Page 11,
4838 hit(s)
Hits
201.
VIII. A debreceni mézeskalácsosság műszókincse
(122. oldal)
elmászlizás t sal fn a tészta mérőléccel való egyenlő részre osztása [...] száz egyenlő részre osztyuk a tésztát elvagdalni juk ná ts ige Az elmászlizott tésztát a megjelölt hejen elvagdaljuk fakkos [...] faszobrász farag mindig ceig fáradt tészta fárattészta t nak fn régen meggyúrt tészta A fárattésztát újra breholjuk fehértészta [...]
202.
Szűcs Sándor írásai
• 5. Néprajzi vonatkozások Bihar-vármegyében
(78. oldal)
[...] nekik s ez mindenik ilyen tésztával készült Többi efféle tésztáinkat ebédfőzéskor gyúrják vagy kavarják meg [...] a gúnárnyakat leginkább kenyérsütéskor csinálják Tésztájuk ugyanolyan mint a galuskáé A [...] tésztaszalag Régebben ujjnyi vastag hosszú tészta volt Mind a kettőt széttördelve [...] krumplit is tesznek bele a tésztához A második csoportból a krumplileves [...]
203.
Schwalm Edit: Kenyérsütés Hevesaranyoson és Egerbocson
(228. oldal)
[...] búzalisztből készült főtt vagy sült tészta helyett kása vagy ganca essen [...] Ha elfogyott a kenyér főtt tésztát vagy zsíros bogácsát készítettek de [...] hozzá 4 Kenyérsütéskor a kenyér tésztájából készített egyéb tészták A kenyérsütés napjára legtöbbször már [...] míg a kenyér kisül a tésztából kb egy kilónyit kiszakítottak a [...]
204.
(183. oldal)
rített paradicsomléből készült reszelt tésztával Somcibere leves aszalt vadkörtével Ez [...] zsírral Paradicsomszósz hagymás zsírral Metélt tésztából készült a mákos tészta diós tesz ta és a grizes tészta A káposztás tészta kockára vágott tésztából készült Karalábés haluska Csírás haluska [...] ünnepi eledel volt Pép reszelt tészta öregre főzve A tetejére zsírt [...]
205.
(11. oldal)
[...] Ezek a cukros vagy ejzolt tészták A sütés után kihűlt tészta egész felületét befestették majd kis képecskékkel vagy tükrökkel díszítették A tészta további díszítése ezután következett Az [...] csinos mintákat virágokat készítettek a tésztákra Azt nem tudjuk pontosan hogy mikor keletkeztek az ejzolt tészták de megjelenésükkel fokozatosan háttérbe szorították [...]
206.
Ember, munka, tulajdon
• Nagy Gyula: Amiért dolgoztunk
• Ételek, étkezés
• VIII. Levestészták
(337. oldal)
[...] lisztet tettek hozzá hogy nyújtható tésztát nyerjenek belőle Vékonyra elnyújtották és [...] zsemlemorzsával bőven beszórták Jó laktatós tészta A szárazgaluska lusta asszony főztje [...] lisztet adtak hozzá hogy folyós tészta lett belőle Lobogós sós vízbe [...] A sifli csörgemetélt és hosszútészta tésztájának készítése egyformán történt csak a [...]
207.
III. A mézeskalács és más tészták készítésmódja
(41. oldal)
[...] ennek is mézes és cukros tészta A keverési arány változó minél több cukros tésztát kevernek bene a tészta annál könnyebb Fakkospléhbe 1 ló [...] faeszköz 4 kép végezték Lédig tésztából készítik a flasztert is A [...] lédigtésztából nemcsak az előbb említett tésztákat készítik hanem óvat babát huszárt [...]
208.
Bődi Erzsébet: Növényi alapanyagú táplálékok
(155. oldal)
[...] és pirított búzadarával a főtt tészták önálló ételként is szerepelnek a [...] Hosszú időn keresztül csak kőttes tésztából sütött édes süteményeket ismertek Alig [...] linzereket tortának apró zsíros süteményeket tésztának nevezik Az előforduló édes kőttesek tésztájának készítése megegyezik a kenyérével Kovászkészítés [...] a zempléni hegyvidéken Káposzta nyers tészta hús szárított gomba aprítását szolgálja [...]
209.
Mészáros Márta. „Édesanyám így sütötte ...” – A házi süteménysütési és fogyasztási szokások családon belüli hagyományozódásának vizsgálata Kiskunfélegyházán egy háromgenerációs család bemutatásán keresztül
(402. oldal)
[...] krémes és ünnepibb édes sült tésztákat nevezték süteménynek Először a jelen [...] szerint cukros süteménynek nevezett édes tésztát nem mindig választották szét különítették [...] ma is betart Szerdán főtt tésztát készít pénteken sült tésztát vasárnapra legtöbbször kalácsot Édesanyja is [...] nekiáll sütni A hétköznapi sült tészta a nagymamánál kalács palacsinta fánk [...]
210.
Függelék
• A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása
• Tartalom
(264. oldal)
[...] haj bele ne essék a tésztába Iszik mert a dagasztás alatt [...] öklözik A kézfej csukló csupa tészta lekaparják a tésztába újjaikkal kis gödröt vájnak beleteszik [...] szolgáló teknővakarót A felvakart kimunkálatlan tésztát vakaríknak nevezik A vakarékot a [...] A keze már megtisztult a tésztától nem is ragad rá több
211.
