Page 19,
4838 hit(s)
Hits
361.
Kós Károly: Erdélyi adatok a pogácsa készítéséhez
(11. oldal)
[...] fehér részben meg pirosra festett tésztából gyúrt 14 16 bab ból [...] ogy keverőfával A másnapig pihentetett tésztához kevés hamuzsírt később szalakálit is [...] sárgára festette és ízesítette a tésztát A formákba kivert tésztát aztán tepsibe téve rendes tűznél [...] hogy a pogácsa régebbiségére a tészta megkészitésének
362.
Bognár Anikó: A süteménykultúra változása a XX. századi Kecskeméten
(311. oldal)
[...] nem igénylő nem krémes töltésű tészták az egyik sütőasszony receptjei alapján [...] utóbbi volt az egyetlen fajta tészta amit vajas főtt krémmel töltött [...] vajas főzött krémes vagy pudingos tészták mind lakodalomban mind pedig névnapokon [...] a hűtőszekrény amelyben e kényes tészták tárolását biztosították Őrizte ünnepeken kiemelt [...]
363.
RECEPTEK
• - Szlovákok
(154. oldal)
[...] só 3 dkg élesztő a tészta tetejére mák túró füstölt szalonna [...] az élesztővel összedolgozzuk A begyúrt tésztát kelni hagyjuk A megkelt tésztából vékony 1 5 cm es [...] só A hozzávalókból gyúrótáblán lágy tésztát gyűrünk a tésztából kis cipókat formázunk és azokat [...]
364.
Kósa-Szánthó Vilma: A gyimesi csángók táplálkozásáról
(196. oldal)
[...] töltött tyúkot A perecet kelt tésztából készítik Egy kevés élesztőt lisztben [...] anyaga ugyanolyan mint a szentjánoskenyér tésztája ugyanúgy tepsibe teszik csak a [...] és egy keresztet is raknak tésztából A tálbasült élesztős tésztából készül Mikor a tészta megkelt kiteszik a laskadeszkára megbogozzák [...]
365.
Szűcs Judit: Akinek nem volt szilvafája, az vitt a szomszédból suhát, avagy a szilva Csongrádon
(150. oldal)
egyik adatközlőm mondta a szilvalekváros tésztát szeretik de nem csinálják Esetenként [...] és készíti is ezeket a tésztákat A gyűjtés feldolgozás idején a [...] a buktához vagyis a kelt tésztákhoz hasonlóan gyakorlott háziasszonynak is három [...] körében is kimarad a szilvalekváros tészták készítése az otthoni ételek közül [...]
366.
NÉPRAJZ - VOLKSKUNDE
• Korompainé Szalacsi Rácz Mária: A bihari házikenyér
(292. oldal)
[...] vagy balról indulva lapítja a tésztát Ha jobbról indult akkor miután végigöklözte a tészta balvégét felhajtja rá a jobbat [...] kell ilyen módon felhajtani a tésztát és végigdögönyözni Minden egyes felhajtásnál [...] akkor lehet abbahagyni ha a tészta leválik a kézről pukkadozik a [...]
367.
RECEPTEK
• - Bükkalja és Dél-Borsod
(106. oldal)
[...] paradicsomlét kevés cukorral ízesíthetjük Főtt tészták Juhtúrós csülkös csusza Ernőd Kútvölgyi [...] Alikor a kezünk alatt a tészta egy kicsit elnyúkk a szélét [...] Ezt addig ismételjük míg a tészta jól ki nincs dolgozva Azután [...] a sikálóra Aztán a feltekert tésztát a nyújtófán hosszában végigvágjuk éles [...]
368.
Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek
(119. oldal)
tésztát 3 részre osztjuk az egyikhez [...] kikeverjük s a kész forró tészta tetejére kenjük Koliva román 3 [...] amennyit felvett megsózzuk meggyúrjuk kerek tésztát kell készíteni belőle Amikor megsült [...] kinyújtjuk rákenjük a töpörtyűt a tésztára feltekercseljük a két végét visszahajtjuk [...] is készülhet hogy beledolgozzuk a tésztába a darált tepertyőt Tartósítás Szalámi [...]
369.
Kétvízközi homokszemek
• Bereznai Zsuzsanna: Ongriets, Umgriets, Amgrias… Édes tészták, sütemények és egyéb édességek az alvöldi sváboknál (XX. század)
(430. oldal)
[...] baracklekvárral töltik meg Ma a tésztája is másként készül fele tej [...] forró volt egyben beleöntötték a tésztát De nem kavar gatták hanem [...] finomlisztet hogy sűrű de folyékony tészta legyen Régebben csak finomliszttel csinálták [...] hamarabb elkészült mint a lágyabb tésztából való 430
370.
Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek
(167. oldal)
[...] cukrozva A hozzávalókat összekeverjük a tésztát meggyúrjuk kinyújtjuk tepsibe tesszük majd [...] sütőben megsütjük Habos almás a tésztához 4 tojássárgája 9 kanál cukor [...] és 1 sütőpor keverékét A tésztát tepsi méretűre nyújtjuk és belehelyezzük [...] kis langyos sós vízzel gyúrható tésztává állítjuk össze ne legyen lágy [...]
