Page 15,
4838 hit(s)
Hits
281.
Magyari Márta: Húsvéti szokások a nyíracsádi görög katolikusok körében
(152. oldal)
[...] koszorú Ha a hosszúkásra elnyújtott tésztát mindkét oldalán ferdén hasogatják be [...] Ez úgy készül hogy a tésztából előbb pogácsát formálnak majd széleit [...] elkészítéséhez a gazdasszony a megkelt tészta fölött keresztet vet és Uram [...] készül és a már elhelyezett tésztára keresztbe rakják ez a kereszt [...]
282.
A kész ételek osztályozása
(97. oldal)
[...] elnevezésről is Ma a krumplis tésztákat legtöbb helyen slambuc néven ismerik [...] Bográcsban szalonnát izzítottak Beleforgatták a tésztát és a karikára vágott krumplit [...] krumpli félfövésben volt beletették a tésztát megsózták s pirosra sütötték Hortobágy [...] vízzel felöntötték sózták végül a tésztával sűrűre főzték Hajdúböszörményben öregtiszta dzsamé [...]
283.
Kós Károly: Erdélyi adatok a pogácsa készítéséhez
(9. oldal)
[...] fektetett mintás fa dúcra a tésztát jől benyomkodják a minta gödreibe [...] késsel levágják Az így kivert tésztát erős tűznél kb 5 percig [...] a különbséggel azonban hogy ennek tésztáját hamuzsirral újabban szalakálival 1 kg [...] vert minták tekintettel a vastagabb tésztára már szaggatott abb ak lehetnek [...]
284.
A kész ételek osztályozása
(60. oldal)
[...] legyen Második alapvető komponens a tészta mely az ünnepélyes csiga kivételével [...] bármüyen gyúrt nyújtott vagy kavart tészta Harmadik fő komponens a krumpli [...] Amikor főtt annyi félmarék száraz tésztát tettek bele ahány személynek főzték [...] lébe 2 tojásból kavart gyenge tésztából galuskát szaggattak Hajdúböszörmény Lacsuha leves [...]
285.
Kétvízközi homokszemek
• Bereznai Zsuzsanna: Ongriets, Umgriets, Amgrias… Édes tészták, sütemények és egyéb édességek az alvöldi sváboknál (XX. század)
(433. oldal)
[...] Kiachla fánk A fánk kelt tésztából készült kerekre szaggatott zsiradékban kisütött [...] másképp nem lesz jó a tészta Ha megkelt lisztezett gyúródeszkára teszik [...] a pogácsa és a kelt tészták mellett 17 Nemesnádudvaron a kerek farsangi fánk pruna Kihl tésztáját a következő alapanyagokból állítják össze [...]
286.
(36. oldal)
[...] elkészültünk a töltelékekkel hozzálátunk a tésztához Öt egyenlő részre szedjük azt [...] Feltekerjük a nyújtófára a kinyújtott tésztát és belerakjuk a tepsibe Erre [...] tölteléket majd jön még egy tészta réteg aztán erre ráborítjuk a [...] a tetejére ráhelyezzük az utolsó tészta réteget A tészta tetejét tojással lekenjük és megszurkáljuk [...]
287.
Függelék
• A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása
• Tartalom
(165. oldal)
[...] teríti szikkadni Ez egy levél tészta Ha pár óráig szikkadt tiszta [...] rúdra felében felhajtják a levél tésztát és a tészta szárítóra felteszik A tésztaszárító a [...] cm távolra Erre teszik a tésztát a rúd két szabad végével [...] hogy le ne hulljon A tészta szépen szárad Egy egy levél [...]
288.
Bereczki Ibolya: Csépa népi táplálkozása
(190. oldal)
[...] itt sem ismeretlen sőt a tészta felvágására szolgáló eszközt is a [...] fánkszaggat óv al szaggatták ki Tésztájából készül a bábafog a hüvelykujjnyi [...] sarkával fölhajtott buktát A kifli tésztáját három cakkosra vágták lekvárt töltöttek [...] és két arasznyi hosszúságúra elsodort tésztán csomót kötöttek az egyik végét [...]
289.
Bereznai Zsuzsanna: Kulináris ízlés és mentalitás. A hajósi sváb hagyományos paraszti konyhák ízvilága
(49. oldal)
[...] vagy sütőben sütöttek meg A tésztáját úgy állították össze hogy a [...] részét adták hozzá nokedlihez hasonló tésztát állítottak össze Majd zsírt melegítettek [...] Hajóson a császármorzsa nem édes tészta vagy desszert volt hagyományosan a [...] áttört főtt burgonyát tettek a tésztába mások kukoricaliszt hozzáadásával édesítették A [...]
290.
(123. oldal)
Kelesztett tésztából forró zsírban sült a kerekre [...] A kuglófot gerezdekre vágva eszik Tészta tarhonya Keletlen búzalisztből készül a tészta laska tarhonya és több ünnepi sütemény A tészták főzésük részben készítésük szerint kétfélék [...] nyútogató segítségével kinyújtják A kinyújtott tésztának levél a neve Ezt több [...]
291.
