Benda Borbála: Étkezesi szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban - Archívum Comitatus Castriferrei 6. (Szombathely, 2014)
TARTALOMJEGYZÉK
Halak a konyhán................................................................................................................. 155 Zöldségek a konyhán............................................................................................................ 155 Gyümölcsök a konyhán......................................................................................................... 157 Tészták, kásák..................................................................................................................... 159 Új ételek az étlapon.............................................................................................................. 161 „Magyarország címere" - a magyar konyhaművészet sajátosságai .......................................... 162 „ De mi nem élünk vele" - más népek konyhaművészete a szakácskönyvekben, illetve magyar főúri udvarok asztalánál.................................................................................... 163 AZ ÉTKEZÉS DÍSZLETEI: A POHÁRSZÉK, A TERÍTETT ASZTAL ÉS AZ ÉTELEK .... 165 A feldíszítés első felvonása - a pohárszék „megrakása”és az asztal megtérítése ............... 166 A pohárszék és az ivóedények............................................................................................... 166 Terítés és a teríték................................................................................................................ 181 A feldíszítés második felvonása: a tálalás.............................................................................. 197 A tálak száma...................................................................................................................... 197 „Legelső fogásban ettünk hogyha főttet, azután a sültet fogják másodikban”- az ételek feladásának sorrendje.................................................................................. 198 A tálalás menete.................................................................................................................. 200 Az étkezés alatt........................................................................................................................ 205 A? étkezők kiszolgálása........................................................................................................ 205 Az étkezés illemtana, az étkezés tisztasága............................................................................. 207 „Lant kíséretében a hősökről énekelnek az asztalnál” - zene az étkezések idején...................... 208 A MINTÁUL SZOLGÁLHATÓ URALKODÓI UDVAROK.................................................. 210 A MOHÁCS ELŐTTI MAGYAR KIRÁLYI UDVAROK...................................................... 210 A z étekkészítés és az étkezés terei......................................................................................... 211 A királyi rezidenciák............................................................................................................ 211 A királyi konyhák................................................................................................................ 211 Az ebédlő paloták................................................................................................................ 212 A királyi udvarok társadalma................................................................................................. 214 Az étkezés ceremóniájában résztvevő udvari emberek............................................................ 215 A konyha személyzete: királyi sáfár, szakácsok...................................................................... 218 A sztali rendtartás a hétköznapokon és a koronázási lakomákon....................................... 219 R eprezentáció a királyi udvarban.......................................................................................... 220 Ételek a királyi udvarban........................................................................................................ 223 A HABSBURG-HÁZBELI MAGYAR KIRÁLYOK UDVARA.............................................. 225 Az asztali szolgálattal kapcsolatos tisztségek a Habsburg-udvarban.................................. 226 A konyha személyzete a Habsburg-udvarban....................................................................... 227 Étk ezés a Habsburg királyi udvarban..................................................................................... 229 A pozsonyi és soproni királykoronázási lakomák................................................................. 230 A ko ronázási lakomák helyszínei........................................................................................... 230 A koronázási lakomák ülésrendje, rituáléja........................................................................... 232 A z 1655. évi koronázási lakoma terítékéről........................................................................... 234 E RDÉLYI FEJEDELMI UDVAROK........................................................................................... 235 A fejedelmi udvar szerkezete, különös tekintettel az asztali szolgálattal kapcsolatos tisztségekre. 236 A konyha személyzete a fejedelmi udvarban........................................................................ 238 Az étkezés terei: konyhák és ebédlő paloták........................................................................ 241 A sztali rendtartás hétköznapokon és ünnepi alkalmakkor................................................. 242 R eprezentáció a fejedelmi udvarban..................................................................................... 244 ZÁRSZÓ................................................................................................................................................ 246 KÖNYVÉSZETI FORRÁSOK......................................................................................................... 248 LEVÉLTÁRI FORRÁSOK................................................................................................................ 266 RÖVIDÍTÉSEK.................................................................................................................................... 267 MUTATÓK.......................................................................................................................................... 269 DEUTSCHSPRACHIGES RESÜMEE........................................................................................... 297 FÜGGELÉK.......................................................................................................................................... 305 6