371.
Kétvízközi homokszemek
• Bereznai Zsuzsanna: Ongriets, Umgriets, Amgrias… Édes tészták, sütemények és egyéb édességek az alvöldi sváboknál (XX. század)
(426. oldal)
[...] cukrászsütemények készítésének titkait a házi tészták sütésének a tudományát pedig az [...] el 2 A könnyű kelt tésztából készült briós a számtalan változatban [...] 4 Német földön igen sokféle tészta gombóc fánk palacsinta és morzsa [...] a főtt és a sült tészták igen fontos szerepet játszottak több tészta galuska illetve gombócnap volt a [...]
372.
Michal Markuš: Táplálkozás
(211. oldal)
A laska és a lebbencs tésztáját levesbe is fogyasztották A levesbe [...] vagdalták fel ezt egyszerű metélt tésztának rezanky hívták A további variánst [...] falvakban is A galuskaféle főtt tészták sorában kell még megemlítenünk a [...] olyanok is akik a sztrapacska tésztájába zsírban pörkölt savanyú 14 211 [...]
373.
(11. oldal)
[...] lisztből és a tojásból kemény tésztát gyúrnak majd szikkadás után kerekre [...] üvegesre párolják majd ezzel a tésztát megkenik sózzák paprikázzák és borsozzák [...] el nem fogy A megkent tésztából két három hajtással újabb csíkokat [...] módon csomózzák Az így megkötött tésztákat vízben megfőzik a belefőtt kenőanyag [...]
374.
Néprajz
• D. Rácz Magdolna: A Nyírbátor környéki zsidó vallású lakosság hétköznapi táplálkozása
(302. oldal)
[...] nudli készítéséhez miután elnyújtották a tésztát csíkokra vágták megsodorták és kisujjnyi [...] zsíron pirított prézliben megforgatták Sült tészták A nudli tésztájából készült a krumplilángos azaz krumplis palacsinta A tésztát darabokra vágták elnyújtották és palacsintasütőben [...] cukor és tej hozzáadásával készült tésztából készítették a lekváros túrós és [...]
375.
Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek
(168. oldal)
Hájas tészta 1 kg liszt 60 dkg [...] langyos ecetes sós vízzel puha tésztává gyúrjuk Vékonyra kell nyújtani és félóránként pihentetve a 3 hájas tésztára rákenjük Mindig ugyanabban az irányban hajtjuk össze a tésztákat Majd kinyújtjuk forró késsel négyzetekre [...] hajagos lesz akkor kinyújtjuk a tésztát Rákenjük az egyik hájat majd [...]
376.
Bereznai Zsuzsanna: Levesek, mártások és főzelékek az alföldi sváb paraszti és polgári konyhán
(341. oldal)
[...] főzték Bográcsban főzik Vastag metélt tésztát főznek mellé A csataljai svábok [...] főztek halászlét Fischsuppe mely vastag tésztával készült s krumplit is használtak [...] böjtjén A halat rendesen külön tésztával főzték utána mindig volt túrós tészta De ezt már csak a [...] húslevesek leggyakoribb levesbetéte a cérnametélt tészta volt a csigatésztát a magyaroktól [...]
377.
Kommentárok
(316. oldal)
[...] képeznek kivételt ahol kedden kifőtt tésztát ettek A kifőtt tésztánál is ritkábban a Nagykunság DK [...] főtt étkezés kifőtt vagy sült tésztán alapul és néhány nagykunsági és [...] legegységesebb mely kifőtt ritkábban sült tésztán alapul A két tésztaféle használatát [...] 55 A kifőtt illetve sült tészta elé általában egyszerű hústalan leveseket [...]
378.
Nagy Gyula: Lakodalmas kulcsoskalács sütése Orosházán és környékén
(179. oldal)
[...] mint O rosházán A megdagasztott tésztából egy nagyobb darabot kivesznek és [...] ujjnyi vastagságúra vágják Az elmeiéit tésztát kisujjvastagságúra sodorják Minél vékonyabb a tészta annál szebb a kalács Sodrás [...] nem fonják be Sióagárdon a tésztába kevés cukrot tesznek Inkább sósra [...] kisebb mint á zombai de tésztája vastagabb Lakodalom ban reggel egy [...]
379.
(182. oldal)
[...] lisztet teszek hozzá amennyit a tészta felvesz A tésztának nem szabad nagyon keménynek lenni [...] ház első szobájában dolgozott A tészta kikeverése összeállítása után liszttel hintette [...] vájdlingból a gyúródeszkára tette a tésztát A deszkán még egy kicsit [...] és sűrűn egymás után a tésztára nyomkodta majd a minta nagyságának [...]
380.
Függelék
• A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása
• Tartalom
(266. oldal)
[...] most Juli felkapja a legnagyobb tésztát odaadja az asszonyának Ez tölti [...] tartja a következő kosarat a tésztával Ezt is beveti Két oldalt kisebb tészták jönnek A dedcipó előre jön [...] sütnek egyszerre bizony ennek a tésztáját nehéz megmunkálni egy asszonynak A [...]
Cultural Heritage Portal