Page 18,
4838 hit(s)
Hits
341.
RECEPTEK
• - Abaúj-Torna
(99. oldal)
[...] pillanatig forraljuk Zsemlegombóccal tálaljuk Főtt tészták Aludttejbe haluska Rakaca A gyúrt [...] az étel kész Savanyú káposztás tészta Rakaca Zsíron vagy olajon apróra [...] Ugyanezt lehet elkészíteni krumpks alapanyagú tésztából is de a tésztát nem nyújtjuk hanem nokedkszaggatón a [...] vajat teszünk rá A vajas tésztára szilvalekvárral összekevert túrót rakunk Cukorral [...]
342.
6. Táplálkozás
(98. oldal)
[...] Úgy készült hogy finom kelt tésztából hosszú szalagokat vágtak s azokat [...] cukorral ízesítve fogyasztották Közkedvelt sült tészta volt még a sokféle lepény [...] vagy dióskürt pesti nevén beigli tésztája úgy készül mint a morványé [...] A rétes finom búzalisztből készül tésztáját olyan vékonyra húzzák ki mint [...]
343.
RECEPTEK
• - Ruszinok
(147. oldal)
[...] borssal ízesítjük A levest gúnárnyak tésztával is fogyasztkatjuk Hozzávalók 30 dkg [...] a ksztből és sós vízből tésztát gyoirunk A tésztát Idnyújtjuk felvágjuk és frissen kifőzzük A tészta levét leszűrjük és a kagymás [...] a második fogás pl káposztás tészta Böjtben fogyasztották Tejfölös rizses krumplileves [...]
344.
Füreder Balázs: Zilahy Ágnes valódi magyar szakácskönyve
(139. oldal)
[...] az Eperjes és szederjes torta tésztájára egy tojásos tejszínes krém került [...] Uo 57 21 G A tészták tegyünk a pép közé Miután [...] legyen mert a házilag készült tésztáknak rendesen az a fő hibájuk [...] nagyon ki ne száradjon a tészta Jókora négyszegletes koezkákba vágva háláljuk [...]
345.
Dömötör Sándor: Lakodalmi kalácsok Vas megyében
(187. oldal)
[...] szomszédos Söpte községben a kalinkó tésztájába nem tesznek tejet mert szerintük [...] jó keményre Minél keményebb a tészta annál foszlósabb a kalinkó amikor kisül A kemény tésztát rudakra vágják meghengergetve kiformálják és [...] Itt a kalinkó szépen megkelt tésztájából három elég vékony rudat formálnak [...]
346.
A kész ételek osztályozása
(134. oldal)
[...] A pogácsa szó elsősorban a tészta formájára utal így készülhettek pogácsák kelt tésztából tejben futtatott élesztővel szódabikarbónával is [...] tehette tejfelt is kevert a tésztába így finomabb lett Sokan a tészta tetejét tojással kenték Mindenütt ismerték [...] futtatott élesztőt is adtak a tésztához hogy könnyebb legyen Nagykereki Hajdúböszörmény [...]
347.
NÉPI TÁPLÁLKOZÁS HÁROM GÖMÖRI VÖLGYBEN
(922. oldal)
[...] ahány darabra kívánták szétszakítani a tésztát Dagasztás közben a sós vizet fokozatosan adagolták a tésztához Továbbá a dagasztáshoz előkészítették a [...] mindezt mindaddig amíg az egész tészta állaga sima önálló nem lett [...] aztán két tenyérrel elsimították a tészta felületet meglisztezték betakarták sütőabrosszal és [...]
348.
VIII. A debreceni mézeskalácsosság műszókincse
(121. oldal)
[...] t k fn a mézeskalácsos tészta szélén lévő hullámos díszítés A [...] csipkézés t bői fn a tészta szélének kézzel történő csipkézése A [...] forma és a belőle kiütött tészta Csizmát mán keveset csinálunk csomagolni [...] rádobni rácsapni A kibökött fehér tésztát pléhen lévő vizes ruhára szoktuk [...]
349.
NÉPRAJZI KÖZLEMÉNYEK
• Viga Gyula: A csigacsinálás alkalmai és eszközei a Bükkalján
(113. oldal)
[...] asszonyok metéltet kockatésztát zabkockát reszelt tésztát pacalt belsejében hagymás zsírral megkent kötött tészta csombéknak is említik füles tésztát a négyzet alakú tésztát közepén összecsípték babszemnyire aprított s [...] Ilyenkor általában 10 12 levél tésztát gyúrtak meg s a kész [...] a forró levest a kifőtt tésztára merik rá Az igazi csigacsinálót [...]
350.
Rózsa M. Lajos: Cukrászati termelőeszközök, termékek és értékesítés a XVIII. századi Pesten
(156. oldal)
[...] ismertetett és egyszer már megsült tészta szeletelésére használt kés 29 Das [...] és cukor felhasználásával készült sült tészta általában der Kuchen CWabriq Gerhard [...] szóval jelölik a zsíros sült tésztát Schmeller tí 1221 és I [...] sütött és lazább anyagú finom tésztát jelent Schmeller utal arra hogy [...]
