát beletesszük egy fehér abroszba rákötjük [...] tenni amennyit fölvesz közepes keménységű tésztát kell kapni Ezt a tésztát beletették egy kisebb tálba beleállították [...] kelt vagy kelesztés nélküli hájas tészta A hájas tésztát főleg téli időszakban a disznóvágásnál [...]
42.
Sült tészták és sütemények
(68. oldal)
[...] ennek a középkori eredetű sült tészta készítésének a technológiáját 85 A [...] fonatból formázták A foszlós kalács tésztáját zsír liszt tojás tej élesztő [...] hártyavékonyra kinyújtott töltelékkel töltött feltekert tésztával A tészta elnevezése a rétegesre való hajtogatásra [...] A hosszú téglalap alakúra kinyújtott tésztának két szélső 1 3 ad [...]
43.
Szabadfalvi József: A debreceni mézeskalácsos mesterség
(109. oldal)
[...] a nyílt láng mellett sütött tészták 2 Ejzolt tészta Ejzoltnak nevezik a debreceni mézeskalácsosok [...] amely méz nélkül csak cukros tésztából készül körvonalait lemezből készült szaggatóval [...] A felmelegedést próbasütéssel ellenőrzik A tésztákat is már felmelegített tepsikbe rakják [...] ugyanúgy mint az ejzolt készítmények tésztáját Az elkészített árut nem darabszámra [...]
44.
Néprajz
• Magyari Márta: Nagyböjti táplálkozási rend Hajdú-Bihar megye görög katolikus falvaiban
(265. oldal)
[...] ízesítették savanyú káposztával A kelt tésztából Álmosdon káposztásbélest sütöttek kemencében Nagylétán [...] előre megpárolt savanyú káposztát rétes tésztába göngyölték majd ezt S alakba [...] Élesztővel sóval meg vízzel gyúrt tészta Kis nudliba elnyújtjuk és akkor [...] és akkor csináltunk ilyen rétes tésztát olyan tésztát ami csak sóval vízzel vót [...]
45.
NÉPI TÁPLÁLKOZÁS HÁROM GÖMÖRI VÖLGYBEN
(957. oldal)
[...] A rétes olcsó finom régi tészta A rétes sütésekor mindig azzal [...] gyengén sózott langyos vízzel lágy tésztát gyúrtak és a tésztát addig verték az asztalhoz míg [...] is neveznek régóta ismeretes kedvelt tészta Gyúrólisztből készítették a tésztájába egy kis rumot öntöttek Receptje [...]
46.
III. A mézeskalács és más tészták készítésmódja
(25. oldal)
[...] alapján állítják össze a készítendő tészták jegyzékét Figyelembe veszik természetesen azt [...] a fejükre munka közben A tészta elkészítésének első mozzanata a bekavarás [...] lazábbá tegyék A kavarófával a tésztát a teknő egyik végéből a [...] ezzel teszik némileg megdolgozottá a tésztát Nagyobb teknőben nagyobb mennyiségű tésztát nehezen lehet kézzel bekavarni Ekkor [...]
47.
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
(193. oldal)
[...] zsiradékkal készült és az omlós tésztához közelít de élesztővel lazították az [...] és árusítanak karácsonykor A kelt tészták csoportjába tartozik a kuglóf amely [...] vagy fém kuglófforma Ez a tészta a polgári családokban uzsonnasütemény volt [...] Napjainkban már élesztő nélkül kevert tésztából is készítik amit a háziasszonyok [...]
48.
Szabadfalvi József: A debreceni mézeskalácsos mesterség
(125. oldal)
[...] párosával összekötve árusítják Ugyanebből a tésztából készítik ma is különösen Nyíregyházán [...] nyomják majd a sütés előtti tészta felületére Két három évtizeddel ezelőtt [...] a nyíregyházi mesterektől a pingált tészták készítését A pingált tészták előállítása igen intenzív Sárospatakon és [...] meg vele az utóbbi években Tésztája ennek is méz nélküli fehér [...]
49.
Ételsűrítő és dúsító készítmények
(52. oldal)
[...] mennyisége fejezte ki Egy levél tészta akkora adagot jelentett ami elnyújtva [...] alakú lapot kiadott Egy levél tésztához a szegényebbek 1 a módosabbak [...] kockákra metélték f Csipetke csipkedett tészta csipegtészta csipketészta csipegetett tészta csipkedttészta stb Lényege hogy a gyúrt tésztából ujjheggyel kb borsószem nagyságú tésztadarabkákat [...]
50.
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
(194. oldal)
[...] ünnepi alkalmakra kalács vagy hájas tésztából készítették a XX század közepéig [...] és más süteményféléket A linzer tésztában az alapanyagok aránya amelyet a [...] rögtön lehetett nyújtani formázni Zsíros tészta vagy linzer tészta néven ismerték Félegyházán E tésztából elsősorban pitét készítettek amely olyan [...]
51.
