Page 20,
4838 hit(s)
Hits
381.
VIGA Gyula: A tésztakészítés sajátos eszköze a magyarságnál (csigacsináló táblácskák)
(467. oldal)
[...] középhegység palóc területein a bordás tészta bordás csík bordás haluska kifejezésekkel [...] azt írja hogy A nyújtott tészták királynője a csiga vagy újabban [...] a Duna két mellékén a tésztának azt a nemét amelyet a [...] a fölséges húslevesben is olyan tészta volt amit az Alföldön csigának [...]
382.
TÁPLÁLKOZÁS
(226. oldal)
[...] keverékéből készítették A kovásszal erjesztett tésztába kevés köménymagot ősszel és télen [...] később a tekenő faláról lekapart tésztát vykyskd használták Majd ezeket véglegesen [...] rozslisztből készült laposra gyúrt kovásztalan tészta volt Ha a tésztát krumplival szaporították krumplis laskának vagy [...] vitték magukkal az erdőbe A tésztát forró vízzel leöntötték amitől megpuhult [...]
383.
Cservenyák László: A napraforgó termesztése, feldolgozása és olajos ételek Nyírcsaholyban
(336. oldal)
[...] A vízzel gyúrt és elnyújtott tésztát a platón megpirítják és beleaprítják [...] lisztet vízzel összegyúrják elnyújtják a tésztát savanyú apró káposztát göngyölnek bele Olajos tepsüben megsütve fogyasztják Káposztás tészta A túrós mákos lekváros és grízes tésztát vajjal vagy zsírral készítik A [...] megsütik A süteményhez hasonló sült tészta
384.
Függelék
• A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása
• Tartalom
(255. oldal)
255 V Tészták 1 Főtt tészták Az alföldi magyar nép elsősorban [...] megkerül asztalán valamely alakban a tészta Legegyszerűbb és legolcsóbb a tésztaleves [...] azokat tárgyaljuk melyek nem tördelt tésztából készülnek A galuska vagy a [...] eledele A gazdasszony tiszta tojásos tésztát gyúr jó keményre Elnyújtja a [...]
385.
BARSI Ernő: Táplálkozás a bükkaljai Sály községben a hagyományos gazdálkodás idején
(650. oldal)
[...] elkovászoltam Míg nem hólyagzik a tészta addig kéli a lapockafával verni [...] sót Ennyi kellett négy kenyér tésztájához A mégkelt kovászhoz lassan hozzáadogattam [...] adogattam hozzá amennyit kívánt A tésztát olyan minőségűre dagasztottam hogy mikor [...] kisujj oldalán lévő élét a tésztára majd derékszögben behúzott ujjakkal keresztben [...]
386.
IX. BORSOD-ABAÚJ-ZEMPLÉN NEMZETISÉGEI
• BÜKK HEGYSÉGI SZLOVÁKOK
(40. oldal)
[...] só A hozzávalókból gyúrótáblán lágy tésztát gyúrunk a tésztából kis cipókat csinálunk és kinyújtjuk [...] a tepsit és kisodorjuk a tésztát 2 cm vastagságú rudacskákra és [...] hogy jól szaggatható legyen a tészta Ha felforr a víz beleszaggatjuk a tésztát Amíg feljön a víz tetejére [...]
387.
Cs. Schwalm Edit: A gabonaneműek szerepe az Alsó-Garam mente népi táplálkozásában
(249. oldal)
A tészta kiszakítását darabolását két asszony végezte [...] A kudlufnál egyik a barna tésztát darabolta másik a fehéret a [...] ábra Mivel elég vékony a tészta hamar sült csak kevés időre [...] fonták A díszeket keményebbre gyúrt tésztából készítették hogy formájukat megtartsák A [...]
388.
Székelyné Kőrösi Ilona: Gasztronómiai hagyományok Kecskeméten
(181. oldal)
181 nya tészta és gyümölcsfélék aszalva czukorba főzve [...] és Szél Zsuzsánna gyönyörű szárított tésztáikért Tóth Antalné Tormássy Teréz kitűnő [...] szép sütésű kenyereiért és száraz tésztáiért kapta az elismerést A kiállításról [...] Magyar Antalné és Tóth Antalné tésztái 23 23 Az 1872 évi [...]
389.
Néprajz
• Matkói László: Debrecen–Hortobágy étkezési szokásainak vizsgálata
(370. oldal)
[...] ételekhez tartozik mert a tördelt tésztát lé nélkülire párologtatják el Készítése [...] akkor ráteszik az apróra tördelt tésztát A tésztát úgy kell bedögönyözni a lébe [...] szabad Ekkor már sül a tészta gőzölög és párolog A bográcsot [...] A fenti hortobágyi ételeket készítették tészta helyett kenyérrel is amelyet a [...]
390.
BATÁRI Zsuzsanna: A kenyér szerepe Göncruszka táplálkozáskultúrájában
(251. oldal)
[...] hogy meg ne fázzon a tészta ha megfázott olyan keletlen vót [...] és langyos vízzel bedagasszák a tésztát Addig dagasztottam míg a kezemrű [...] állva az öklükkel végigmentek a tésztán egyik majd másik oldalon ezután [...] teknőben is hagyták kelni a tésztát a belisztezett tésztára keresztet rajzoltak majd abroszt tettek [...]
