Page 13,
4838 hit(s)
Hits
241.
(124. oldal)
[...] lé tóié Ezután az átszűrt tésztát forró vajra újabban zsírra öntik [...] továbbá reszeltes másként sajtos túrús tészta Inkább tanyán készül a gömölyés [...] füstöltkolbász és szalonnadarabokra vetett kóbászos tészta A húsos tészta régebben polgári háztartások ismert hétfői [...] ízesített forró tejföllel leöntött szaggatott tésztának túrús tészta túrús szaggatott túrús csusza egyszerűen [...]
242.
NÉPRAJZI TANULMÁNYOK
• BODNÁR Mónika: Adatok Tornaújfalu népi táplálkozásához
(743. oldal)
[...] ízesíthető Az ily módon elkészített tésztát páránfőttnek vagy cseh gombócnak nevezik [...] a többiek is A sült tészták elkészítése összehasonlítva az előzőekben ismertetett [...] ünnepi alkalmakkor készítenek Legtöbbjük kelesztett tésztából készült A kalácsot a kenyérrel [...] is sütöttek ez alkalomra saját tésztájából kis koszorúkat is fontak a [...]
243.
I. A karácsonyi vacsora és a karácsonyi asztal a magyar nyelvterületen
(15. oldal)
[...] Törökkőppány illetve Som A főtt tészták esetében legtöbbször hosszura metélt tésztáról van szó a nagyság és [...] megyei adat stb Nem metélt tészta a derelye deregle barátfüle kioson [...] tésztafajtával kapcsolatban Gyakran már a tészta neve is utal mákkal való [...] Ahol nem mézzel édesítik a tésztát ott nyilvánvalóan a cukor lépett [...]
244.
I. A karácsonyi vacsora és a karácsonyi asztal a magyar nyelvterületen
(14. oldal)
[...] z A főtt és öntött tészták karácsonyesti fogyasztása az egész nyelvterülete [...] után a főtt vagy öntött tészta a főfogás leginkább mákkal izesitve [...] a hiedelmek fűződnek Az öntött tészta sült tészta leöntéssel fórrázással beáztatással megpuhítva A [...] díszeként száraz állapotban fogyasztják öntött tésztaként csak karácsonykor szerepel Nem tartozik [...]
245.
Kós Károly: Erdélyi adatok a pogácsa készítéséhez
(10. oldal)
[...] élű szerszám nyomán a lágy tészta nem ragadt ismét össze A [...] készül a flaszterstand is A tésztát kis kockákra aprítják s azt [...] hozza oly mennyiségben hogy a tészta már ne ragadjon Másnap reggeJ [...] és csövekkel nyomják ki a tésztára A cső kis csonkakúpalakú sárgarézbádog [...]
246.
Kétvízközi homokszemek
• Bereznai Zsuzsanna: Ongriets, Umgriets, Amgrias… Édes tészták, sütemények és egyéb édességek az alvöldi sváboknál (XX. század)
(427. oldal)
[...] parasztság körében Ünnepekre fánkot hájas tésztát kalácsot rétest sütöttek leggyakrabban A [...] német süteményféleséget ismertek meg Édes tészták sütemények és egyéb édességek Knédlik [...] a kalácshoz illetve fánkhoz hasonló tésztából készül ízlés szerint édesítve A [...] a Tampfnudl kelt gőzben főtt tészta nevű ételt a legrégibb nemzeti [...]
247.
A kész ételek osztályozása
(139. oldal)
[...] egy tojással vízzel vagy savóval tésztát gyúrtak Vékonyra kinyújtották és egymásra [...] közben felhólyagosodott s így a tészták kis gömb alakot vettek fel [...] túróval lekvárral dióval Igen eltgerjedt tészta 342 A jobbmódúak több tojással [...] fehér liszttel tejjel sóval kavart tésztához tejben oldott élesztőt is adtak [...]
248.
Kommentárok
(294. oldal)
[...] nél szélesebb metélt alakura vágott tészták elnevezését vizsgáltuk meg Az itt [...] ismert a szélesebbre vágott metélt tészta v ö 6 tk 4 [...] a köznyelvben lebbencsnek illetve kocka tésztának nevezett formák használatának arányával foglalkozik [...] Az előbbit ugy hogy a tésztát széles hosszú szalagokra vágják majd [...]
249.
Néprajz
• Vajda Mária: A balmazújvárosi Németfalu táplálkozási szokásai
(344. oldal)
[...] Katalin 70 é A túrósrétes tésztáját is vízzel gyúrták meg A [...] tudták olyan szépen széjjelhúzgálni a tésztát Egyszerre általában 13 14 levelet [...] a balmazújvárosi németek különböző főtt tésztákat is Gyakoii gyúrt tészta volt a csipketészta kneperse A [...] hasonlóan a macskatalp katzer trape tésztából is főztek levest amelyről már [...]
250.
Fazekasné Scharle Ilona: A magyar vendéglátóipar szaknyelvének történetéből
(34. oldal)
[...] nevezi Sokszor előfordul a poronyó tészta a mai porhanyó poronyú Erdély tészta neve Tudnunk kell a szó [...] is ismerték E szakácskönyv a tészták elnevezésében sok érdekességet nyújt bizonyítva [...] gulyának nevezi az orsóra tekert tésztát vajban kisüti Nagyon hangulatos név [...] és borsot belé verd a tésztába aztán süsd meg a tortátás [...]
