Page 16,
4838 hit(s)
Hits
301.
TÁPLÁLKOZÁS
(230. oldal)
[...] volt a tépett vagy rongyos tészta trhancé főzése A keményre gyúrt tésztát jól kinyújtották majd kézzel darabokra [...] rozslisztből gyúrt késsel felszabdalt metélt tészta rezanky Kanállal szaggatták forró vízbe [...] változatban sok krumplit tettek a tésztába Ezt is forró vízbe szaggatták [...] reszelt majd liszttel összegyúrt étel tésztájába zsírban pörkölt savanyú káposztát tettek [...]
302.
Balázs Kovács Sándor - Kovács János: A Sárköz népi táplálkozása
(200. oldal)
[...] a tepszibe sütni Öntött sült tészták A durvára őrölt darás lisztből [...] a palacsintát de ebből a tésztából nem csak a ma ismereteset [...] csorgatott keverékből különböző vastagságúra sült tészta A 19 20 század fordulóján [...] Dunántúl között A vízben főtt tésztákat mindig csak búzalisztből készítették jó [...]
303.
Néprajz
• Szűcs Judit: A kásák, a lepények, a kenyér és a tésztafélék Szentesen
(61. oldal)
[...] A lepény kenyértésztából és omlós tésztából is készült Módosabb gazdacsaládban kisparaszt [...] jóízűre elkészítve a kerekre nyújtott tésztára kenték a tészta szélét becsipkézték hogy ne folyjon [...] harapták a nagy szeletekre vágott tésztának és így a kiharapott rész [...] 4 1981 125 Az öntött tészta szócikkben kemény lepénykenyér fajtaként szerepel [...]
304.
Bereczki Ibolya: Csépa népi táplálkozása
(188. oldal)
[...] és tarhonyából Zsírban megpirították a tésztát vöröshagymát paprikát sót tettek bele [...] szerepük a főételként fogyasztott kifőtt tésztáknak volt A középkori böjt emlékét [...] pénteken pedig mindig valamilyen főtt tészta került az asztalra amelyhez hosszúkás [...] már a kelesztőanyag nélküli sült tésztákhoz tartozik a laska A tojással [...]
305.
Kováts Györgyné Kosztra Ilona: A tésztafélék szerepe a kiskőrösi szlovákok táplálkozásában
(251. oldal)
[...] kenyérkével kézzel mártogatni Vakarcsé Kelt tésztába egész töpörtyük így is kel [...] már vásárokban sem árulják A tésztája 10 tojás sárgája és 1 [...] Annyi liszt hogy jól gyúrható tészta legyen Úgy mondják amennyit felvesz [...] Majd az ujjnyi vastagra nyújtott tésztából derelyevágóval másfél ujjnyi széles kb [...]
306.
A kész ételek osztályozása
(122. oldal)
[...] de azért is hogy a tészta nyílt láng mellett süljön a [...] jól lángolt a sütőlapáton levő tésztát késheggyel megszurkálták majd a láng [...] Rendszerint a fateknő oldalára ragadt tésztából készült 311 Ezt késsel vagy [...] Zsákán juhtúróval töltötték Földesen a tésztába krumplit is gyúrtak Parányi cipókat [...]
307.
Néprajz
• Csaba József: A hajdina termesztése és felhasználása Vas megyében
(212. oldal)
[...] nyers tej hozzáadása után fakanállal tésztává keverjük Ha van úgy csörglét is teszünk bele A tésztát gyengére keverjük fel mert a [...] keményít A kissé folyós lágy tésztát hideg zsírral bőven megkent tepsibe [...] ezzel a tejjel fakanál segítségével tésztává dolgozzuk 212
308.
Sergő Erzsébet: Rákospalota népi táplálkozása
(220. oldal)
[...] formában A mák osgub a tésztáját ugy készitették el mint ahogy a hosszura nyújtott tésztát Kifőzték elvagdalták azután kisütötték mákkal [...] A századfordulóig a téli étkezés tésztája a táska is Ez rétestészta [...] a ma készitett A kelt tészták közül a lekváros és mákos [...]
309.
NÉPRAJZI KÖZLEMÉNYEK
• Siska József: A Bodrogköz népi táplálkozásához
(188. oldal)
[...] egymástól A szabad tűzön készült tészták csoportjába tartozott a loksa özvegy [...] vasán platnyiján sütötték ezeket a tésztákat A Tisza mellék néhány községében [...] darázsfészek Töltetlen volt de dúsított tésztájú a krompé vajas tepertős borsos [...] Bodrogközben a zöldség gyümölcs tej tészta és húslevesek Konyhatechnológiai szempontból pergelt [...]
310.
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
(164. oldal)
[...] és egy kis citromhéjjal omlós tésztát készítünk majd pár órára hideg [...] és zsemlemorzsával összekeverjük és a tésztára rakjuk Majd egy másik kinyújtott tésztával lefedjük Fölvert tojással megkenjük villával [...] 1930 Gyűjtő Szakái Aurél Hájas tészta diós lekváros Hozzávalók 0 5 [...] formázható anyagot kapjunk Ezután a tésztát letakarva kétszeresére kelesztjük majd kinyújtjuk [...]
