Page 10,
4838 hit(s)
Hits
181.
Bődi Erzsébet: Karcag népi táplálkozása
(309. oldal)
[...] 450 katonával Ezeket élelmeztük krumplis tésztával és paprikás krumplival 2 órakor [...] szerda Élelmezve 370 ember Túrós tészta gulyásleves és paprikás burgonya Kenyér [...] Élelmezve 1050 ember Gulyásleves túrós tészta kenyér szőlő feketekávé 16 1945 [...] Tejes kalácsok gulyás Tejfeles túrós tészta vaj tejfel szőlő dió alma
182.
Néprajz
• Szűcs Judit: A kásák, a lepények, a kenyér és a tésztafélék Szentesen
(54. oldal)
[...] a katolikusok kenyértésztából vagy vajas tésztából sodort rúd amelyet a kemencében [...] ízesítette túróval A gyúrt főtt tészták A gabona és egyéb magvak [...] rokonságot 28 a gyúrt szárított tészta leforrázott főzött állapotban válik ételek [...] inkább az egyszerű gyúrt főtt tésztákkal tart az összefüggés részletei nem [...]
183.
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
(183. oldal)
[...] főzték ki mint a gyúrt tésztát A galuskaszaggatás megkönnyítésére használták először [...] tejföllel ízesítve Burgonyával készített főtt tészták A tészta alapja a főtt burgonya vagy [...] hasonló módon mint a gyúrt tésztákat A megfőtt nudlit zsírban megforgatták [...] év bármely szakában készítették Krumplis tésztából kifőzéssel készült a gölődin amely [...]
184.
(105. oldal)
[...] első helyen említeni Fonott kelt tésztából sütött kalács általában díszítés nélkül [...] cukorral ízesítve fogyasztották Közkedvelt sült tészta volt még a sokféle lepény [...] vagy dióskürt pesti nevén beigli tésztája úgy készül mint a morványé [...] A rétes finom búzalisztből készül tésztáját olyan vékonyra húzzák ki mint [...]
185.
Ember, munka, tulajdon
• Nagy Gyula: Amiért dolgoztunk
• Ételek, étkezés
• V. Kelt tészták
• 5. Rétes
(334. oldal)
[...] ki a mák dió a tésztából A káposztát nyersen is beletették [...] akkor készítették el amikor a tészta egy kicsit pihent Ha többfajtát [...] csavarták Az öregektől tanulták A tésztát mög köll tekerni hogy szívósoggyon [...] tölteléket elhintették az egész elnyújtott tésztán s úgy hajtották össze A [...]
186.
Kétvízközi homokszemek
• Bereznai Zsuzsanna: Ongriets, Umgriets, Amgrias… Édes tészták, sütemények és egyéb édességek az alvöldi sváboknál (XX. század)
(439. oldal)
[...] egy darabot összedolgoznak Amikor a tészta megkelt és elnyújtották akkor a [...] kelt kifli Ezt a kelt tésztából készült süteményt már a XX [...] túl kemény se túl puha tészta A gyúródeszkára kitett tésztára egy tálat borítottak s egy [...] így sima lett a kifli tésztája Előmelegített sütőben kisütötték Nagyon sokáig [...]
187.
Tanulmányok
• Néprajz
• Gärtner Petra: Pék nagyapám emlékeiből
(161. oldal)
[...] alakítás 4 kelesztés a formázott tészta pihentetése 5 sütés 17 Nagyapám [...] így foglalta össze Először a tésztáját meg kellett csinálni ki kellett [...] az érett kovászból a bedagasztott tésztából vagy a teknőkaparékból és a [...] is A néprajzi szakirodalom közvetett tésztákéi ejtésnek hívja megkülönböztetve az egész [...]
188.
FORRÁSKÖZLÉS - QUELLENNACHWEIS
• Sándor Mária - Török Péter: Rebeka néni szakácskönyve - Egy százesztendős kéziratos receptgyűjtemény Csökmőről
(84. oldal)
[...] rétestésztánál keményed de a nyújtott tésztánál puhább E tésztából 3 lapot csinálni és ezt [...] Világossárgára kisütni Kész 23 Vajas tészta 30 deka lisztet egy kanálnyi [...] keményre gyúrni mint a Gyurkovics tésztát Most az egész tésztát ujjnyi vastagra kinyújtani erre 25 [...]
189.
Függelék
• A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása
• Tartalom
(181. oldal)
[...] asszony pedig rendkívül találékony a tészták készítésében Mi összegyűjtvén a levestésztákat három csoportba osztjuk 1 Kavart tészták 2 nem nyújtott tészták és 3 nyújtott tészták csoportjára A kavart tészták a legkezdetlegesebb tésztafélék Tojást ütnek [...] gyúrhatok Nevük felvert galuska csorgatott tészta grízgaluska
190.
BARSI Ernő: Táplálkozás a bükkaljai Sály községben a hagyományos gazdálkodás idején
(662. oldal)
[...] zsemlyemorzsát tesznek rá g Sült tészták A sült tésztáknak is nagy szerepük van a [...] Apád se vót vőlegény Kelt tésztából sütötték a perecet melyet kemence [...] már ki van dagasztva a tészta akkor teszik hozzá a vajat [...] lakodalmi fonott kalács is A tésztát megfonják kör alakúra formálják s [...]
