Page 17,
4838 hit(s)
Hits
321.
BARSI Ernő: Táplálkozás a bükkaljai Sály községben a hagyományos gazdálkodás idején
(663. oldal)
Mikor ez fölkel a bedagasztott tészta közepébe égy kis gödröt csinálok [...] élesztőt Egy kicsit elkeverem A tésztába két félmarék sót két kanál [...] a kezem mégtisztul a ráragadt tésztától akkor jó a dagasztás Lélisztézém [...] lekvárt s a lekvárral is tésztát ízesítettek az almából almás tésztát sütöttek 663
322.
Cs. Schwalm Edit: A gabonaneműek szerepe az Alsó-Garam mente népi táplálkozásában
(251. oldal)
[...] zsíros pogácsát sütöttek újévre kelesztett tésztából Haláljóslás céljából tollat dugtak annyi [...] pálinkát adtak Farsang Két jellegzetes tésztája van a farsangháromnapnak a farsang [...] Muzsla Mindkettő forró zsírban kisütött tészta Az elsőt tejfellel tojással gyúrják az utóbbi tésztája lágyra kavart kelesztett tészta Mindkettőt lekvárral töltve is készítik [...]
323.
NÉPI TÁPLÁLKOZÁS HÁROM GÖMÖRI VÖLGYBEN
(956. oldal)
[...] túró tejfel hozzáadásával ízesítették Sült tészták Egyszerű lepényfélék Az egyszerű lepényfélék [...] laksa is hasonló összetételű sült tészta Elsikárolták felvagdalták darabokra és a [...] sütötték meg kihűlés után a tésztája kemény lett Sűrítettek vele pergelt [...] készíteni ilyenkor cukrot tettek a tésztájához Addig kavarták és hígították tejjel [...]
324.
NÉPI TÁPLÁLKOZÁS HÁROM GÖMÖRI VÖLGYBEN
(927. oldal)
[...] igény amikor a teknőböl összekapart tésztát összegyúrták az előre elkészített faszakajtóban felvagdalt tepertődarabokkal A tepertős tésztát ujjnyi vastagra elnyújtották a tetejét [...] benne lehetett a teknőböl kikapart tészta is Dombi Lajos alsószuhai adatközlő [...] és azt tették rá a tésztára Egy másik ugyanannyi tésztát pedig a kenyérsütő lapáton nyomkodtak [...]
325.
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
(259. oldal)
[...] második fogás pedig kanállal vert tészta vagy nokedli volt melyhez a [...] meg Ezt a kanállal vert tésztát az édesanyja is csinálta Kedden [...] disznóhúsból Pénteken krumplileves volt valamilyen tésztával túrós krumplis mákos diós káposztás tészta tejfölös csíktészta sósán nudli prézlis [...] esti vacsorákra tartalmas leveseket és tésztákat készítettek A hideg vacsora télen [...]
326.
II. Az eredetkérdések
(188. oldal)
[...] he a főtt és Öntött tészta ugyanígy a szlovákoknál ahol szintén [...] anyag ismertetésénél feltűnt hogy a tésztákkal kapcsolatos gazdag hiedelemanyag szinte kizárólag a mákos tésztákhoz kapcsolódik ugyanezt mondhatjuk a szlovákokról [...] Nézzük ezek után a sült tésztákat kenyeret Mint láttuk ezek szerepe [...]
327.
RECEPTEK
• - Bódva-völgy
(92. oldal)
[...] Mogyoró nagyságú gömböcskéket formálunk a tésztából kikent kiksztezett tepsire rakjuk őket [...] sütőben hirtelen megsütjük Hónapokig elálló tészta A putnoki Gazdasági Leányiskola növendékeinek [...] vajjal habosra keverünk a kinyéijtott tésztát ezzel bekenjük összesodorjuk és 4 [...] jól kikenünk fagyos zsírral a tésztákat belerakjuk és ismét kelesztjük A [...]
328.
V. Ejzolt készítmények
(81. oldal)
[...] ejzoszsákot azt folyamatosan nyomva a tészta felett vagy azon csúsztatva a kifolyó masszával díszíti a tésztát Nagyon kell vigyázni arra hogy [...] ramflizza mindegyiket körül Miután mindegyik tésztán elvégezte ugyanazt a munkát csak [...] mesterek a szív ejzolását a tészta szélén kezdik meg onnan haladnak [...]
329.
GYERMEKÁGY
• Avatás
(214. oldal)
[...] volt szokás így sütni e tésztát ha tálon vitték valahová Hasonlóképpen [...] módja Mikor jó mekkelt a tészta mondjuk úgy háromszorosára kiszaggattuk Elnyú [...] meg tojás A szélén a tésztának hagytak vagy ennyit kb két [...] tésztaszaggatót használtak 33 Kelett kelt tésztából készültek Mellangyositottuk a tejet belétettünk [...]
330.
Schwalm Edit: Kenyérsütés Hevesaranyoson és Egerbocson
(226. oldal)
[...] a kemence a teknőben levő tészta is eléggé megkelt ha az [...] kenyérnek való darabot vágtak a tésztából vagy a kézfej élével megjelölték [...] amit kicsit kizsíroznak mielőtt a tésztát beleteszik Azóta ebben is kelesztik [...] személy öntötte a lapátra a tésztát a másik hányta a kemence [...]