311.
(291. oldal)
[...] tellett lebbencsleves vagy paradicsomleves grízes tészta vagy lecsó vagy krumplipép kedd [...] leves vagy csipedett leves káposztás tészta vagy pite vagy palacsinta csütörtök [...] barátfüle vagy szilvás gombóc diós tészta lekváros túrós tészta káposztás lepény szombat gombócleves paprikás [...] köménymagos leves tojással vasárnap húsleves tésztával főtt hús káposztával sütemény vagy [...]
312.
Bődi Erzsébet: Lepényfélék egy magyarországi lengyel falu táplálkozásában
(325. oldal)
[...] és ízletességét Ilyenkor i bugac tésztájába 1 2 evőkanál dizsnózsirt tettek [...] hozott lisztből gyorsan elkészítették a tésztáját és a watraban a szabadtűzi [...] a bugacot is A nyers tésztából előbb gombócot formáltak azt rátették [...] utat törtek egy újabb sült tészta kialakulásához vagy befogadásához Ez az [...]
313.
Néprajz
• Mészáros Márta: Süteménysütési szokások változásai a 20. századi Hajóson
(187. oldal)
[...] konyháit idézi fel bennünk nagyanyák tésztáit és süteményeit Az édes sült tészták jelentős szerepet töltöttek be a [...] sütemények a burgonyalepények az öntött tészták mint hagyományos sült tészták mellett bemutatta a paraszti konyhán [...] piskóta linzer és szalakálival lazított tészta alapú édességek A népi táplálkozás [...]
314.
NÉPRAJZ - VOLKSKUNDE
• Petrovszki Ildikó: Táplálkozás Biharkeresztesen
(146. oldal)
[...] cukros élesztős kerekre szaggatott kelesztett tésztáját sütés előtt középen kissé széthúzva [...] töltelék helyét Az alaposan kidolgozott tészta ismérve a sülés után a [...] mellett a lakodalmak legfontosabb sült tésztái Kitüntetett szerepben a lakodalmi vacsora [...] munkaigényes ezért megbecsült hétköznapi sült tésztaként éltek tovább A fánk például [...]
315.
Szűcs Sándor írásai
• 5. Néprajzi vonatkozások Bihar-vármegyében
(75. oldal)
[...] jó kemencében jó lisztből kimunkált tésztából sütött szépen felnőtt szépen felhasadt [...] lisztből amely síkos dagasztáskor lágyít tésztája erőtlen szakadozik a dagasztó asszony [...] gondját baját ehhez a félretett tésztához nagy szemű ún fodorkorpát gyúrnak [...] férjhez menvén anyjától kovászgyúráshoz való tésztát kapott Ezért hívják az előbbi
316.
Függelék
• A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása
• Tartalom
(163. oldal)
[...] száraz helyen eltartják A leves tészta készítésére a tiszta lisztet használja [...] lisztet a gyúróteknőbe ahány levél tésztát akar csinálni Ebbe annyi darab tojást üt ahány levél a tészta A tojás rendesen kevés ilyenkor [...] lisztbe tette felőgyelíti A tördelt tésztába sót nem tesznek A felőgyelített tésztát meggyúrják előbb a teknőben később [...]
317.
(35. oldal)
Ezután a megkelt tésztáról a melegítőkendut a sütőkendőt ós a sütőabroszt leveszik A megkelt tészta a sütőteknő üres vége felé [...] elébük kötik Kenyérvágó nagykéssel a tésztát annyifelé vágják ahány kenyerező s [...] vagy tcknokaparóval megkaparják A kaparék tésztából vakarékpogáesát is csinálnak A kaparok tésztára csöpp kis sósvizet öntenek összeállítják [...]
318.
Gulyás Éva: Kenyérsütés Jászdózsán
(247. oldal)
[...] irányban haladva körben felszedegette a tészta szélét közben mindig marokra fogta Mindig visszahajtott a tésztából egy kicsit és időnként alálisztezte Araikor körbement a tésztát áthajtotta a teknő túlsó felébe [...] után keresztet vetette k a tésztára sütőabrosszal bekeccsel jól betakargatták és [...]
319.
Tészták
(32. oldal)
[...] kevés langyos víz hozzáadásával sűrű tésztát készítünk Lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra [...] nyújtjuk A káposztát rákenjük a tésztára úgy hogy az egyik hosszabbik [...] megszórjuk füstölt reszelt sajttal KÁPOSZTÁS TÉSZTA MAGYAR ÉTEL Hozzávalók 1 kisebb [...] edényben olajat forrósítunk a megkelt tésztákat lángos alakúra nyújtjuk és mindkét [...]
320.
[...] volt A kovászolás lényegében a tészta fölverését jelentette A sütőasszony egészen [...] hol belenyomta hol kihúzta a tésztából Ezt gyorsan végezte addig mig [...] nevezik a már sütésre kész tésztából az anyatésztából a következő alkalomra [...] a többféle formában tartósított száraz tésztát összetörik kb 1 5 vizben [...]
Cultural Heritage Portal