191.
Néprajzi közlemények
• Fehér Ágnes: A burgonya szerepe Komlóska népi táplálkozásában
(158. oldal)
[...] össze a liszttel A kenyér tésztájában a burgonya hozzávetőlegesen egyharmad arányban [...] liszttel összekeverik kis lapos kerek tésztákat csinálnak belőle és a tűzhely [...] vagy zsírban kisütik A krumplis tészta készítése a következő a meggyúrt [...] a kenyérhez gyakran a pogácsa tésztájába is tesznek főtt összetört krumplit [...]
192.
Mészáros Márta: A házi sütemények készítésének és fogyasztásának változásai Hajóson a XX. században
(55. oldal)
[...] E hagyományosnak tartott édes sült tészták mellett az 1930 as évektől [...] süteményt is A gyúrt vajas tésztából apró korongokat sütöttek amelyet töltetlenül [...] a különböző gyúrt élesztő nélküli tésztákból készült vajas krémmel töltött süteményekkel [...] érzésre készítették a hagyományos édes tésztákat és ez vált általánossá a [...]
193.
A kenyér
(52. oldal)
[...] anyósom is kitették lapittóra A tésztát úgy felgyúrták és úgy tették [...] a négy irányból feltolja a tésztát hogy ne essen össze a tészta hogy ne legyen levegő Télen [...] három keresztet vet a bedagasztott tésztára a következő szavakkal Isten áldd [...] tesz el kovásznak A maradék tésztából kis madárkákat formáz A bevetés [...]
194.
Szigeti György: Az apátfalvi nép táplálkozása. II.
(139. oldal)
[...] azonos az újabban bájglinak nevezett tésztával A kifli tésztája abban különbözik a kalács tésztájától hogy abba tejfölt zsírt tojást [...] kavartak össze Tésztás napokon főtt tészta helyett kőttpite is készült úgy [...] kik szögletes formára vágták a tésztáját és kristálycukorral hintették meg sütés [...]
195.
A kész ételek osztályozása
(130. oldal)
[...] són kívül köménymagot kevertek a tésztába majd pogácsaszerű darabokra szaggatták és [...] a levelén sültet A megsült tészta lapocskákat a tálban úgy rakták [...] az égett káposztalevelek leváltak a tésztáról Ekkor tejföllel ették főleg reggelire [...] gazdasszonyok évente néhány alkalommal megsütötték Tésztájának alapanyaga a nullás liszt tej [...]
196.
Jegyzetek
(502. oldal)
[...] Hung 416 15 16 A TÉSZTA SÜTEMÉNYRÜL Ks Itt van a [...] 1905 HÓM NA 7518 64 TÉSZTA SÜTEMÉNYHEZ Ks Itt van hát tésztából jóféle sütemény III Bihari Lajos [...] század második fele Cím nélkül Tészta sütemény Ks Itt vagyon tésztából jóféle sütemény BORÚS R 1998 [...]
197.
Cs. Schwalm Edit: A gabonaneműek szerepe az Alsó-Garam mente népi táplálkozásában
(248. oldal)
[...] kúcsosnak kudlufnak töltöttkalácsnak ugyanaz a tésztája azzal a különbséggel hogy a [...] hogy ne savanyodjon meg a tészta de előfordult az is hogy [...] a kovász addig előkészítették a tésztához való nyersanyagokat tojást sót cukros [...] hagyták kelni néhány órát A tésztát azután a gyúródeszkára kis cipókra [...]
198.
Néprajz
• Magyari Márta: „Szépség Pászka, az Úr Pászkája” A görög katolikus húsvéti kalács készítésének hagyományos formái
(280. oldal)
[...] A nyírségi falvakban a pászka tésztáját az egész kelt masszából késsel [...] a részét három ágba font tésztából alakítják ki a fonatok végeit [...] rá Nyíracsádon a díszítésre szolgáló tésztát nyújtófával hoszszúkásra elnyújtják majd egyik [...] s körben a tepsiben lévő tészta szélére helyezik ez a koszorú [...]
199.
NÉPI TÁPLÁLKOZÁS HÁROM GÖMÖRI VÖLGYBEN
(958. oldal)
[...] mint a talknyi csak a tésztáját tányér nagyságúra és egy két [...] kalácsok Zsírban sült és kelesztett tésztából készült a pampuska fánk Melegen [...] még két sárgáját hogy a tészta szebb színű legyen Tojásszűkiben enélkül [...] lapis kalács ugyanebből a kelt tésztából készült A tésztát a kör alakú tepsiben szépen [...]
200.
Függelék
• A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása
• Tartalom
(277. oldal)
[...] a Kunságon a bika nevű tészta Ezt is kenyérsütéskor vágják le [...] pirosra Az ilyen négyrét hajtott tészta úgy néz ki mint egy [...] Fig 51 ábra Bika nevű tészta Kunmadarasról Déri múzeum miért nevezik [...] vagy a másik felével a tésztának befedik vagy vékony szalagokkal kockásán [...]
Cultural Heritage Portal