Page 14,
4838 hit(s)
Hits
261.
L. Sinkó Rozália: Adatok Füzesgyarmat népi táplálkozásához
(280. oldal)
[...] nevezték a különböző édes kelt tésztából sütött mákkal dióval kásával almával [...] leöntötték éjjel pihentették a lepény tésztáját másnap reggel kizsírozott tepsiben kisütötték [...] köleskása káposzta A legnépszerűbb gyúrt tészta a pogácsa sokfajta formáját tepertős [...] változatait ismerték A zsírban sült tészták közül az egykor ünnepi jeles [...]
262.
Függelék
• A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása
• Tartalom
(200. oldal)
200 mint a vágott tésztát Mikor meggyúrták bádogreszelő hátán megreszelik [...] gombatészta vagy macskatalp szintén rokon tészta Ezt is keményre gyúrják hosszú [...] darabot leszel a szép sárga tésztából a többit pedig nedves ruhába [...] leve nagyon jóízű e vastag tésztához A húst megmossa odateszi főni [...]
263.
VIII. A debreceni mézeskalácsosság műszókincse
(120. oldal)
[...] breholás tói nak fn a tészta meggyúrása a brehpadon Nehéz munka [...] breholni játok sz ts ige tésztát törőpadon megdolgozni Breholni ketten szoktunk [...] nek et mn életlen a tésztán nem látszik meg jól a [...] nem nyomkoggyuk a formába a tésztát eléggé akkor ceig nem aggyá [...]
264.
Kétvízközi homokszemek
• Bereznai Zsuzsanna: Ongriets, Umgriets, Amgrias… Édes tészták, sütemények és egyéb édességek az alvöldi sváboknál (XX. század)
(432. oldal)
[...] egy kis sütőport így lágy tésztát kapnak ami sűrűbb mint a [...] puhább legyen A zsírt a tészta állandó kevergetése közben kell beletenni [...] Egy órán át kel a tészta a tepsiben meleg helyen Majd [...] készre sütik Nagyon finom lágy tésztája van és szép csillogó színe [...]
265.
(27. oldal)
Sült tészták A századfordulóig az ünnepek süteménye [...] cukor elterjedésével került a kelt tésztába a különböző édes töltelék Kedvelték [...] hozzáadják az olvasztott zsiradékot A tészta akkor készül el ha már [...] sütőben sütik ki A kelt tésztáknak a régi öregek szerint színe [...]
266.
Nagy Gyula: Lakodalmas kulcsoskalács sütése Orosházán és környékén
(162. oldal)
[...] addig csinálják míg az egész tészta a kovászfára nem kerül Ezután [...] a kovász hamarabb kel a tészta de a kalács kovászosabb ízű [...] Általában erős kovászt csinálnak A tészta ugyanis gyöngül A tésztának pedig szívósnak kell lennie mert a gyönge tésztát nem lehet sodorni Nagyon fontos [...]
267.
RECEPTEK
• - Palócok
(84. oldal)
[...] a húst kiszedték a levesbe tésztát főztek A héisdarabokat először ksztben [...] és forró zsírban kisütötték Főtt tészták Juhtúrós csusza Szigeti Andor nyomán [...] a magyar konyha jellegzetes házi tésztája a kevés víz hozzáadásával jobbára [...] a sütőben Melegen tálalták Sült tészták Juhtúrós lángos Szigeti Andor nyomán
268.
NÉPI TÁPLÁLKOZÁS HÁROM GÖMÖRI VÖLGYBEN
(955. oldal)
[...] Mikor a víz felveti a tésztát akkor lyukas kanállal egy tálba [...] asszonyok a juhtúrót a forró tésztán elkavarják füstölt vagy fehér szalonnát [...] vagy trapacskát ettek A főtt tészták kifőzésére szolgált minden háznál egy [...] nyertem úgy meg a lekváros tésztát A főtt tészták készítésmódja alig változott az utóbbi [...]
269.
Függelék
• A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása
• Tartalom
(198. oldal)
[...] a hus fő egy kis tésztát gabalyit Leginkább laskát főz Pár [...] a táblán Selyemszerű a pompás tészta nem áll össze Közben a [...] lének a fővése a hideg tésztától eláll Langalót tesz a tűzre [...] míg meg nem fő a tészta Egy fövés elég neki Hamar [...]
270.
FÜREDER Balázs: Móra Ferencné szakácskönyve (ötödik kiadás, 1949)
(457. oldal)
[...] találkozhatunk 60 A pozsonyi kifli tésztáját napjaink cukrászai az omlós élesztős tészták kategóriájába sorolják Az omlós élesztős [...] tojássárgája élesztő A harmadik pozsonyi tészta szintén 59 Például a töltött [...] FŰREDER 2007 b 280 Pozsonyi tészta néven felbukkan egy recept Koszdercka [...] Az élesztő a nagy zsiradéktartalmú tésztát nem képes kellően fellazítani ezért [...]
271.