351.
[...] oldatot belekeverte az este bekovászolt tésztába a kovászba amihez még kenyerenként [...] teknőfenékről evőkanállal fölkaparta a ráragadt tésztát A fölkaparás után a teknőt [...] nem szuszogott pufogot t a tészta Ilyenkor már nem ragadt a [...] és kelni pihenni hagyta A tészta egy óra alatt megduzzadt az [...]
352.
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
(154. oldal)
Diós kalács KELT TÉSZTÁK KALÁCSOK Hozzávalók 60 dkg rétesliszt [...] szerint tej langyos kézmeleg a tészta lekenéséhez 1 tojás zsír a [...] 4 tojásfehérje Készítés A kelt tésztához az élesztőt a cukros langyos [...] jó alaposan kidagasztjuk Ha a tészta szép sima egyenletes állagú akkor [...]
353.
Néprajz
• Szűcs Judit: A kásák, a lepények, a kenyér és a tésztafélék Szentesen
(57. oldal)
[...] vizet tettek csinálta a lebbencs tésztáját Volt aki ezt a tésztafajtát [...] elkészítette egész évre a gyúrt tésztát elnyújtották megszárították ha már pattogott [...] készítését és fogyasztását 40 A tészta fogyasztásának behatárolhatóságát az ő dolgozata [...] működött amely a paraszti készítésű tésztának a város határain kívüli szállíthatóságát [...]
354.
(128. oldal)
[...] hólyagos lesz Ekkor vágd a tésztát kettőbe csináld 2 cipóba és [...] kavard össze jól hintsd a tésztára egyenlítsd ki simára és locsold [...] rá a kinyújtott és fölvágott tésztából 20 levelet nyomogasd meg a [...] mert ha abban meghűlne a tészta feneke megpuhulna Rakd tálra úgy [...]
355.
(26. oldal)
[...] rövid ideig dagasztjuk Ha a tészta összeállt áttesszük egy vékonyan belisztezett [...] gyúrjuk tovább amíg sima rugalmas tésztát nem kapunk A tésztát egy olajjal kikent tálba helyezve [...] Ezt követően ismét átgyúrjuk a tésztát majd négy részre osztva mind [...] szorosan összefonjuk Az így elkészült tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe helyezve letakarva [...]
356.
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
(170. oldal)
[...] 1930 as évektől A kovászos tészta a letakart teknőben egy másfél [...] szorítva addig kellett dagasztani a tésztát amíg az apró hólyagocskákból cuppogó [...] tehát akkor volt jó a tészta ha gazdasszony homloka már verejtékezett [...] sütőabroszt így ha kelt a tészta nem ért hozzá A tésztát a dagasztás után jó egy [...]
357.
(256. oldal)
[...] tellett lebbencsleves vagy paradicsomleves grízes tészta vagy lecsó vagy krumplipép kedd [...] leves vagy csipedett leves káposztás tészta vagy pite vagy palacsinta csütörtök [...] barátfüle vagy szilvás gombóc diós tészta lekváros túrós tészta káposztás lepény szombat gombócleves paprikás [...] köménymagos leves tojással vasárnap húsleves tésztával főtt hús káposztával sütemény vagy [...]
358.
RECEPTEK
• - Zempléni hegyvidék
(130. oldal)
[...] Észak Magyarország közlése nyomán Sült tészták Almás béles Mikóháza Kocsis Sándor [...] a tűzhely sütőjében sütik Csupros tészta Mogyoróska Hozzávalók 1 csupor cukor [...] vált a kézről A kész tésztából maroknyi darabokat vágnak le késsel [...] amíg meg nem keményszik a tésztájuk fel nem emelkednek a víz [...]
359.
Néprajz
• Szathmári Ibolya: Lakodalmi szokások Hajdúszováton
(591. oldal)
[...] Az aprótészta kezdetben egyszerű linzer tésztából készült Az elnyújtott tésztát különböző formára szaggatták a tetejét [...] városi cukrász hatására a linzer tészta finomabb formáját a rácsos tésztát készítették Lekvárral cukrozott mákkal és [...] öntötték le a többsorosan töltött tésztát Napjainkban is kedvelt tésztái a lakodalmaknak a korábban kisütött [...]
360.
Kétvízközi homokszemek
• Bereznai Zsuzsanna: Ongriets, Umgriets, Amgrias… Édes tészták, sütemények és egyéb édességek az alvöldi sváboknál (XX. század)
(428. oldal)
[...] az előzőektől Könnyű a galuska tésztánál hígabb tésztát állítottak össze 2 dl tej [...] annyi liszt hozzáadásával hogy a tészta könnyen verhető legyen 1 óra [...] az alja 9 Nudlik metélt tészták A kifőzött és különféle módon [...] jellegű volt túrós krumplis paprikás tészta A burgonyasodrottat Supfnudli ízlés szerint [...]
Cultural Heritage Portal