NÉPRAJZI KÖZLEMÉNYEK
• Bődi Erzsébet: Adatok Szirénfalva és Csicser népi táplálkozásához
(108. oldal)
[...] akkor esetleg rozskorpát használtak a tészta tökéletes erjesztésére de ezt nem [...] folytatásának kell tekinteni A kalács tésztája abban különbözik a kenyértésztától hogy [...] változatát mely már nem kelesztett tésztából készül 30 A pogácsák a leggyakoribb sült tészták A kenyér tésztájához hasonló tésztából már ritkán sütik Egy régebbi [...]
52.
Szabadfalvi József: A debreceni mézeskalácsos mesterség
(105. oldal)
Tésztáját kinyújtás után kis hosszúkás hasábokra [...] a felesleges liszt s a tészta kissé gömbölyűbb alakú lett Ezt [...] arányban Debrecenben és Nyíregyházán is Tésztája a mogyoróéval azonos s az [...] oldalának benyomásával jegyzik meg a tésztán a bot hosszát A jelzett [...] alakúra görgetik Ugyanilyen hosszúra nyújtott tésztából készül a szivar és a [...]
53.
V. Ejzolt készítmények
(87. oldal)
[...] Drukkoló nyomata Ejzolt technikával fehér tésztából készítenek papucsot Tésztából csak a talp része van [...] egyéb ábrázolni való A kibökött tésztába az előzőleg színes festékkel átitatott [...] nyomják Ezzel végzik el a tészta díszítését A harmincas években még [...] hogy ezzel díszítették az egész tésztát A cukros tésztából készített huszár elkészítéséhez pl lófej
54.
VIII. A debreceni mézeskalácsosság műszókincse
(125. oldal)
[...] lengolou t nak fn a tészta nyújtását végző Az elrontott tésztát visszaaggyuk a iengolounak lenyomkodni ja [...] lédig l et en fn tészta fajta A lédiget barna tésztának is mongyuk lédig 2 nek gel mn a túlságosan mézes tészta Lédignek mongyuk a tuljaó tésztát lisztezés t tői fn behintés [...]
55.
Szabadfalvi József: A debreceni mézeskalácsos mesterség
(100. oldal)
[...] tesznek fejükre munka közben A tészta készítésének első mozzanata a bekavarás [...] ezzel teszik némileg megdolgozottá a tésztát Nagyobb teknőben nagyobb mennyiségű tésztát oly módon kavarják be hogy [...] egy napra pihenni hagyják a tésztát A mézes tésztában a méz és cukor aránya [...] dolgozik Egyszerre 10 15 kg tésztát szoktak megbre 100
56.
VIII. A debreceni mézeskalácsosság műszókincse
(127. oldal)
[...] ok t fn oroszlánt ábrázoló tészta és fa forma Az oroszlán [...] nak sal fn a kivert tészták egymásra helyezése Az összeborogatást gárbdeszkán [...] mn v fn ecsettel díszített tészta A pingált tészta Nyíretyházán és környékén megy pipa [...] nál fn a túlságosan mézes tésztához a liszt beiekeverése Pirolni a [...]
57.
Büdi János: Mézeskalácsos és gyertyaöntő mesterség Sárospatakon
(122. oldal)
[...] ún fehértésztát a festéssel díszített tésztát az alábbiak szerint készíti a [...] mozgatásával dolgozzák meg az aláhajtogatott tésztát A kibrecholt tésztát a nagytáblára munkaasztal teszi és [...] megfelelő vastagságúra lengőig nyújtja A tészta vastagsága attól függ hogy milyen [...] db A kiszaggatott azonos alakú tésztákat egy tepsibe rakja és a [...]
58.
Függelék
• A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása
• Tartalom
(183. oldal)
183 nyújtott tészták Pár tojással gyúr egy kis [...] hanem ferdén vágja hogy a tészta darabkák hegyes deltoid alakot mutatnak [...] nyujtótáblán A tyúkfül nyújtott levestészta Tésztája 80 szöget alkotó rhombus tészta Ebből a rhombus hegyes végét [...] levesnek főzik a nagyokat főtt tésztának A nyújtott tészták királynője a csiga vagy újabban [...]
59.
A kész ételek osztályozása
(123. oldal)
[...] helyeztek Igen népszerű nagyon jóízű tészta Név változatai zsíroslepény Artánd Kismarja [...] sütötték Neve kolompíros pogácsa ÖNTÖTT TÉSZTÁK Igen sok néven sokféle változatban [...] készült rudak de kelesztés nélküli tésztából is készülhettek A készítés során [...] hurkává Ilyenkor sülés után a tészta rétegekre bomlott Kelt tésztából készült variációk
60.
NÉPRAJZ - VOLKSKUNDE
• Petrovszki Ildikó: Táplálkozás Biharkeresztesen
(144. oldal)
[...] tarhonya előállításával A klasszikus főtt tészták mellett nyers vagy főtt krumplival [...] tésztaételek Összetört főtt krumplival gyúrt tésztából készült a szilvával töltött gombóc [...] sztrapacska reszelt nyers krumplival kevert tésztáját galuskaszerüen vízbe szaggatták majd leszűrve [...] között átmenetet képez a főtt tésztához hasonlóan ízesített ún leöntött tészta melynek Biharkeresztesen előforduló elnevezései guba [...]
Cultural Heritage Portal