Néprajz
• Vajda Mária: A balmazújvárosi Németfalu táplálkozási szokásai
(343. oldal)
[...] a tepsibe és megsütötték Kőtt tésztából készült a karácsony este elmaradhatatlan [...] összedörzsölték és így tették a tésztába Akik tehetősebbek voltak azok nemcsak [...] hétköznapi eledelnek számított a keletlen tészta ételek közül a szűz kuhe [...] é A nagyobb ünnepek sült tésztája volt a rétes de egyes [...]
273.
III. A mézeskalács és más tészták készítésmódja
(27. oldal)
[...] lengolják nyújtják Megtörténik hogy több tésztát nyújtanak ki egymás után A kinyújtott tésztát mindkét oldalán meglisztezve összehajtják s [...] a további megmunkálásig Amikor a tészta nyújtás közben legtöbbször nyáron összeugrik [...] leginkább a szükségesnél nagyobb méztartalmú tészták esetében történik meg Az ilyen tésztát liszt hozzáadásával újra gyúrják breholják [...]
274.
Közlemények
• Witt Lászlóné: Fejezetek Porrogszentkirály néprajzából
(331. oldal)
[...] és forralás után befőzték reszelt tésztával zsurmókával Túrós keszőce leves A [...] aprítottak bele úgy fogyasztották Kortyolgató tészta Gyenge tésztát gyúrtak liszttel és vízzel Nagy [...] kortyolgatónak Kapkodásnak is modták Bubota tészta Kenyértésztából készült Gömbölyűre formálták a tésztát melyet kenyérsütéskor a kemencében sütöttek [...]
275.
Pethő Mária (Szolnok): Győr-Moson-Sopron megye XX. századi népi táplálkozásának rövid jellemzése
(139. oldal)
[...] a kemény lepénykenyerek A sült tészták közül a legnagyobb múltú és [...] változatnak tekinthető a borssal elkevert tésztából készült lepénykenyér A kemény lepénykenyér [...] csak szórványosan emlékeznek a főtt tészta elődjének tekinthető tésztafélére Lipót Kisbajcs [...] Nagybajcs 1 4 A főtt tészták A főtt tészták megjelenésével a kásák és a [...]
276.
Dömötör Sándor: Lakodalmi kalácsok Vas megyében
(172. oldal)
[...] helyi formái amelyek főként a tészta elkészítésében a készítés szerszámaiban és a tészta megsütésében észlelhetők nem magában a [...] szakajtották ki a kény ér tésztát Szakajtásnál egy félnagyságú kenyeret is [...] apompst Szakajtás közben néhány kiscipónyi tésztát langalónak tettek félre Szakajtás után a teknő oldalára tapadt tésztát kanállal lekaparták ennek egyrészéből sütötték [...]
277.
Mirelites receptek
(123. oldal)
[...] CSIGA Hozzávalók 1 doboz leveles tészta 5 dkg kakaó 15 dkg por cukor A felengedett leveles tésztát osszuk négy részre Csak az [...] háztartá sí hűtőben Nyújtsunk a tésztából nagyon vékony téglalapokat Ezeket hint [...] készítünk hanem a mazsolaszemekre ráhajtogatott tésztával kis háromszögletű párnácskákat alakítunk ki [...]
278.
Mészáros Márta: A házi sütemények készítésének és fogyasztásának változásai Hajóson a XX. században
(54. oldal)
[...] nagymértékű kedveltsége A hagyományos sült tésztákat már csak a legidősebb korosztály [...] hagyományosnak tartott hajósi sváb édes tészták megőrzését örökítését és megtartását is [...] és liszttel összekeverve a lágy tésztát tepsiibe téve a kemencében sütötték [...] téli időszakban disznóvágáskor készített hájas tészta a Schmerkipltjer Schmearletschla Schmerkrahpa Hajóson [...]
279.
Néprajz
• Szűcs Judit: A kásák, a lepények, a kenyér és a tésztafélék Szentesen
(59. oldal)
[...] szitát rakták A lapocka a tészta felveréséhez kellett a tésztavakaróval kaparták [...] a teknő oldaláról az odaragadt tésztát szakajtókosárba mérték és melegítették a lisztet kelesztették a kiszakított tésztát a szakajtóruhát a kosárba tették [...] hat órahossza vagyis megkelt a tészta akkor felkelt az embër Ëty [...]
280.
Ember, munka, tulajdon
• Nagy Gyula: Amiért dolgoztunk
• Ételek, étkezés
• IX. Levesfőzés
(340. oldal)
[...] más levestészta A vékonyra nyújtott tésztát meleg zsírral megkenték és pirított [...] sóval megsuhintották Az orosháziak a tésztát vékonyabbra nyújtották mint a vásárhelyiek [...] Ezt mindaddig folytatták míg a tésztából tartott Túróstáska leves Turustáskát a [...] kis csomókat egyenként az elgnyújtott tészta szélére rakták egymástól olyan távolságra
Cultural Heritage Portal