391.
Dankó Imre: Ételkonzerválás Hajdúböszörményben a századfordulón
(225. oldal)
[...] szárításos ételkonzerválás legfontosabb területe a tészta a száraztésztakészítés volt A böszörményi [...] meg 1 6 A megszáradt tésztákat a tarhonyához hasonlóan tiszta vászonzacskókba [...] hogy mindig legyen kész szárított tésztája még az olyan ritkábban használatos [...] nemcsak főtt jobban mondva főzendő tésztát szárítottak hanem sült tésztát kalácsot is A sátoros ünnepekre [...]
392.
Bereznai Zsuzsanna: Levesek, mártások és főzelékek az alföldi sváb paraszti és polgári konyhán
(325. oldal)
[...] FŐZELÉKEK 325 bele a levesbe tészta helyett A tormareszelőn engedték át a tésztát s azt belecsöpögtették a forrásban [...] dinsztelünk míg megpuhul Ha megfőtt tésztát főztünk bele agschmalzini Nudla volt [...] rántanak be s kocka metélt tésztával vagy grízgaluskával készítenek a másik [...]
393.
Függelék
• A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása
• Tartalom
(282. oldal)
[...] szalagokból 9 Lekváros derelye sülve Tésztája úgy készül mint a csöregéé Mikor azonban elnyújtják a levél tésztát felébe hajtják Az első felébe [...] sokat lehet enni mert vékony tészta és tele van levegővel Cigándon [...] a tetejére pedig egy kis tészta csokrot tesznek mely úgy néz [...]
394.
(125. oldal)
[...] szegényebb helyeken krumplipürével töltött táskaszerű tészta derelye Ha túró kerül bele [...] is gömb alakú töltelékes főtt tészta Legigénytelenebb szegényes fajtája a korpagombóc [...] is Ha a kanállal fölvert tésztából kiszaggatott galuskát levesbe főzik bele [...] mindenkor van idő és alkalomfriss tésztát készíteni Hamarjában megfőzik s levesben [...]
395.
Bődi Erzsébet: Lepényfélék egy magyarországi lengyel falu táplálkozásában
(321. oldal)
[...] FALU TÁPLÁLKOZÁSÁBAN A lepényféle sült tészták két típusáról a lepénykenyér és [...] és só összetételű erjesztetlen sült tészták 1 A szláv szakirodalom ezeket [...] különböző elnevezéssel Jelenleg az erjesztett tésztából készült sült tésztákkal együttesen töltenek be szerepet és [...] az erjesztetlen és az erjesztett tésztából készült ételek egymáshoz viszonyítva relatív [...]
396.
RECEPTEK
• - Palócok
(85. oldal)
[...] A tepsibe tett lángosszeríí kerek tésztát előbb a tejjel savóval sóval [...] cukor A hozzávalókat összekeverjük a tészta azonnal süthető Az erre a [...] szalonnával úgy tesszük bele a tésztát A kanalat amivel a tésztát adagoljuk minden adag előtt hideg [...] hogy ne ragadjon hozzá a tészta Van aki fakanál nyelére hajtja [...]
397.
Kapros Márta: A keresztelés szokásai az Ipoly menti falvakban
(165. oldal)
[...] mácsiknak nevezték 103 Az összesodort tésztát kör alakban meghajlították hogy jobban [...] 10 cm 2 re vágott tészta forró zsírban kisütve Litkén kérőkének [...] mondják Csiga alakban összetekert kelt tészta szélét bevagdosták Sütés után forró [...] ódalú fazékba süttük Olyan gyenge tésztája vót mint a verett tészta Mint a torta olyan vót [...]
398.
Függelék
• A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása
• Tartalom
(292. oldal)
[...] a teknőből rakja alá a tésztát az álló pedig a rúddal [...] közben a báb a mogyoró tésztához egy kis nőtetőt alkálit tesznek a borsos mogyoró tésztához borsot az apró ropogós mogyoró tésztájához kevés tört fahéjat hogy aromás legyen A jól kitrájbolt kész tésztát elnyújtják A formákat előveszik és [...]
399.
Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek
(113. oldal)
[...] hozzáadjuk a liszthez Lágy kelt tésztát dolgozunk ki a tojás sárgája [...] egyetlen egy csíkot kialakítva a tésztából A csíkokat rátekerjük a sütőhengerre [...] olvasztott zsírral kenjük le a tésztát s a nyújtódeszkára leszórt kristálycukorban [...] megkenjük megszurkáljuk és kisütjük Ordás tészta 1 30 dkg liszt 2 [...]
400.
(156. oldal)
[...] ragadt as öklére és a tészta hólyagossá nem vált Közben néhányszor [...] eléggé elfáradt A készre dagasztott tésztát elegyengették a tetejére kevés lisztet [...] tenyérnyi szélességűre összehajtva tették a tészta ra amelyre előzőleg korpát hintettek [...] a kenyérszaggatás Míg kelt a tészta a dagasztó asszony előkészítette a [...]
Cultural Heritage Portal