331.
VIII. A debreceni mézeskalácsosság műszókincse
(126. oldal)
[...] ik na tn ige a tészta a párát magába szívja A tészta a gárbon megnyirkosodik melléksátor nak [...] hosszúkás hengeres mézestészta A mézesbot tésztája megegyezik a mogyoró tésztájával mézeskenyér et nek fn a lédig tészta egyik típusa A mézeskenyeret mongyuk [...] stilizált díszítési ollót ábrázoló mézeskalácsos tészta és fa forma Csinálunk ollót [...]
332.
(11. oldal)
[...] szüreftkor karácsonykor kenyér helyett ették Tésztáját búzalisztből kiskoivásszal később élesztővel aludttejjel [...] kemencében sütötték Másik jellegzetes sült tésztánk ana is a hoisszikőtt hosszitészta [...] tejben főzött diót mákotA kész tésztát kuglóf sütő formáiban sütötték meg [...] később pedig bádogból Elég gyakori tészta volt a fánk is Tésztájába 2 tojást tettek Lágyra gyúrták [...]
333.
Bereznai Zsuzsanna: Levesek, mártások és főzelékek az alföldi sváb paraszti és polgári konyhán
(315. oldal)
[...] hogy megcsinálták a túrós rétes tésztáját sósán Egy tele marék a [...] víz hozzáadásával készül egy levél tészta A töltelékhez Vi kg túró [...] akkor megkeseredik Főzés közben a tésztából egy kicsit kifő a túró [...] a túrót szárazon morzsolják a tésztára majd tejfölt locsolnak rá ekkor [...]
334.
A kész ételek osztályozása
(135. oldal)
[...] kellőképpen kigyúrt hájat tettek a tésztába Másik módszer szerint a hájat [...] módon tehát rétegenként adták a tésztához így a pogácsa is rétegekből [...] Ettől szép sárga lett a tészta mintha tojást ütöttek volna bele [...] Sufyomtísztának is mondják Zsírban sült tészták Krumplilángos Tejben élesztőt futtattak 7 [...]
335.
A kész ételek osztályozása
(99. oldal)
[...] káposztával is ették Laska A tészta lényegében ugyanúgy készül mint a [...] Újszentmargita néven is ismerik A tésztát aztán sós vízben kifőzték zsírral [...] GOMBÓCOK A gombócok is krumplis tésztából készültek de rendszerint kevés liba [...] olvasztott vajat is gyúrtak a tésztába A jól kigyúrt tésztát elnyújtották kb 5 x 5 [...]
336.
NÉPRAJZ - VOLKSKUNDE
• Petrovszki Ildikó: Táplálkozás Biharkeresztesen
(148. oldal)
[...] Átéli disznótoros időszak legkedveltebb sült tésztája a kóstolóba kapott hájból előre [...] dagasztástól vált foszlóssá szalagossá a tészta melybe ízesítőként mazsolát citromhéjat is [...] Akaiácstésztához hasonlóan finomra dolgozott kelt tésztából készült a túrós lepény mely [...] a lepény a tetején töltelékes tészták elnevezése volt de a 148 [...]
337.
Kommentárok
(295. oldal)
[...] haBonló esetleg annál valamivel rövidebb tészta melynek formájára pán 11 lka tészta elnevezése szemléletesen utal A két [...] népszeríi mig az úgynevezett pántlika tészta a Tiszántúlon általánosabb és a [...] 29 6 A szabógallér elnevezési tészta formál A szabógallér tésztanév mint [...] a szabógallér A szabógallér nevű tészta formái Formen des Nudelteigs Schneiderkrao [...]
338.
Dömötör Sándor: Lakodalmi kalácsok Vas megyében
(179. oldal)
[...] mint a fánkféleségeket A gyúrt tésztából zsírban sütött karingót a kelesztett [...] és hólyagzásig verik Ekkor a tésztát meleg helyre teszik és állni [...] Békés m a fonatos kalács tésztája sokkal keményebb mint a sarkadi [...] és bokrosán felfordítják A vesekalács tésztáját is úgy készítik mint a [...]
339.
A kész ételek osztályozása
(136. oldal)
[...] A tejben futtatott élesztővel kelesztett tésztát olvasztott zsírral megkenték Szélére csíkban [...] cukrozott hordós káposztát helyeztek A tésztát a káposztára ráhajtva felsodorták hurkába [...] palacsinta Sós vízzel jól munkálható tésztát gyúrtak Lisztezett táblán elnyújtották s [...] Püspökladányban Biharnagybajomban a krumplit a tésztával nyújtás előtt összedolgozták Az elnyújtott tésztát zsírral kenték felsodorták s hasonló [...]
340.
Függelék
• A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása
• Tartalom
(279. oldal)
[...] 10 15 cm vastag darab tésztát két végén megfogja és a [...] A zsír serceg a hideg tésztától a tészta lesüllyed a fenékre onnan pár [...] kiveszi Ezt a zsírban sült tésztát egyik ember cukorral eszi a [...] sült teljesen hasonló ahhoz a tésztához melyet a bulgárok sütnek Kapuk [...]
Cultural Heritage Portal