BATÁRI Zsuzsanna: A kenyér szerepe Göncruszka táplálkozáskultúrájában
(263. oldal)
[...] tetejére keresztet is formáztak kelt tésztából A töltelék említése a kenyérről [...] sót gyúrtak össze ezt a tésztát a sparhelt tetején megsütötték és [...] Észak Magyarország szerte készített kovásztalan tészta máshol laksa laska nevet visel [...] és a fél centiméter vastag tésztát kockákra vágják A tésztát a sparhelt tetején sütötték meg [...]
292.
(29. oldal)
[...] téglalapra nyújtják Közepébe rakják a tészta teljes hosszán a tölteléket A tészta két szélét 1 5 cm [...] alaposan eldolgozzák hogy kissé lágy tésztát kapjanak Fél óráig letakarva meleg [...] két rúd béles számára a tésztát két részre veszik Mindegyiket tepsi hosszúságúra nyújtják A tészta tetejét hideg zsírral megkenik egyik [...]
293.
Néprajz
• D. Rácz Magdolna: Adatok az Észak-Tiszántúl népi táplálkozásához
(224. oldal)
[...] lángost valamint vakarát a kenyér tésztájából Ma már a szaporodó kenyérgyárak [...] és víz keverékéből gyűrött főtt tészták igen nagy változatosságot mutatnak és [...] és a sodrott pép Friss tésztából készült levesbetét a reszelt tészta a csipkedli a kötött tészta Szárított tészta a tarhonya lebbencs és a [...]
294.
IX. KARKOVÁNY GYULA - Tiszaroff (Szolnok m.)
(205. oldal)
[...] Csak sósvizzel gyúrtuk meg a tésztát Kinyújtjuk ugy mint amelyik tésztát el akarjuk vágni olyan nagy [...] csináltuk akkor forrón összegyűrtük a tésztát összehajtogattuk a sült tésztát belenyomtuk forró vizbe abban megpuhult [...] kapca Roppant szerettem Sütöttünk száraz tésztának szintén perecet Vót olyan amit [...]
295.
A tea és a kávé
• Levesek, mártások, főzelékek
(52. oldal)
[...] tejben apró kockatésztát vagy finommetélt tésztát főztek A XX század első [...] levesbetéteket A frissen kinyújtott nyers tésztát kukoricaliszttel hintették meg majd feltörték [...] célt szolgálta hogy főzéskor a tészta össze ne ragadjon Tésztalevesek A [...] vízbe csipetkére szaggatták Ha a tészta megfőtt juhtúrót tettek bele Ennek [...]
296.
Bognár Anikó: A süteménykultúra változása a XX. századi Kecskeméten
(307. oldal)
[...] karácsony a húsvét a farsang tésztái Harmadik csoport az ünnepinek számító [...] diós hajtott Ez utóbbi kelt tészta alapú süteményt soha nem beigliként [...] és tanyán egyaránt a hájas tésztájú krémes illetve ugyanez mákkal dióval [...] kiszorulásáról szóltak Ugyancsak a nagyünnepek tésztája az 1930 as években a [...]
297.
Sági Károly: Magyar néphagyományok a második világháború katonáinak tudatában. III. Táplálkozás
(448. oldal)
20 Laska a gyúrt tészta neve Háromszékben Pl túróslaska vagy [...] soká eláll Levesbe vagy kifőtt tésztához használják fel Török József rk [...] kézzel összetördelik Levestésztának vagy kifőtt tésztának használják Pungor Gyula Szombathely 34 [...] főleg nyáron kenyérsütéskor készül Búzakenyér tésztáját seprűnyél vastagságúra nyújtják harmonikaszerűen hajtogatják [...]
298.
VIII. A debreceni mézeskalácsosság műszókincse
(130. oldal)
[...] papíron tervezem meg tojással bevont tészta kif A tojással frissen bevont tésztát díszítyük viliázással tokni ba nál [...] t sal fn a sütőpor tésztába keverése A treibolás breholás előtt [...] rel fn nyújtófa Valgerral naty tésztát is lengő unk véső vésöü [...] villával való díszítés A barna tészta tetejét szoktuk viliázással díszíteni zselatin [...]
299.
Néprajz
• D. Rácz Magdolna: A Nyírbátor környéki zsidó vallású lakosság hétköznapi táplálkozása
(300. oldal)
[...] nem maradt Ez után a tészta tetejét belisztezték kendővel letakarták és [...] kenyerek kiszakítása Előtte a megkelt tésztából miközben imát mondtak elvettek egy [...] kendőket belisztezték A teknőben lévő tésztát négy részre osztották jobb kézzel [...] 2 óra kellett Ha sok tésztájuk volt lepényt is sütöttek Ezt [...]
300.
Ételsűrítő és dúsító készítmények
(54. oldal)
[...] Felvert galuska kavart galuska szaggatott tészta kavart tészta Az alapmasszát több vízzel kavarható [...] a fövő ételbe o Csorgatott tészta eresztett tészta A tésztát még hígabbra keverték s kanállal [...] megszilárdult s szabálytalan alakú göbös tésztává állt össze p Grízgaluska Gríz [...] 1 kanál zsírral sóval borssal tésztát gyúrtak Ebbe belekeverték az előbbi [...]
Cultural Heritage Portal