251.
Kimutatások
(231. oldal)
[...] n ek 300 gr Liszt tésztának 200 gr Liszt rántásnak 20 gr oő Szárított tészta lekvár mákos 150 gr j m Szárított tészta levesbe 30 gr N Szárított tészta burgonyás tésztának 120 gr o S Hús [...] 20 gr c Cukor édes tésztához 10 gr a a Cukrozott [...]
252.
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
(187. oldal)
[...] 187 Erjesztő nélkül készült sült tészták Elsősorban a szegényparaszti családok hétköznapi [...] majd liszt hozzá adásával közepes tésztát gyúrtak Az ujjnyi vastagra kinyújtott tészta tetejét bevagdosták tojással megkenték és [...] olyan keménységűre mint a nokedli tésztája Azonnal lehetett sütni A tepsit [...] tejes pitének neveztek Zsírban sült tészták A krumplis pogácsa szintén azon [...]
253.
Függelék
• A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása
• Tartalom
(169. oldal)
[...] kevert eledelt 6 Pirított reszelt tészta pergeltleves A tésztát tojással meggyúrják Jó keményre hagyják [...] reszelőt rézsut állítják és a tésztát fel és letolják rajta A tészta apró darabokra vágódik a reszelőn [...] Most a krumplit megmossa a tésztára teszi vizet tölt rá sót [...]
254.
KNÉZY JUDIT: Mediterrán kertek hatása a Kárpát-medencében. Kertépítés, táplálkozási hatások a 19. századig
(248. oldal)
[...] a főtt illetve metéltre vágott tésztának a gabona gombócoknak az egészben főtt tésztaleveleknek és töltött tésztáknak a megjelenése Európában Utazók diákok [...] tésztakészítményekkel 53 Magyarországon a főtt tészta második fogás lett a paraszti [...] olasz szárított makaróni vagy spagetti tészták jóval később váltak ismertté mint [...]
255.
RECEPTEK
• - Lengyelek
(143. oldal)
[...] kasználhatunk galuskaszaggatót is Amikor a tészta felfőtt megkavarjuk megvárjuk míg újra [...] morzsolunk szét és keverjük a tésztába Utólag sózzuk juhtúró esetén szalonnazsírt [...] haluskát különféle lekvárral is Sült tészták Burgonyalepény grulasnik Hozzávalók 40 dkg [...] 5 1 langyos víz A tésztáját kenyértészta eljárása szerint készítjük dagasztjuk [...]
256.
A kész ételek osztályozása
(100. oldal)
DERELYEK Az elnevezés többfajta főtt tésztát jelöl sőt egy fajtáját a sült tészták közt is megtaláljuk Túrós lekváros [...] tojással csipetnyi sóval kevés zsírral tésztát gyúrtak Ezt vékonyra elnyújtották majd a levél tésztát tojással megkenték A levél egyik [...] Rakott túrós derelye Az elnyújtott tészta leveleket lehetőleg egészben vagy minél [...]
257.
NÉPRAJZ - VOLKSKUNDE
• Petrovszki Ildikó: Táplálkozás Biharkeresztesen
(147. oldal)
[...] lepénynek rongyos lepénynek nevezték Ennek tésztáját sós tejjel savóval gyúrhatták sülés [...] Az ünnepi időszakhoz kötődő sült tészták közül a kalács mellett a [...] rétes helyett hajtogatott házi vajas tésztából vagy bolti leveles tésztából készítik legújabban cukrászüzletből készen vásárolják [...] is dolgoztak A zsiradéktól a tészta sütés után rétegessé levelessé vált [...]
258.
DC_1973.0457.1
[...] hűmfajtáhól veié ételeket és kétféle tészta neműt szabad készíteni és kiszolgáltatni [...] tésztaneműből az egyiknek mindenesetre főtt tésztának vagy felfujtnak kell lennie A főtt tésztából egy adag súlya körülbelül 15 deka sült tésztából és fel fujtból pedig körülbelül [...] leves üresen nem adható hanem tésztával zöldséggel főzelékkel vagy más alkalmas [...]
259.
A kész ételek osztályozása
(98. oldal)
Főtt tészták Gombóta tísztagombóta A reszelttésztát sós [...] sózták s benne a reszelt tésztát öregre főzték Ha kész volt [...] Debrecen Hajdúság 2 A reszelt tésztát izzított hagymás zsíron megpirították azután [...] meghintették Tejbetészta Komádiban a reszelt tésztát pici sóval tejben főzték meg [...]
260.
LTSZN_0006
[...] húsfajtából való ételeket és kétféle tészta nemüt szabad készíteni és kiszolgáltatni [...] tésztaneműből az egyiknek mindenesetre főtt tésztának vagy felfujtnak kell lennie A főtt tésztából egy adag súlya körülbelül 15 deka sült tésztából és fel fujtból pedig körülbelül [...] leves üresen nem adható hanem tésztával zöldséggel főzelékkel vagy más alkalmas [...]
Cultural Heritage Portal