Kapitány Orsolya: Adatok a mézesbáb szerepére a somogyi parasztság táplálkozásában
(173. oldal)
[...] 50 dkg liszttel összegyúrták A tésztát kósfok vastagságúra kisodorták majd pogácsaszaggatóval [...] pirosbábnak nevezték nevét színéről kapta Tésztája azonos volt a cifraáruéval fehér tészta és keményítőszörpös tészta keverékéből készült Fehér tészta 1 kg cukrot 6 dl [...] a pirosbáb alapanyagát A pirosbáb tésztájába kidolgozás előtt piros színű ételfestéket [...]
212.
Kós Károly: Erdélyi adatok a pogácsa készítéséhez
(5. oldal)
[...] pogácsát coca in jar 1 tészta parázsban egészen a század elejéig [...] a laskatésztánál valamivel hígabb kelesztetlen tésztát a babszalma kukoricacsutka vagy a [...] órai sütés után átsült a tészta A tésztát sosem vágták mindig csak törték [...] böjtös nap sütötték a kovásztalan tésztát melyből még juthatott a következő [...]
213.
Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek
(171. oldal)
[...] pedig csokoládémázzal vonjuk be ízletes tészta hatlapos tészta karamellakrémmel 70 dkg liszt 20 [...] tejet amennyit felvesz Jó puha tésztát gyúrunk és ebből az adagból [...] megpuhul és fogyasztható Zserbó a tésztához 60 dkg liszt 20 dkg [...] kizsírozott tepsibe belehelyezzük az egyik tésztát vékonyan megkenjük lekvárral majd a [...]
214.
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
(189. oldal)
[...] dióval pudinggal megkenve a kisült tésztákat és úgy szeletelték mint a tortát Palacsinta tésztából készült a császármorzsa amelyet smarninak [...] a szalagos fánk a kelt tészták egyik jellegzetes csoportja zsírban sütve [...] mert így hamarabb megkelt a tészta A fánktésztát ezután nyújtódeszkára téve [...]
215.
TÁPLÁLKOZÁS
(229. oldal)
[...] az előző ételtől hogy a tésztájába krumplit is gyúrtak Miután a tésztákat vízzel leforrázták túróval mákkal vag [...] a tarkedlit dolky az előző tésztához hasonlóan kelt tésztából készítették Vélhetően a cseh morva [...] tésztaféleségek másik csoportját a főtt tészták képezik Ezeket magas kalóriatartalmuk miatt [...]
216.
Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek
(114. oldal)
[...] sütőben közepes lángon megsütjük Ordás tészta 2 60 dkg liszt 4 [...] 50 dkg orda Ez a tészta az előzőhöz hasonló módon készül [...] kanál cukor a habhoz A tészta az 1 ordás tésztához hasonlóan készül de itt a [...] nem sütjük csak szárítjuk a tésztát A gáztűzhelyt a legalacsonyabb fokozatra [...]
217.
Cs. Schwalm Edit: A gabonaneműek szerepe az Alsó-Garam mente népi táplálkozásában
(244. oldal)
[...] télen főztek általában tésztás napokon tészta helyett Nyáron ritkábban került asztalra [...] ismert A krumplival készített sült tésztáknak két fajtája van erjesztőanyag nélkül [...] élesztővel kelesztett tejjel zsírral összegyúrt tésztából készül Egészben sütve de pogácsának [...] 52 A krumpli és a tésztáié levesnek való felhasználása általános Nógrád [...]
218.
GASZTRONÓMIA
• T. Bereczki Ibolya: Nagyanyám pogácsája
(74. oldal)
Gasztronómia tottam majd megkentem a tésztát hájjal Szépen megemelkedtek a sütőben [...] 1950 es évek táján Hájas tészta 25 deka hájat este kevés [...] kis ilesztővel czitromos vizel rétes tészta keménységűt gyúrunk ha édesen szeretjük [...] és hideg hejen pihentesük a tésztá t és lehet pogácsának ki [...]
219.
Kommentárok
(290. oldal)
58 ÖREG TÉSZTÁK I Kérdésünk a magyar Alföld táplálkozásában nagy szerepet játszó száraz tésztákból száritott tördelt tészta illetve szétmorzsált tészta főzött öreg levetlen felpiritott sürü [...] készült öreg ételek Szétmorzsált száritott tésztából un tarhonyából háromféle öreg ételt [...] a tarhonyát és szárított tördelt tésztát megpiritják vizzel feleresztik és burgonyával [...]
220.
Szakszójegyzék
(224. oldal)
[...] Kásaételek 87 Kmmpliételek 93 Főtt tészták 98 Káposzta mint vastagétel 101 [...] vastagételek 106 Húsételek 109 Sült tészták 117 A kenyér 117 Kenyértésztából [...] 131 Pogácsák 134 Zsírban sült tészták 135 Vízenkelt tészták 142 Rakott tészták 142 Kukoricából sült tészták 143 Egyéb sütemények 146 Saláták [...]
Cultural Heritage Portal